燉雞時,有人焯水,有人直接燉,大廚:教你1招,雞肉更加入味

大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。燉雞時，有人焯水，有人直接燉，大廚：教你1招，雞肉更加入味。

不知道大家去過農家樂吃過燉雞沒，燉好的雞肉用一個小盆端上來，最少要200元左右。雖說貴一點，但農家燉雞的味道，自己在家是做不出來的，雞肉軟嫩入味，太香了。自從1月份之後，我家已經快6個月沒去飯店吃飯了，就別提去農家樂了。可饞燉雞怎麼辦，只有自己做了，試試能否做出農家樂的味道。

為了燉好雞肉，我請教了老舅，他是五星級酒店的廚師長。我就問，農家燉雞怎麼燉的，香味濃鬱太好吃，怎麼做到的呢？廚師長告訴我，學會這1招，你也能燉出農家的味道。原來是這樣處理，以前一直都做錯了，難怪雞肉燉得又硬又柴，不入味。

一般家裡燉雞，雞肉先焯水，再下鍋燉，這樣做味道損失了大半。有人不焯水直接燉，雞塊中的血沫等影響了口感，也不好吃。廚師長告訴我，雞肉不需要焯水，也不能直接燉，這樣處理後更入味、鮮嫩又好吃，下面一起來看看吧。

【家常燉雞】

【所需食材】整雞、大蔥、生薑、幹辣椒、香葉、八角、花椒、沙姜、桂皮

【調料】食鹽、料酒、生抽、白糖、老抽、面醬

步驟一：整雞洗淨之後瀝乾水分，剁成大塊，放入盆中。

放入較多的食鹽，用手揉搓雞塊，食鹽有殺菌的作用。揉搓3分鐘之後，用清水投洗乾淨，瀝乾水分備用。

生薑切大片，放入雞肉盆中，再加入20毫升料酒，攪拌均勻，醃製20分鐘。

這一步是重點，可以使雞肉去腥增香無異味，肉質更加鮮嫩。

步驟二：起鍋燒油，油溫不要太熱，下入蔥段、薑片、花椒、桂皮、八角、沙姜、幹紅辣椒、香葉炒香。

步驟三：下入醃製好的雞塊，注意要瀝乾水分。下鍋中小火煸炒5分鐘，將雞塊表面的水分炒幹，這也是入味的關鍵一步。

步驟四：加入少許甜麵醬、料酒、白糖、生抽、老抽提色，繼續翻炒2分鐘後，加入足量的開水，大火燒開，小火燉30分鐘。

步驟五：看到雞爪的皮燉開了，加入食鹽，食鹽過早加入的話，雞肉蛋白質提前凝固，雞肉收緊，影響蛋白質向湯內溶解，燉好的雞肉肉質發柴口感粗糙。

步驟六：繼續燉煮20分鐘左右，看到湯汁濃稠出鍋即好。燉雞時間長短取決於雞的品種，像溜達雞、笨雞等可能需要幾個小時，具體以筷子能輕鬆插透雞肉為準。

家常燉雞烹調小貼士：

1.雞塊處理先用食鹽揉搓，投洗乾淨後用薑片、料酒醃製20分鐘。

2.下鍋炒幹雞肉的水分，一定要後加鹽。

3.最好加一塊沙姜，味道更好。

4.雞精、味精、蠔油提鮮的調料不要放。

愛吃燉雞的朋友們，估計沒這樣做過吧，下次試試這樣做雞肉更入味，真是太好吃了。

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