辣椒炒肉是湖南的經典菜，是用辣椒和豬肉烹製而成，辣椒口感香辣入味，肉片鮮嫩且多汁。這道菜作為家常小炒，做法也是非常的多樣化，有人先炒肉，又有人先炒辣椒。今天就教大家這道菜的正確做法；
【家常湖南辣椒炒肉】——特點：鮮嫩多汁、香辣下飯、簡單易做、一看就會。
【所需食材】：二刀肉、螺絲椒、蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、白糖、食用油。
——開始製作——
①.首先將二刀肉用清水洗淨後，肥瘦肉分別改刀切成薄片，把瘦肉片放入碗內，加入少許生抽和蠔油，一點點的的料酒，攪勻醃製10分鐘。
②.螺絲椒去蒂洗淨，蔥、姜、蒜去皮洗淨，青椒改刀切滾刀塊，蔥切片、姜切絲、蒜也切片，最後準備些許的豆鼓備用。
③.淨鍋燒乾水分，不放油下入辣椒塊大火煸炒，中途放入少許食鹽入低味，並用勺子按壓辣椒，使其炒出焦皮炒軟，炒至6分熟，炒出香味，炒好的辣椒倒出備用。——（這樣炒好的辣椒，吃起來不會太辣，也會更加好吃，這一步也就是辣椒好吃的關鍵。）
④.鍋內燒油，油熱後滑下鍋，將熱油倒出，再次放入涼油——（這樣做肉片下鍋後，可以防止肉片粘鍋。）下肥肉片煸炒，煸炒出油，下入薑絲、蔥、蒜片，豆鼓、爆出香味。
⑤.下入醃好的瘦肉片，煸炒至變色炒熟，下入辣椒，調入醬油，少許蠔油，雞精、白糖、翻炒出鍋氣，就可以出鍋了。
湖南辣椒炒肉——之美味小貼士：
1，辣椒炒肉的核心是炒，所以製作時千萬別放水。
2，辣椒最好選青色尖椒，這種辣椒皮薄肉香，且含水分少，所以更好吃。
3，辣椒炒肉最好用8瘦2肥的前腿肉。
總結一下
這道菜調料食材都很簡單，主要就是注意烹飪的細節，最後菜要在鍋中炒出鍋氣，何為鍋氣？是指食材和鍋體高溫爆炒沾黏的瞬間，食材附著在鍋體上引發的焦香。好了，以上就是湖南辣椒炒肉的詳細做法，喜歡的朋友趕緊試做吧；用心做好每一道菜，總有一道適合你，關注我，每天與你分享美味佳餚。喜歡的朋友，別忘了點讚、收藏、轉發，歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法。