中國麵食文化博大精深，種類繁多，五大麵食之一的「北京炸醬麵」是怎麼做的？餃子和炸醬，百家百味，但程序不能有差馳。要想炸醬麵好吃，熬醬的諸多程序是少不了的。醬料應先悶蓋蒸一下，去豆腥味會更好；煸肉時烹黃酒去肉腥更為妥當；澥醬用香菇水味道更佳；肥瘦肉分別下入，瘦肉不柴。黃醬、面醬都是發酵攪打製成，其中都有一些雜味，把醬澥好後放蒸鍋上屜蒸，上氣後蒸十五分即可去除雜味，炸醬過程中第一次加熱要先蒸一下，然後才開始炸制。食不厭精，燴不厭細。會吃是一門學問。要不怎麼把會吃的人稱為美食家呢！下面來做炸醬麵：
【準備食料】
六必居幹黃醬80克，溼黃醬120克，五花肉300克，香菇，八角、小茴香、香葉、蔥、姜，冰糖，生抽適量；200克中筋麵粉，90克室溫水，2克鹽。
【製作過程】
一、炒醬
1、香菇提前用清水淘洗乾淨，用溫水泡發，泡發後切丁備用，泡香菇的水不要倒掉，可用來澥醬及炒醬時作水加入。
2、六必居幹黃醬80克，溼黃醬120克，乾濕黃醬1：1.5或1：2。幹黃醬用泡香菇的水澥開，與溼黃醬拌勻，以取幹黃醬的醬香，溼黃醬的滋潤。
3、黃醬是發酵攪拌製成，其中會有些雜味，把用香菇水澥好的醬放蒸鍋上屜蒸，醬上插一根整蔥，上氣後蒸十五分即可去除雜味，蒸好後把蔥取出。
4、五花肉300克切丁，肥瘦肉分開放。肉與醬為3：2，可靈活掌握。
5、鍋內放油，先煸肥肉，煸香出油後撈出，再下瘦肉烹黃酒去肉腥，煸香撈出，煸好的肥瘦肉丁也要分開放。
6、鍋內放油，小火下八角、小茴香、香葉、蔥、姜煸香，當蔥姜變焦黃出香味時撈出。
7、放入香菇煸香後下入黃醬，小火慢慢熬，加入肥肉，中間補水，加入冰糖10克，中和鹹味提鮮味。醬出鍋前3分鐘加入瘦肉，這樣瘦肉不柴，全程熬製大約30分鐘。
8、調味：加入生抽翻炒，出鍋前加入蔥花增加醬的美味。
9、關火後盛入碗中。
二、手擀麵
1、和面：在炒醬之前，先和面讓它醒著。200克中筋麵粉，加入90克室溫水，2克鹽，和成偏硬的麵團。醒面10分鐘，之後揉面1分鐘，蓋上保鮮膜再醒面1-2小時。
2、準備配菜：醒面時準備配菜，把黃瓜、胡蘿蔔切絲，胡蘿蔔焯水斷生撈出，黃豆芽焯水要時間長些。
3、擀麵：面醒好後，放面板上揉成麵團，放上面撲擀成厚薄均勻的圓形。
4、切面：擀好後撒上面撲多次摺疊成長條，切成寬窄合適的麵條。
5、下麵條：鍋內放水，水開後下入麵條，水再次開後加入些冷水，水開麵條再次浮起時，即可盛入碗中。放入準備好的配菜及炒好的醬即可。
你是否能經得起一碗色香味俱佳炸醬麵的誘惑，呵呵，這碗炸醬麵會讓你頭也不抬得吃完！這碗炸醬麵會讓你吃相不佳喲！
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