12月是灌香腸的黃金時期。每到這個時節，奶奶家都會開始灌香腸。
南方的香腸有甜辣的，也有五香的，很有嚼勁，直接當小菜配大米飯，就吃著特別香。
今年灌香腸，小禾還去臨海的古鎮拜師求學了一番，小禾要拜訪的老師傅，就在江南長城下高達道的一戶老民居中，他可是人稱「腸王」的夏師傅。
夏師傅的房屋看似平凡，但一進門，就能見到一串串紅白相間、飽滿圓潤的香腸，一片片、一排排，沒上萬塊錢可真沒這氣勢。
夏師傅與香腸打了40多年的交道，想要吃夏師傅做的香腸的人，甚至都要排一兩年的隊，才可以買到正宗的夏師傅香腸。
這次小禾過來偷師，可是學到了許多夏師傅親傳的灌香腸秘訣，想要自己在家做香腸的小夥伴，可千萬要收藏好這幾十年的配方咯~
選料必須要選豬的這個部位
夏師傅說，挑原料可比選女婿更嚴格，沒有好的原料，是做不出口感好的香腸。
很多人喜歡用五花肉、前腿肉做香腸，但其實做香腸最好的原料的是後腿肉，口感比較細膩，而且肥瘦分明。
選擇後腿肉也有講究，肥肉要厚實，瘦肉顏色是淡紅色，摸上去有彈性的才新鮮。
肉餡比例有講究
選好原料之後，可不是馬上剁餡兒，先要將肥肉、精肉分離，按照肥肉：精肉=10:1的比例分開，將精肉切小塊，肥肉剁成肉糜，再進行混合。
調料的黃金比例
夏師傅告訴了小禾一個黃金比例，大家可一定要記牢：10斤肉料要加3兩白酒，3兩糖，2兩鹽，少許五香粉和味精。
鹽、五香粉、味精可以根據個人口味調整，但是白酒和白糖的比例千萬不要變更！
掌握了調料的比例，下一步就是將肉餡和調料混合在一起，再等10~15分鐘之後，讓肉吸收調料的味道，再放到灌腸工具裡，才最有滋味。
腸衣可以是豬腸衣也可以是羊腸衣，在使用之前記得先用白酒泡一下，一頭打死結，灌好之後在另一頭再打一個結，之後每隔10釐米轉幾圈斷開就完成啦。
灌香腸，直接曬是大忌！
灌好香腸後，記得要把香腸放在陰涼通風的地方，如果腸衣裡有空氣，記得用牙籤扎眼，曬乾後就會很結實。
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