導語：做辣椒炒肉時，應該先炒辣椒還是肉？記住這兩點，怎麼炒都好吃！
結束，此時湖南，空氣中已瀰漫著熱氣。
像往常一樣，我走進街上最熟悉的餐館，點了一份湖南人喜歡吃的辣椒炒肉。
有時候我不明白，天氣太熱了，我沒有什麼胃口，但每次我走進這家餐廳，我想到的第一道菜還是這個「辣椒炒肉」。
辣椒炒肉是湖南常見的一道菜，甚至是像我這樣的少數人的必備菜。這道菜沒有太多的配料，也沒有太多的烹飪步驟，製作大眾菜是如此簡單和容易，但我總能在其中嘗到與眾不同。
每次我感覺到東西沒什麼的胃口，爸爸總是給我燒一塊美味的辣椒炒肉，正是這樣一個簡單的樸素家常菜讓我一次次重新燃起食慾，即使到之前為止，我還是無法抗拒這種魅力，有時甚至因為這道菜吃了一碗飯。
雖然辣椒炒肉是一種很受歡迎的食物，讓我著迷，吃起來不油膩，但對於這道菜的做法，他一直有自己獨特的見解。經過多次烹飪實踐，我得出一個結論：「辣椒炒肉的做法還得是要根據場地來進行選擇」，只有在正確的地方選擇正確的烹調方法，辣椒炒肉才能炒出人們嚮往的味道。我們去最喜歡的林大官人教學時間。
【花椒炒肉家常
主要成份：豬裡脊肉200克
[配料]：青椒1個，花椒4個，蒜片3個
[調味料]：水、醬油（或老抽）、生抽、食用油和鹽
--[開始烹飪]--
① 在準備好所有材料後，將豬裡脊洗淨，對照水，將改刀切成肉片。
② 取下莖，洗淨並切碎改刀。
③ 大蒜去皮，半切片，半切末。
④ ：從鍋內放入適量食用油，打開中、小火，加入所有辣椒絲，炒勻油。
⑤ ：炒至辣椒油顏色變軟後，在鍋底加點鹽備用。
⑥ ：再次煮沸，中火加熱，加入適量冷油，繼續加入所有肉片，快速炒至肉色變白變色。
⑦ 倒入少許醬油，翻炒後上色。
⑧ 將醬汁調味後，加入適量鹽，翻炒幾下調味，加入之前炒好的花椒炒勻，再倒入一湯匙生抽沿鍋邊倒入，使其新鮮，同時，加入之前切好的蒜片炒香。
⑨ 炒鍋幾下後，加入少許熱水，增加多汁的味道（少加水，30毫升左右），然後加入剩下的蒜粉，繼續炒，炒，炒至蒜味出來。
產品圖片：如此濃鬱的風味，濃鬱的醬汁，多汁爽口，美味下飯辣椒炒肉就做好了，很開胃嗎？
--[內容摘要「麟說」]--
這種方法只適用於家庭，因為家庭火力不同於酒店，餐廳的烹飪方法也會更簡單粗糙，一般來說，餐館裡用辣椒炒肉有兩種方法：
第一，石油超車：第一種方法是通過石油，一般來說，餐館賣的菜太多了，為了保證他們的進餐速度比較快，所以豬肉通常先把油切成薄片，然後燒成顏色，然後備用，在顧客之後，先把胡椒炒一下，然後把肉切成肉絲，然後把蒜炒成船運。。
一鍋法：第二種餐廳的辣椒炒肉法是一種一鍋法，簡單的理解是把豬肉炒一下，把蒜片炒到豬肉，然後把醬汁倒進醬汁裡，倒進辣椒裡炒，最後，給鍋調味，因為酒店火勢大，所以同樣一鍋煮法也更快更有效。。
最後，讓我談談我在這裡的實踐，首先，我把辣椒炒成底味，然後給炒好的肉加顏色，再在炒肉裡加調味料，方法也很簡單，胡椒粉可以煮熟，炒好的肉不能炸老，雖然烹調速度慢，但可以保證最終的風味，所以我首先向你推薦家常菜。
--辣椒炒肉「技術總結」的家庭實踐：
（1） 用胡椒炒肉時，豬肉不需要事先加鹽，新鮮豬肉是最好的。
（2） 當用辣椒做炒肉時，不能吃辣的朋友可以選擇我的方式「雙椒做法」，線椒的辛辣度一般，青椒的辛辣度很低，這兩種處理方式是中立的，油炸的辣椒肉味道辛辣，味道更適合大眾（可以吃糖的朋友，也可以在調味時加一點糖，增加甜味，這樣一來，辣味會比較辣的油炸肉是完全可以接受的）。
（3） 做辣椒炒肉時，調味汁（或老抽）、生抽和鹽必須加入調味料中，醬油的主要功能是給醬油著色和增加風味，生抽是增加生抽的新鮮度和香味，鹽主要用於調味，這三個就足夠了，加一點熱水是為了增加最後的多汁的味道，如果你喜歡吃幹的，就不能加了。
（4） 炒辣椒和肉時，大蒜是必須的，但添加方式可以優化。經過多次實踐，我認為「大蒜一半切片炒肉，一半切末出鍋增香」是增加辣椒炒肉風味最完美的方法，他不僅能提前將肉炒熟，還能保證味道濃鬱，一舉兩得，而且，即使在食用後，油炸的辣椒肉也能保持很長時間。
（5） 看完這個做法，很多人可能會問，你想先炒辣椒，先炒肉有區別？我給出的答案是：確實如此。為什麼？先炒辣椒再炒火鍋肉比較容易。
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