茶飲的品牌越來越多，如雨後春筍出現在大街小巷，在電影院裡、在大街上、在餐廳裡，手上拿杯當季流行的網紅茶飲成了年輕人的標配，我也不知什麼時候喜歡上了茶飲，網紅茶飲千萬種，你最鍾愛那一款，我非常喜歡奈雪，除了喜歡奈雪自身的產品外，更喜歡產品身後的茶飲文化。
新式健康茶飲的文化
1.注重健康的產品和場景式消費
「一杯好茶，一口軟歐包」這是網紅茶飲帶給現代都市年輕人的生活方式，用天然的茶葉、新鮮的果蔬、純粹的方式，溫暖的作品，舒適的環境呈現美好的生活體驗。
新式茶飲有兩個特點，一是注重產品的研發和創新，每個月都會有以當季的時令水果為原料製作的健康茶飲，有專門的產品研發團隊來進行產品開發；其次非常重視社交空間的打造，融入了美術館等藝術空間的美學概念。
傳統茶飲店的經營面積一般只有十幾個平方，主要以外賣為主，但是新式茶飲店的經營面積越來越大，追求的是有品位的飲茶空間和線下體驗。
2.新式茶飲代表著健康的生活方式和理念
當今的網紅茶飲已不同於傳統的茶飲，隨著現代年輕人對生活品質的要求越來越高，更加注重茶飲的營養價值和健康理念，無糖、低糖、低脂、低熱量、現代年輕人已經開始崇尚更加健康的茶飲方式。
「健康茶飲」已經逐步取代傳統茶飲，受到越來越多的年輕人的喜愛，在喝茶的同時，又能夠吃到新鮮的果肉，這種飲茶的方式非常獨特。
3.新式網紅茶飲的跨界模式
現代都市的網紅茶飲日新月異，深受都市年輕人的喜愛，產品製作精美，營養健康，CI和VI都是國際級的設計大師親自操刀，產品的文化影響力已經遠遠超過了產品的本身。網紅茶飲都會選擇跨界營銷來開闊市場，增加品牌的記憶點，強化品牌價值。
賣網紅茶飲的奈雪開始涉足酒吧行業，奈雪的茶(Bla Bla Bar)酒吧奈雪酒屋也正式上線，奈雪要打造的不是傳統意義上的酒吧，而是要打造年輕人的社交場景，目標群體正是以90後為主的年輕消費群體。
奈雪の茶與華人藝術家Cinyee Chiu打造十分有東方美感的「開運瑞獸」印在杯身上，並推出（新春瑞獸好運展），除了奈雪瑞獸杯，奈雪の茶還推出了（桃汽好運瑞獸香水噴霧），讓用戶不僅可以手握好運，也可以隨身攜帶好運；同時，它還推出了（瑞獸好運符茶禮盒）
所以我認為大多數的年輕人喜歡的不僅僅是網紅產品本身，還有網紅產品身後的品牌文化，這些具有品牌文化的產品周邊自帶吸粉的魔力，往往一個富有創意的手袋或者一個水杯就可以吸引大量的粉絲過來打卡和拔草。
4.新式茶飲的營銷奇蹟
羅永浩和薇婭的直播間裡出現了奈雪的茶，羅永浩的直播間一晚上銷售900萬，薇婭直播間售賣56元的奈雪下午茶套餐，7.1萬份被搶購一空，總銷售額近400萬。
對於奈雪來說直播間裡短短幾分鐘，幾乎創造了一家茶飲店一年的收入。
在自媒體年輕人扎堆的抖音平臺，給茶飲品牌創造了奇蹟。
探索茶文化的根，廣州行
1.針對特定的品牌和產品進行考察
由於自己對酒水和飲品這塊比較有研究，所以我對茶飲市場非常看好，有朋友在廣州開了一家茶飲的培訓機構，去年專門抽時間去那邊考察學習了一番，關於茶飲的市場前景，各大品牌網紅產品的製作等做了一個系統化的了解，也希望從中找到一些商機。
沿海城市的茶飲文化明顯要比內陸城市要濃厚，也更加成熟，廣州市中心的茶飲品牌到處都是，我們關注的基本上都是比較有代表性的品牌，比如喜茶、奈雪、鹿角巷等，記得當時武漢市場還沒有喜茶，以臺式茶飲和港式茶飲為主，奈雪也是剛進入武漢市場。
當時非常流行的髒髒茶几乎很多品牌都會做這款網紅產品，比如鹿角巷的黑糖鹿丸，完全可以用爆款來形容，武漢廣場一樓的鹿角巷開業時門口排隊的人群起碼有五十到一百米左右，不排一個多小時是不可能買到的，當時處於好奇心理也去體驗了一把。
此外還有非常受市場歡迎的水果茶和芝士奶蓋茶，以奈雪和喜茶為代表的以橙子、百香果、紅西柚、草莓、檸檬、芒果等水果為原材料製作的水果茶系列，以及以水果茶為基底加入芝士奶蓋的芝士奶蓋茶系列，深受年輕人的喜愛。
2.目標定位及項目計劃
回到武漢後便開始制定計劃，因為喜歡所以親自去嘗試各種產品的製作，當時回武漢時就訂購了相關設備和物料，準備在家裡自己練習製作，我比較喜歡芝士奶蓋茶和水果茶，比如以橙子、紅西柚、百香果為原料的水果茶和以芒果、草莓、芝士為原料的芝士奶蓋茶。
做好後還請朋友們來一起嘗試，大家都說味道不錯，我認為除了配方外，原材料的選擇很重要，只有好的原材料才能做出好的產品。
經營定位很重要，是做純茶飲還是做複合式經營，這個是要面對的問題，但是我認為一定要做複合式經營，單獨的純茶飲經營太單一，空間小，一定要有互補性質的產品搭配經營，比如茶飲和軟歐包、甜點的搭配就是非常好的結合，但是複合式經營的投資費用就比單純的茶飲就要高出很多。
