食品夥伴網訊 12月18日，新疆維吾爾自治區市場監督管理局發布2020年第38期食品安全抽檢信息，組織抽檢19類食品312批次樣品，不合格樣品19批次。不合格食品涉及質量指標、微生物汙染、其他汙染物、重金屬等元素汙染物、農獸藥殘留和超範圍、超限量使用食品添加劑等指標問題。
9批次食品檢出質量指標問題
9批次食品檢出質量指標問題，分別為呼圖壁縣天添樂超市銷售的、呼圖壁縣光明榨油廠生產的菜籽油，酸值（KOH）不符合食品安全國家標準規定；喀什齊滿農業發展有限公司生產的棉籽色拉油，過氧化值不符合食品安全國家標準規定；新疆愛家超市集團有限公司烏魯木齊長春路分公司銷售的、新疆凱瑞可食品科技有限公司生產的瑞緣純牛奶，非脂乳固體不符合食品安全國家標準規定；託克遜縣始昌路阿爾曼超市銷售的、莎車縣民心食品有限公司生產的喀力特絲釀造食醋，總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；額敏縣東陽商貿有限公司郊區分公司銷售的、新疆七一醬園釀造有限公司生產的釀造食醋，經貴州省檢測技術研究應用中心檢驗發現，其中總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；哈密天馬商貿有限責任公司天馬超市泰和店銷售的、新疆莊子實業有限公司生產的莊子紅花醋，總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；伊州區東疆春市場蘭子大肉店銷售的、昌吉市恆豐食品廠生產的紅花香醋（釀造食醋），總酸（以乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；哈密市營豐商業運營管理有限公司銷售的、安徽達利友愛食品有限公司生產的炭燒尖角（油炸型膨化食品），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；喀什市翠珠之果乾果店銷售的碧根果，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
非脂乳固體是指牛奶中除了脂肪和水分之外的物質總稱（一般剛擠出的鮮牛奶的脂肪含量為3%左右）。《食品安全國家標準 滅菌乳》（GB 25190-2010）中規定，非脂乳固體在滅菌乳中的含量最低為8.1g/100g。滅菌乳中非脂乳固體不達標的原因可能是牛奶原料品質較差或生產工藝控制不嚴等。
總酸是食醋的品質指標之一，對於釀造食醋而言，總酸含量越高說明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃。《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）規定，釀造食醋中總酸含量應不低於3.50g/100mL。總酸含量未達標提示有勾兌等假冒偽劣的可能。造成總酸含量未達標的原因，可能是生產過程工藝控制不嚴，未達到發酵所需的時間；或者是產品配方存在缺陷。
過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因，可能是原料油脂儲存不當導致脂肪氧化、生產用油變質，或者樣品漏氣、儲存過程中環境條件控制不當導致產品酸敗變質。
2批次食品檢出微生物汙染問題
2批次食品檢出微生物汙染問題，分別為阿勒泰市北屯福寧商店銷售的、新疆海川三新食品有限公司生產的椒鹽南瓜籽仁，黴菌不符合食品安全國家標準規定；阿勒泰市宏利批發商行銷售的、新疆烏魯木齊縣凱達養蜂場生產的世晨天然蜂蜜，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
黴菌是自然界中常見的真菌，黴菌汙染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。《食品安全國家標準堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規定，熟制堅果與籽類食品中黴菌的最大限量值為25CFU/g。造成黴菌超標原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌汙染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規定，菌落總數最大限量值為1000CFU/g。造成菌落總數超標的原因，可能是個別企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
4批次食品檢出超範圍、超限量使用食品添加劑
4批次食品檢出超範圍、超限量使用食品添加劑，分別為克拉瑪依匯嘉時代百貨有限公司銷售的、新疆世強調味食品有限公司生產的火鍋芋頭寬粉，經貴州省檢測技術研究應用中心檢驗發現，其中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；烏魯木齊縣老崔家粉湯羊血館經營自製的麻花（火龍果味），鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；沙依巴克區阿勒泰路久酒源商行銷售的、新疆伊珠葡萄酒股份有限公司生產的純紅葡萄酒，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；喀什市果者農乾果店銷售的、揭西縣坤達園食品廠生產的喀什西梅幹，莧菜紅不符合食品安全國家標準規定。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工常用的膨鬆劑和穩定劑，使用後產生鋁殘留。在傳統粉絲粉條加工過程中，添加硫酸鋁鉀（明礬）可以提高粉絲的韌性，減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會造成粉絲粉條中鋁殘留。按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，粉絲、粉條中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）限量值為≤200mg/kg；按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，油炸麵製品的鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）限量值為≤100mg/kg。粉絲、粉條和油炸麵製品中鋁的殘留量超標的原因可能是：一是商家違規過量使用；二是原料帶入；三是過程控制不嚴。
莧菜紅是常見合成著色劑，在現代食品業中應用廣泛。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，蜜餞涼果中莧菜紅的最大使用量為0.05g/kg。莧菜紅超標的原因可能是：一是商家違規過量使用；二是原料帶入；三是過程控制不嚴。
2批次食品檢出其他汙染物
2批次食品檢出其他汙染物，分別為喀什益禾緣實業有限公司生產的純棉籽油和棉籽油2批次樣品，均為苯並[a]芘不符合食品安全國家標準規定。
苯並［a］芘是一種芳烴類化合物，在環境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性。《食品安全國家標準食品中汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，油脂及其製品中苯並［a］芘最大限量值為10μg/kg。食用植物油中苯並［a］芘超標的原因，可能是油料收儲、晾曬不當，從環境、包裝、機械收穫、運輸等過程中引入汙染；生產中關鍵工藝控制不當等。
除上述不合格產品信息外，還有1批次食品檢出重金屬等元素汙染物，1批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為高新區（新市區）河北東路哈麗麥爾餐廳經營自製的紅柳烤肉，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；新疆好家鄉超市有限公司烏魯木齊鯉魚山店銷售的、新疆深康發畜禽科技有限公司家禽定點屠宰廠生產的烏雞，恩諾沙星、氧氟沙星和甲氧苄啶均不符合食品安全國家標準規定。
對抽檢中發現的不合格食品，新疆自治區市場監督管理局已責成相關地（州、市）市場監管部門立即組織開展處置工作，查清產品流向，採取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將風險防控措施和核查處置情況向社會公示。