對於很多朋友們來說，有一個問題很煩，卻又不得不天天面對，那就是：中午吃啥飯？雷哥中午一邊思考著這個問題，一邊翻看著冰箱，突然看到保鮮的地方存著一包鮮麵條，妥了！今個的午餐就是你了！
炒麵前幾天剛吃過，這一刻忽然很想吃炸醬麵，想吃就立馬動手做來解解饞，一番鍋碗瓢盆的鳴響之後，香噴噴的炸醬麵端上桌了，一口下去，好吃！
炸醬麵，顧名思義所有的要點都在炸醬上面，炸醬做得好不好，直接決定做出來的炸醬麵，是一般還是美味。掌握3個炸醬的小訣竅，輕鬆做出一碗美味不遜色於大廚的炸醬麵。雷哥將在下面的製作過程中，為大家分享這3個小妙招。
家常炸醬麵
【炸醬麵的材料】：鮮麵條一斤、五花豬肉二百克、大蒜、姜、蔥、甜麵醬一勺、黃豆醬三勺、花生油適量、清水適量。配菜可以用胡蘿蔔、黃瓜等。（具體量可以自己斟酌）
首先將麵條下鍋。鍋中添滿水加熱，水燒開了之後，下入麵條，攪動幾下，別讓它沉底，等到麵條煮熟，撈出來放進涼水中過一下，這樣做可以讓麵條更有筋道，吃起來更有嚼頭。有人喜歡先炒好醬料，再下麵條，雷哥覺得各有好處，大家按照喜好來做。
大蔥可以多用一些，切成蔥花，姜、蒜切成末，其他的蔬菜黃瓜或胡蘿蔔切成細絲。從營養上來講，做炸醬麵最好多準備幾樣蔬菜，補充維生素C。
悲催的是雷哥發現家裡沒有黃瓜和胡蘿蔔了，於是就沒有添加蔬菜，這是一個很大的遺憾。
將豬肉用攪拌機打成餡，其實雷哥覺得切成肉丁更好，但是有些費事，肉餡的話往絞肉機裡一扔，啟動電源，幾秒鐘就打好了，要注意不要打的太細。
下面就進入了重點的步驟——面醬的炒制。首先熱鍋倒入花生油，油的量要多一些，如果油少了，不僅會影響香味和口感，而且炒肉餡的時候非常容易粘到鍋底。
待油熱至七分之後，先下入蒜末和薑末，爆炒出香味，這裡是第1個關鍵的小訣竅：要用大蒜來刺激鮮味，提升口感，大蒜是做炸醬麵必備的輔料。
然後把肉餡下進鍋中，煸炒到肉餡變色將熟，接下來再開始放入醬料。很多人在做炸醬麵的時候，不知道是先先炒肉餡還是先炒醬？這其實就是做好炸醬的第2個關鍵的小訣竅：先炒肉餡後放醬。
緊接著就是第3個關鍵的小訣竅：不要用單一的醬，要複合用醬，用一勺甜麵醬，然後加三勺黃豆醬，兩種醬混合翻炒，會讓炸醬的口感呈現出豐富鮮美的層次。
兩種醬下鍋後，稍微加一點水，加入蔥花，繼續翻炒片刻，香氣四溢的炸醬就做好了。吃的時候盛入麵條，撒上黃瓜絲，倒上炸醬，攪拌幾下，香氣撲鼻而來，口水頓時翻湧，開吃！
炸醬可以多做一些，一頓吃不完就放到冰箱裡，留著下次再吃，炸醬也可以拌在米飯裡吃，吃起來的感覺也相當美味可口。
結語：
今日為朋友們分享了美味的家常炸醬麵，雖然因為材料的問題，有點不完美，但是味道還是頂棒！總結了一下炸醬麵的幾個要點。
1、在豬肉的選擇上，選擇帶肥肉的五花肉口感最佳，不要用純瘦肉，炒出來不香。
2、大蒜不可缺少。
3、先炒肉餡後炒醬。
4、複合用兩種醬，甜麵醬和黃豆醬的使用比例為1:3。