上篇我們講了蜂蜜的功效，這次我們講講如何分辨真假蜂蜜以及什麼樣的蜂蜜才是真正的好蜂蜜？
記得以前我的一個同事說是她買的蜂蜜看上去很粘稠，都是結晶的，說是這樣的蜂蜜不好，都是兌了糖的，只有希狀的蜂蜜才好，其實這是完全錯誤的一種認知。那麼為什麼我們看到的蜂蜜有的是粘稠結晶狀的，而有的蜂蜜卻是希狀的了？大家可以記住一點只要是完全由蜜蜂釀製成熟的蜂蜜都會結晶，完全不結晶的蜂蜜實際上只有兩種，一種是人為用設備去除結晶核後的加工蜜，另一種是摻假或完全用糖漿勾兌的假蜂蜜。
下面小編就具體為大家講講：
蜂蜜根據物理狀態來說，在常溫、常壓下，有兩種不同的物理狀態，即液態和結晶態(無論蜂蜜是貯存於巢洞中還是從巢房裡分離出來)。液態蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來並始終保持著透明或半透明黏稠狀的液體。然而多數品種蜂蜜放置一段時間後，尤其在氣溫較低時，逐漸形成結晶態，這樣蜂蜜稱為結晶蜜。
結晶是由於蜂蜜中所含葡萄糖具有易結晶的特性，所以結晶蜂蜜並沒有降低其營養價值和天然食品的本性，是純粹的物理現象。
結晶蜜又可以根據晶體的大小不同，分為大粒結晶、小粒結晶和膩狀結晶，結晶顆粒直徑大於0.5微米的為大粒結晶;顆粒直徑小於0.5微米的為小粒結晶;結晶顆粒很小，看起來似乎同質的，稱為膩狀結晶或油脂狀結晶。
有時候我們也會看到有的蜂蜜顏色較淺，有的顏色較深，買蜂蜜時我們心裡都會猶豫到底該買哪種顏色的蜂蜜？哪種顏色蜂蜜會更好了？
其實蜂蜜隨蜜源植物種類不同，顏色差別是會很大的。無論是單花還是混合的蜜種，都具有一定的顏色，而且，往往是顏色淺淡的蜜種，其味道和氣味較好。因此，蜂蜜的顏色，可作為衡量蜂蜜品質的指標之一。根據蜂蜜之間存在的著色澤差異，將其分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色及深琥珀色7個等級。
下面簡單明了的為大家講解下真假蜂蜜的辨別方法：
第一，看光澤和黏度。
一般好的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動蜜瓶時顫動很小，停止晃動後掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下。
第二，倒置蜜瓶。
優質蜂蜜由於含水量低、質感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會發現封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。
第三，拉"蜜絲"。
用小湯匙或牙籤攪起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出細而透亮的"蜜絲"，而且絲斷後會自動回縮並且呈現球狀。
第四，磨顆粒。
購買乳白色或淡黃色的天然"結晶蜜"，可以將結晶挑出小部分放在指尖研磨，真蜜的結晶顆粒細膩，會完全融化。
第五，嘗味道。
蜜有蜜味，糖有糖味。純正蜂蜜甜而微酸，口感綿軟細膩，而假蜜的蜜味淡，餘味淡薄短促。
第六，保存期。
天然蜂蜜是可以在自然環境中密封狀態下長期保存不變質的。但蜂蜜吸溼性強，內含有豐富的活性酶和酵母菌等，如果密封不夠好，蜂蜜容易發酵變質。
需要注意的是蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上，否則活性酶會在高溫下變性失活，破壞其中的營養成分。蜂蜜在溫開水或涼水衝泡時口感甜，用較高溫度衝泡口感會變酸。