工人日報客戶端8月27日訊 在日前舉行的2020中國連鎖餐飲峰會上，中國連鎖經營協會發布《2019-2020年度報告—中國連鎖餐飲業食物損失與浪費初探》（簡稱《報告》），基於2018-2019年開展的消費者問卷調研和餐飲企業從業者調研和訪談，對中國連鎖餐飲行業食物損失和浪費問題進行了初步探索。
《報告》指出，在消費者端，通過對6639位消費者的調查分析，超過六成的受訪者認為餐飲企業未來能夠在減少食物浪費中發揮更大的作用。在企業端，近九成的受調查企業表達了積極意願和關注，希望進一步了解減少食物浪費的相關技術手段和方法，認可並願意參與「CCFA餐飲連鎖企業減少食物浪費倡議自願行動書」。
同時針對推進減少食物浪費的主要舉措，超過五成的受調查企業認為通過制定相應管理手段，例如：制定考核指標和管理制度，加強提示和宣傳，開發新品消化過量食材，對食物進行記錄測量等，能有效減少食物浪費。其他還包括:加強宣傳、後廚及餐檯擺放提示牌、通過開發新品消化過量食材、每日對食物損失量進行記錄、要求服務員提醒消費者酌量點菜等措施。
同時《報告》發現，餐飲企業在減少食物浪費行動中面臨著四大挑戰，包括：從業人員意識有待提高、對食物浪費測量缺乏關注、食物損失和浪費的關鍵環節識別有待進一步研究、餐廳業績與適量消費的平衡。
本報告針對調研發現的問題與挑戰，提出了現階段餐飲企業減少食物浪費的「技能解鎖」行動路線圖和解決方案，主要包括：納入企業戰略發展目標；用數字說話——開展測量和評估；運營環節的有效控制；供應鏈環節的系統化管理；與消費者共同實踐。（工人日報記者楊召奎）