正宗四川臘肉的做法
1、臘肉炒莧菜
原料：臘肉、莧菜、鹽、料酒、雞精、食用油。
1.將臘肉洗淨，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼後切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗淨切成2寸長段。
2.坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝入盤中。
3.坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒後放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生後即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量。
2、香芋臘肉煲
原料：臘肉、大香芋、椰奶、薑片、紹酒、鹽、香蔥
1.將臘肉、大香芋切片。
2.在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、薑片、紹酒，大火燒沸後，轉為小火加蓋慢煲30分鐘。然後將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。
3.最後加入鹽，撒入香蔥段即可。
3、西芹百合草莓炒臘肉
原料：四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
1.臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗淨，草莓切成片。
2.鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。
3.鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過一下。
4.炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。
正宗四川臘肉的做法與配料
川菜自成一個菜系，具有麻辣鮮香的特點，很多人都會對川菜特別的鐘愛。涼拌白肉是川菜中比較有名菜品，主要的材料是蒜泥和肉，吃起來口感鮮美，營養十分豐富，在吃的時候用筷子攪拌一下，香味會隨著熱氣一起飄出來，讓人食慾大增，蒜香濃鬱，肉雖然肥但是不油膩。涼拌白肉一直都是川菜中讓人稱道的菜餚，很多人在吃川菜的時候一定要吃該菜，現在就說說四川正宗涼拌白肉的做法。
製作材料：
二刀肉200g~500g皆可，獨頭蒜數個，紅油辣椒一份，蔥姜適量，八角一個，香葉兩片，花椒一小捏，黃酒兩湯匙，黃瓜或折耳根等可做配菜，有條件的取紅醬油適量，沒條件的用普通口蘑醬油+紅糖，少許鹽，香油和醋不是必須，但可依各人口味少許。
製作方法：
1、肉洗淨，冷水入鍋，加黃酒、蔥結、拍散的姜、八角、花椒、香葉等，大火煮沸，撇淨浮沫；
2、轉小火燜25-30分鐘（肉少時間可再減少），關火不開蓋浸泡15分鐘以上；
3、後可從熱湯中取出直接片，也可浸泡冷水，或直接放冰箱短時間冷藏、冷凍再取出，撇淨浮沫的肉湯不倒，還有許多作用；
4、案板上墊乾淨毛巾（防滑），將刀磨快，正式片肉之前先用刀將多餘的邊角片去，留下儘量整的部分；
5、刀可以從肉皮的一側進入，但如果刀刃不夠肉長，還是選擇從窄的一端切入。入刀時儘量薄，右手拉鋸式推進，左手輔助感覺肉的厚薄、均勻和刀的走向，呼吸均勻，身體正直，儘量保持刀的走向水平，著力避免入刀時厚收刀時薄；
6、一氣呵成片到尾部，然後將整片肉取下備用；
7、儘量保持每片肉厚薄均勻，當然越薄越好，不習慣橫片的可以像切臘肉那樣從一端豎著切成小片；
8、片到剩下少量肉不好下刀時也可以可以不片留作他用，開始準備涼拌汁；
9、獨頭蒜在石舂裡搗碎；
10、按照個人口味加入複製紅醬油（或口蘑醬油+紅+五香粉+蠔油），油辣子和大量紅油，適量花椒粉和鹽，少量醋和香油，蔥花，調入少許煮肉的湯稀釋成涼拌汁；
11、肉片可單獨食用，也可以搭配黃瓜、蔥絲、折耳根等爽口蔬菜；
12、可平鋪或對摺後澆上涼拌汁，也可捲成肉卷蘸汁食用。