在一般人的想像中，災難應急食品可能就是水、壓縮餅乾和方便麵的模樣，聽起來果腹夠用，但是絕對談不上人間美味。而現在在日本，即使身在地震避難所都能吃上牛肉飯大餐了。
據 soranews24 報導，日本連鎖餐飲吉野家近日推出保質期長達 3 年的「罐頭飯」，開始進軍應急食品領域。這些「罐頭飯」共有 6 種口味：牛肉、姜燒豬肉、豬肉、燒雞、牛燒肉和醃烤鯖魚。每罐重 160g，單價約為 810 日元。
據官方介紹，「罐頭飯」花了 3 年來研發，由用高機能糙米製成，膳食纖維是白米飯的 7.8 倍，維生素 E 則多達 26 倍，可以開蓋即食，也可以在熱水裡浸泡 10 分鐘或微波爐加熱食用，「即使在災害期間也是理想的、營養豐富的食品」。
有網友笑稱「罐頭飯」外形看起來很像是寵物溼糧罐頭，不過下肚發現確實是好吃的。雖然分量跟店裡在售的牛肉飯相比不太划算，但官網幾種熱門口味目前都已經被買到售罄。
吉野家「罐頭飯」闖入的，其實是價值近 200 億日元的日本應急食品市場。
因為生活在地震頻發的地帶，日本普遍有較強的災害預防和應對意識，尤其是在經歷過 2011 年 3 月 11 日發生的九級大地震後，一般日本家庭都會存儲 3 天到一周的應急物資。
最初的應急食品主要滿足「果腹」和「保存時間長」的需求，也就是方便麵和壓縮餅乾。而近幾年，日本食品行業開始對「如果能吃上熱騰騰的飯菜就好了」的需求作出回應，這些為非常時期而設的食品開始變得更好吃，更溫暖，也更日常。
以 2019 年日本防災會社推薦的防災食品排行榜 Top 10 為例，其中佔最多數的是 4 款即食米飯，加水靜待就可以變成冒著熱氣的咖喱飯、松茸飯或西班牙海鮮飯。
榜單上第二多的食物種類是 3 款鬆軟的罐頭麵包，草莓味、咖啡味或巧克力味任君選擇。而其他的 3 款則分別是蔬菜湯、餅乾和羊羹。它們的保質期都長達 3-5 年。
而榜單之外，不管是關東煮、味增湯、炸雞、飯糰還是烏冬，這些常見的日料菜式基本都能在日本的應急食品中找到，一些地方美食也被收入囊中，甚至有專門針對老年人和兒童而開發的應急食品。
▲ One Table 公司開發的「防災果凍 Life Jelly」，保質期 5 年，適合老年人和吞咽功能還比較弱的嬰兒
有專家指出，災難來臨時如果能維持跟平日差不多的飲食，味覺上的熟悉感將有助於緩解人們的焦慮和不安。而除了口味更日常，來自甲南女子大學的奧田和子教授還認為，人們對應急食品的食用也應該更日常一些。
她由此提出了一種叫 「滾動庫存（rolling stock）」的做法，建議人們定期（比如每隔半年或一年）將應急食品搬上餐桌，一來可以讓身體提前適應做好準備，二來也可以檢查存儲的應急食品有沒有過期或變質。這種做法得到當地政府的認同和推廣。
富士經濟市場研究公司的數據顯示，2018 年日本應急食品的市場規模約為 184 億日元（約人民幣 11.75 億元），其中米飯佔有 41.8% 的份額，麵包約佔 16.6%，飲用水則是 15.3%。到 2021 年，這塊市場規模有望達到 195 億日元。
▲ 每次較嚴重的地震災害發生後，就是日本應急食品被搶購一空的時候。2011 年是東日本大地震，2016 年則是熊本地震，按 5 年保質期計算，2021 年預計會迎來新一波應急食品更換期，圖自 fnn.jp
但想在這塊接近 200 億日元的市場裡分一杯羹並不太容易。
一方面，越來越多像吉野家這樣的日常飲食品牌加入競爭；另一方面，數據顯示，日本應急食品 81% 的購買來自當地政府、企業或學校，家庭購買只佔了 19%。這些集體採購一般是看預算行事，要吸引他們不是件容易的事情。
建築材料供應商 Sugita Ace 幾年前跨界推出了應急食品品牌 IZAMESHI，曾經還在「日本災害食品賞」拿下金獎，目前有多達 41 種品類，但產品開發主管坦言稱離盈利還需要幾年時間。
他們希望未來能使應急食品更接近家的味道，也希望消費者能更多地在家庭生活場景中食用。
當你沒有時間做飯，生病沒法去超市，或是遇到其他緊急情況，我們的產品完全可以用作常規食物，甚至帶去戶外旅行野餐也很合適。
不管是能「喝」的飯糰還是吉野家的「罐頭飯」，未來的日本應急食品預計會變得越來越美味，越來越方便，同時也越來越讓人眼花繚亂。就像《日本經濟新聞》所說的，競爭仍在繼續，新產品將會在未來陸續出現。