教大家製作出香味濃鬱、口感柔軟的吐司麵包,建議大家收藏觀看!

2020-12-19 西點小萌新

大家好!我是西點小萌新!

今天給大家帶來吐司麵包的製作，最後會附帶一份椰蓉醬的配方和製作方法，可以搭配吐司製作出椰蓉吐司！

按照慣例先給大家介紹一下吐司麵包:

吐司是法式麵包的一種，在歐美的早餐中很常見，比如在早上用麵包機烤兩片吐司麵包，在抹上奶油、果醬或者搭配培根等等配料就可以食用了，因為吐司香嫩柔軟所以在我們國家也挺受歡迎的

那麼下面就讓我們開始今天的學習吧！

圖片來自百家號免費正版圖庫

烘烤溫度:上火200攝氏度，下火210攝氏度，烘烤45分鐘左右

白吐司配方:

A.高筋粉1000g

白砂糖200g

酵母13g

麵包改良劑5g

奶粉60g

雞蛋1個

B.水450g

C.黃油110g

鹽12g

這個是1000g模具的配方，如果是450g模具把溫度換成上火180攝氏度下火200攝氏度，烘烤30分鐘

製作步驟:

1.把A倒入盆中，邊倒入水邊用筷子攪拌，留10g左右的水放置一邊後先揉面，如果面不夠軟就加入剩下的水分

2.用手把麵團揉至7～8成左右，有些像肉絲狀，把室溫軟化的黃油切碎和鹽一起加入進去繼續揉，揉至無黃油顆粒並且麵團光滑，扯出一團麵團能用雙手慢慢扯出一層薄薄的面膜，面膜裂開的邊緣比較光滑即可

3.把揉好的麵團封上保鮮膜或者擰過水的溼毛巾，鬆弛個15~20分鐘

4.把麵團分成200g一個的大小，如果是450g模具那就分成420g一個的麵團，用力揉幾下揉成圓再揉成長條後蓋上保鮮膜鬆弛10~15分鐘

5.把長條擀扁，注意擀均勻，均勻後把面送上往下捲起來，然後收口向下放入吐司磨具中

6.把烤箱設置成發酵模式，烤箱內放一碗溫水，溫度35度、溼度75度發酵一個小時左右，發酵到模具的8~9分滿即可，室溫發酵的話就蓋上蓋子放在溫暖的地方發酵，如果溫度很高就噴一點點水，一直到8~9分滿為止

7.預熱烤箱，烤箱溫度達到後送入烤箱烘烤，烤好後把吐司倒扣出來晾涼即可

注意事項:

1.烘烤時可以蓋蓋子，也可以不蓋，蓋蓋子烤出來的吐司是方方正正的，不蓋的話烤出來的吐司是山形的

2.如果不蓋蓋子烘烤，吐司表面已經烘烤上色至自己想要的顏色時可以開烤箱放一層錫紙在上面

給大家安利一款450g的吐司模具：

如果是在家烘烤的話我個人推薦買個450g的模具，畢竟有些朋友買的烤箱可能會小一點，這裡一定要注意一下大家買烤箱的時候不要買那種小烤箱，最好買30L及以上規模的！

圖片來自百家號免費正版圖庫

椰蓉醬配方:

A.黃油:50g

糖粉100g

B.雞蛋2個

C.黃色素少許

椰蓉180g

製作步驟:

1.把A倒在案板上用手按住畫圓搓發，搓至均勻發白無黃油顆粒

2.分次加入B搓勻

3.把A放入盆中再加入C，用軟刮刀拌勻即可

如果要是加入吐司中的話，就是在吐司製作的第五步中把面擀扁後，再上面抹上椰蓉醬，吐司下面留一些部分不要抹因為要用來收口，然後從上往下捲起來後進行發酵即可，烘烤的時候在吐司上面繼續抹一些椰蓉醬就好了，注意烤的時候不要蓋蓋子

圖片來自百家號免費正版圖庫

好了，今天就到這裡啦，剛出爐的吐司切片可能有些麻煩但是真的超級好吃！

如果是豆沙吐司或者紅豆、提子乾吐司等等和椰蓉加入吐司的步驟一樣，不過烘烤前不用在吐司上面抹一層，而且可以改蓋子

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