現在人們的生活條件越來越好，無論是在衣食住行各個方面都得到了很大的提高，尤其很多人在吃的方面更是從不吝嗇地對自己好，而肉菜普遍吃起來比素菜香一些，因此平時大魚大肉吃得比較多，雖然滿足了口腹之慾，但也給我們的健康帶來了隱患，吃出些「富貴病」來，長期以往對於我們身體不利。
雖然素菜在口感上可能不如肉菜，但只要經過合理的搭配和合適的烹飪方式後，一些素菜也能可有很好的味道表現，吃起來真的是一點也不輸給肉菜。就如同今天我給大家推薦的這道「蠔油香菇燒茄子」就是這樣一道全素的菜，裡面沒有一點肉，但是味道真的是很好吃，且非常營養。
這道菜的主要食材是香菇和茄子，香菇素有「山珍」之稱，味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的特點，常吃能增強免疫力、延緩衰老、防癌抗癌、降三高等功效； 而茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，富含維生素P和維生素E等，常吃能抗衰老、降低膽固醇、保護心血管、防胃癌、清熱解暑等功效。 將它倆搭配著一起燒，燒時加入些蠔油來增香調味，這樣燒好的茄子綿軟糯口有滋味，香菇醇香鮮美柔滑，雖說這道菜沒有加一點肉，卻吃起來卻比肉還要美味，且多吃素菜讓我們營養更均衡，讓我們身體保持更健康的狀態。茄子和它天生一對，開胃又下飯，寧可不吃肉也要吃它，好吃極了，隔三差五給孩子吃。 下面我們來給大家詳細介紹「蠔油香菇燒茄子」的具體做法。
【蠔油香菇燒茄子】
原料： 茄子 1個 香菇 5朵 生抽 1勺 蠔油 1勺 澱粉 1 勺 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料； 2. 茄子切片後加入少許鹽拌均勻醃製一下； 3. 微微出汁後拌入適量的澱粉，讓其均勻地裹在茄子表面上； 4. 熱鍋涼油，放入茄子片進鍋翻炒； 5. 炒至茄子表面微微發黃後加入香菇片進鍋翻炒； 6. 翻炒兩下後. 加入1勺生抽翻炒均勻； 7 再加入1勺蠔油翻炒均勻； 8. 翻炒幾下後加入少許鹽調味； 9. 盛入盤中，撒上蔥花。
小貼士：1. 茄子先用少許鹽微微醃製出汁，再加入澱粉將其表面裹上一層，這樣就給茄子穿了層」外衣「， 能避免茄子吸油； 2. 先將茄子表面煎至微微發黃，再下入香菇片進鍋翻炒，炒時加入生抽和蠔油調味； 3. 炒熟後再加入鹽等翻炒均勻即可。