自製炸醬麵，炸醬是關鍵，做法配方全教你，做一大盆不夠吃！
對於愛吃麵條的人來說，#炸醬麵#一碗炸醬麵的好吃與否，炸醬是關鍵，如果醬沒有炸好，那就算配料再多再美味，這碗面都不會得到大家的認可。
老北京炸醬麵應該是炸醬麵中的第一名了，很多人去北京除了吃烤鴨，來一碗正宗的老北京炸醬麵也是最流行的，老北京炸醬麵，炸醬是關鍵，多數人弄錯了，難怪炸醬不香也沒味！
炸醬中的肉一定要選擇肥瘦相間的豬五花肉，切成2釐米左右的肉丁。
切好的五花肉不能直接放在油鍋中翻炒，要先放兩顆八角，將八角炒香。
八角炒香後，倒入五花肉丁，多炒一會，將五花肉的油脂都炒出來。
倒入薑末。
半碗醬油，很多人都覺著炸醬麵已經放醬了，沒有必要放其它的調味品了，其實這是不對的。
以上所有的調料一起和五花肉翻炒，炒出香味，放入黃豆醬。老北京炸醬麵都是選用黃豆醬為主要材料的，這也是它的特色之一。
放入一大勺蔥末，蔥末什麼放其實是很有講究，如果在炒肉之前就炒蔥末的話，蔥末會變糊，會讓這碗炸醬的味道也發生改變。
再來一大勺白糖，白糖起到提鮮的作用，然後繼續翻炒，炒到油和醬分離，這碗靈魂炸醬就做好了。
麵條煮好後，放入炸醬麵的標配，胡蘿蔔絲，黃瓜絲和豆芽，再來一大勺炸醬，減脂不要太香，看著就流口水了。
自製炸醬麵，炸醬是關鍵，做法配方全教你，做一大盆不夠吃！下面再給大家總結一下炸醬的方法。
首先，炸醬中的肉要選擇肥瘦相間的五花肉；
其次，炸醬選用的醬一定要是黃豆醬；
再次，蔥末不要最開始放，要在放完黃豆醬之後加蔥末；
最後，炸醬中要放入一勺白糖提鮮，熬成油和醬分離。
只要記住這些配方，你也一樣可以在加做出一碗正宗的老北京炸醬麵。