真空冷凍乾燥機食品加工是一項日常生活中不可或缺的技術，它不僅延長了食品的保質期，還在一定程度上為企業運營規模的擴大、銷售覆蓋區域的增加提供了可能，還在很大程度上促進了我國物流行業的發展。在應用真空冷凍乾燥機食品加工時，要根據食品的不同屬性來正確選擇加工設備。同時，真空冷凍乾燥機設備研發企業也要加大投入，提高設備的功能性，讓功能更加細分，能夠實現對更多食品的加工。
真空冷凍乾燥技術在第二次世界大戰中曾用於對血液的冷凍，隨後開始應用於生產乾血漿。在當今的食品加工領域，真空冷凍乾燥機食品加工技術的應用越發廣泛。根據有關部門的統計，美國每年消費凍乾食品 500 萬 t，日本甚至還需要每年花費 1 000 億日元進口凍乾食品。比如大蒜粉，日美和歐洲大約每年累積需要 6 000 萬 t，可見，凍乾食品在國際市場中的需求量還是很大的。
現階段，國外的凍乾食品加工企業有30 多家，而且這一數字還在逐年增長。日本等國對於凍乾食品的依賴程度越來越高，每年消費的凍乾食品甚至佔食品總比重的近 50%。最常見的就是方便麵中的蔬菜包，這些蔬菜就是凍幹加工過的，在日本， 每年需要消費 70 多億袋方便麵。我國真空冷凍乾燥機食品加工雖然起步較晚，但很多地區已經從國外引進了先進的真空冷凍乾燥機設備，建立了相對完善的凍乾食品加工生產線，近些年來，我國自主研發的真空冷凍乾燥機設備技術水平也逐漸趕超發達國家，受到了國際市場的認可。
比如， 近年我國中科院研發的真空冷凍乾燥機設備，在國際市場佔據了一席之地，推動了我國真空冷凍乾燥機設備的研發。我國是農業大國，蔬菜、肉類食品豐富，真空冷凍乾燥機設備不僅能在應用中極大地延長食品的保質期，還能在一定程度上降低食品的銷售成本，因為有了凍幹加工之後，食品銷售企業可以將食品損耗成本在銷售價格中的分攤比例減小，在一定程度上為民眾帶來的實惠。