或者是將茶飲和餐廳結合起來經營，是個很好的互補，在餐廳等位的時候可以消費茶飲，通過茶飲的推廣來提升餐廳的知名度，價值互補，比如小龍坎的「龍小茶」，湊湊火鍋的「茶米茶」，這個經營思路我覺得不錯，但不能為了噱頭而忽視產品本身。
3.加盟還是直營
加盟還是直營這個問題是必須要考慮的，加盟可以少操很多心，從設計方案，產品技術到進貨渠道，包括人員的培訓都有一整套的流程，自己這邊只需要提供人員就行了，店面的選址這邊總部也會提供相應的參考建議，以投資人的形式進入到這個項目。
弊端就是很難找到一個經營理念及品牌文化跟自己的想法想吻合的品牌，做的是別人的東西，網紅品牌的茶飲都是直營，不做加盟經營。
如果是自己經營，所有的事情那就都要自己親自來參與，其中的痛點我認為就是團隊的打造，一個好的項目一定是要有一個優秀的團隊來操作，能夠找到一個志同道合的團隊來一起做這件事應該是件非常幸福的事情，團隊的打造是難度最高的。
所以綜合考慮後，我認為應該選擇直營，或者合作經營的模式，要親自參與到茶飲品牌的打造，過程是艱辛的，但一定是快樂的。
4.現代茶飲的分類
以傳統奶茶為代表的臺式奶茶和港式奶茶兩種。
臺式奶茶
臺式奶茶的奶味濃厚，果味品種豐富繁多，常在奶茶中加入粉圓（珍珠），布丁，椰果等配料。臺灣奶茶代表品牌有一芳臺灣水果茶、CoCo都可奶茶、一點點奶茶等。
港式奶茶
港式奶茶的茶味濃，味道偏苦澀，口感爽滑且香醇濃厚，也被我們稱為「絲襪奶茶」，港式奶茶的代表品牌有瀾記、蘭芳園、無印良品、香港米芝蓮、港飲之港等。
時尚潮流茶飲
以鹿角巷、奈雪、臺蓋、喜茶、樂樂茶等為代表的一線潮流茶飲正在引領著都市茶飲的發展方向，這些潮流品牌也非常受投資機構的關注，實力比較雄厚，這些連鎖品牌的潮流茶飲有個共同之處，只做直營，不做加盟，而且都是做的複合式經營。
時尚潮流茶飲的產品結構基本上都是茶飲加歐包的經營模式，比如奈雪、臺蓋、喜茶、樂樂茶；鹿角巷的產品不錯，但是之前由於商標註冊的問題導致市場上出現大量的山寨鹿角巷，對鹿角巷這個品牌造成了嚴重的影響。
如今的茶飲已經是各路風投和資本競相追逐的熱門項目，變成了網紅產品，轉眼間已經出現在城市各大商圈的中心地段，江漢路步行街、武廣購物中心、漢街萬達廣場、武漢天地等，都能夠看到網紅茶飲的身影。
和過去相比，現在的新式茶飲對製作原材料非常講究，對茶湯和奶製品的選擇，以及各種水果和果醬的進貨渠道把關都很嚴格，網紅大品牌的公司都有自己的專業營銷團隊和產品開發人員，針對不同的消費群體進行產品研發，產品更新換代較快。
探訪回來網紅新式茶飲，在家也可以做
網紅髒髒茶
（冷飲）
原料：黑糖珍珠60g、果糖5cc、鮮奶250cc、冰塊100g
載杯：500cc出品杯
製作流程：
在出品載杯中放入60g黑糖珍珠將杯中加入100g冰塊將載杯傾斜進行旋轉，目的是讓珍珠上的黑糖在杯壁上掛杯加入果糖5cc最後加入鮮奶250cc即可
黑糖珍珠的做法
原料：波霸珍珠200g，開水2000cc
製作方法：
先將水燒至沸騰，然後倒入珍珠（邊倒邊攪，等珍珠全部浮起），蓋上鍋蓋煮35分鐘，然後再關火燜35分鐘。黑糖100g，加入200cc開水，攪拌均勻後放入電磁爐用1000W功率煮，邊煮邊攪，待糖全部化成糖水即可。將燜好的珍珠倒出液體，然後倒入煮好的糖水中，放到電磁爐上繼續煮15分鐘，功率開到500W邊煮邊攪，煮好後即可，這種做法適合家庭製作，用量不多。還有一種做法是直接用珍珠鍋進行製作，大家按照說明書來操作即可。
霸氣橙子
原料:柳橙片5片、果糖25cc、柳橙汁20cc、果肉1片搗爛、冰塊適量、四季春茶水適量
載杯：700cc載杯
製作流程：
1.先在杯壁上擺好柳橙片
2.在雪克杯中加入果糖、柳橙汁、搗爛的果肉，加冰到700cc刻度線
3.加入四季春茶水至700cc刻度，搖勻裝杯即可
四季春茶水的製作
1.取四季春茶包兩個
2.放入萃茶機
3.加入開水500cc開始萃茶（1分鐘）即可
總結
總而言之，興趣和事業其實也可以很好的結合，選擇創業一定要做自己喜歡和擅長的事情，這樣在整個過程中才會不斷的有動力和激情，同時選擇的時機也很重要，不能盲目投資，各方麵條件具備了，找準時機離成功也就不遠了。
祝各位吃啥啥香，身體特棒，我是從事酒店餐飲行業十多年的Alex，分享酒店餐飲裡特有的美食在家怎麼吃，大家有什麼對酒店美食的好奇，歡迎關注留言。