老北京炸醬麵你吃過嗎？對不對？我就覺著我要有錢，我就天天吃炸醬麵，一頓都不辣，好好吃，特別好。這一萬個家庭做了炸醬麵，一萬個味兒。
但是誰也不敢說是我家炸醬。
絕對第一，沒人能比得上，那不可能每家都有每家的秘方，所以呢今天只能給您展示一下我們家是怎麼做的。炸醬、幹黃醬，有很多小朋友可能第一次見這種醬呢不屑，它是使不了的。稍微對一點，甜麵醬比例是什麼呢？基本上是三七甜麵醬佔百分之三十就可以了，主要起一點鹹口的作用，他們那肯定有槓精說不對，不應該在前面講，我弄你家，你管呢。
很多人喜歡吃水，料酒，蟹也行，但目前我接觸到味是最好的，應該用黃酒調。所以今天我特意買了瓶陳年花雕來加入點黃酒，把它們充分的調和。其實打人練我感覺更多的是在態度，喝了這功夫和度預料才做得有點好吃。如果要是您覺著說擱黃酒，我沒適應過我。就這個味喔我不習慣也沒關係，兌點清水也是可以的，然後把這個水稍微吃進去一點，像這種就可以了。
但現在這個是升降速醬，炸出來也能吃，但是配麵條不素點嘛。所以咱們先做肉炸醬五花肉，這五花三層的多好，是吧？切的。切點兒肥得下來一會兒有用。甩個塊就是肥肉瘦肉都切成這麼大，吃的也好吃，然後這個炸的也方便。當然了，我這塊純瘦的，最好是肥肉和瘦肉在一塊兒切成那麼大。
這肉基本就差不多了。根據醬來決定肉的量。肉不能超過醬，是吧？這個比例差不多。吃都可以啦，每口都有肉。另外我還留出一點。
這些小的這個肉丁兒一會兒都下鍋，剩下這塊肉也不要浪費，這東西那麼貴。下面就是重要的，切蔥一會兒要分三次放鬆，而且主要用的是蔥白部分，所以選的是比較好的山東章丘大蔥。再切兩刀姜。來咱開火，熱鍋涼油，放一點點油，別放太多。注意先下肥膘，來點蔥倒上鍋。
還有我們的江隨便，稍微邊抽點邊走點油來，抹了油以後再衝糊之前把肉下去醃肉，放一點料酒。上將注意不要一次性都放進去，這樣容易糊。等那個肉一土油把這個醬合在一起的時候，開始往還是再放後邊的放其他的醬先扒拉點，還有一點十三次方，這會兒調小火，避免糊鍋。你要很勤勞的不停地在這兒攪拌、展示，避免它扒鍋。中間放點糖，這個糖並不是增加甜味兒用的，而是讓它和味增鮮起這麼個作用。
炒至一半的時候，第二次放蔥增加它的香味兒，還沒有生蔥的味道。有點分離。同志們。看著人在出鍋前關火以後第三次放鬆，使它那個餘溫，把那個剩下那個通通熟，靈活起鍋。來同學們，咱順便普及一下什麼叫小碗兒幹炸檢驗條是不是小碗幹炸炸醬麵的一個簡單標準就是這個醬擱這兒以後水平如鏡，拿筷子劃一下，劃了以後這個醬不合上油把它覆蓋上，這就叫小碗幹炸了炸到時候它會才會出這個效果。
醬的食用方法哇，裹饅頭抹點醬上去，然後加兩塊肉，醬香四溢，然後這個肉。肥瘦相間，還弄出了好多油饅頭，雖然乾乾的嘛，但我覺得這麼吃方便呀。醬的食用方法，開始拌麵，先來勺油別害怕，同學們，這樣呢就可以避免麵條互相粘連嘛，然後再烤一下，哇，此時我只想說吃麵不吃蒜香味少一半。
本期文章就跟大家分享到這裡，如果大家喜歡看我的文章，請幫忙收藏、評論、轉發，感謝大家的支持。