牛肉乾是家裡面常備的小零食，味道香辣鮮美，而且特別耐咀嚼，還不容易變質，牛肉的蛋白質含量非常高，脂肪含量卻很少，全家都很喜歡吃。
以前小時候家裡是不會買牛肉來做牛肉乾的，因為太會奢侈了，而現在經濟條件稍微好些了，就可以買牛肉自己來做牛肉乾，在家裡製作乾淨又衛生，雖然有的人會覺得折騰，但是因為美味，所以你值得期待、值得製作。
食材：牛裡脊兩斤，姜一小塊，蔥幾段，料酒兩勺，生抽一勺，蠔油一勺，孜然粉兩勺，黑胡椒粉一勺，辣椒粉一勺，鹽一勺，八角兩顆，桂皮三片，香葉三片，花椒粒小半把
1、首先準備兩斤裡脊肉，泡在冷水裡面，將它的血水泡出來。泡好的牛肉撈出洗淨後，放在案板上，用刀順著紋路將牛肉切成小條，粗細約一根手指的寬度就差不多，順著紋路切出來的牛肉條會比較好撕一點。
2、切好之後放碗裡，往裡面調入兩勺料酒，生薑一塊切成薑片放碗裡，大蔥白兩三段放碗裡，再往裡面調入一勺生抽，一勺蠔油，兩勺孜然粉，一勺胡椒粉，一勺辣椒粉，一勺鹽。
3、然後下手將調料抓拌均勻，讓牛肉條均勻地裹上調料後，就密封在保鮮袋內，放進冰箱冷藏。醃製的時間一定要足夠長，要醃製一個晚上，這樣要做出來牛肉才有味道。
4、醃製好後取出，我們取出一個碗，往碗中準備幾個八角、幾片桂皮、三片香葉、小半把花椒。
5、鍋裡熱油，油熱之後，然後把香料倒進去，小火把香料炒香，再把醃好的牛肉條取出，放進鍋中煎制一下，先開小火慢慢煎制，把牛肉裡面的水分煎制出來，一面煎變色後就翻另一面。
6、煎制一會兒後，牛肉裡面的水分就出來了，然後把牛肉裡面的水分煮幹，再繼續小火煎，直到把水分收幹後，就夾出來放在烤盤上，然後烤箱180度預熱5分鐘，烤盤放進去，180度上下火，中層烤15分鐘左右。
時間到，牛肉乾就做好了，這個時候其實就可以直接吃了，不過你還可以在牛肉乾上面撒上少許芝麻再食用，或者感覺不夠辣的可以再刷上一層辣椒油。這樣做出來的牛肉乾不僅入味，而且很有嚼勁。取一小塊牛肉乾，撕成細絲，放嘴裡細嚼慢咽，品嘗它的香辣味道，這一刻就特別幸福。
小貼士：
1、牛肉出水會縮水，所以牛肉不能切的太細了。
2、調料可按照個人口味增減然後下手抓拌均勻。比如辣椒、孜然、鹽等用量。
3、如果喜歡特別有嚼勁的，可以烤得更幹一點，也就是增加烤制的時間，相反就減少烤制的時間。