在家裡面做菜的時候，一般我們用雞蛋是比較多的，並且一天一個雞蛋，就能夠滿足營養的需求，而除此之外，鵪鶉蛋也是相當不錯的，有的時候是滷著吃，而有的時候則是做配菜放入到其中，營養價值也是相當高的，今天小編就教大家鵪鶉蛋的另外的一種吃法，和鮮麵條搭配上一起，名字叫做「腰纏萬貫」，特別是臨近過年的時間，做上這樣的一道菜還真的是寓意滿滿。
煮鵪鶉蛋
首先準備上一些新鮮的鵪鶉蛋，把它煮至成熟，由於鵪鶉蛋外面的皮比較薄，很容易出現破殼碎裂的情況，所以說煮鵪鶉蛋的時候也是有一些小技巧的，一般情況下，把新買來的鵪鶉蛋在冷水當中浸泡半個小時左右，由於蛋殼薄，上面有細小的孔，冷水的作用下就會使鵪鶉蛋變得更加的水潤，這樣煮起來的時候也並不容易破殼。
一般我們煮雞蛋的時候有的是熱水，而有的是冷水，而鵪鶉蛋是比較適合冷水下鍋的，這樣就會受熱比較均勻，蛋殼也不容易出現破裂的情況，除此之外，在冷水當中加入一把食鹽，這樣煮出來的鵪鶉蛋蛋白和蛋殼容易分離，也不容易出現粘連的情況，可以說處理的一個小妙招了，一般情況下，在水開後再煮三分鐘左右鵪鶉蛋也就熟了，這時候的口感是最好的，也不會出現蛋白過硬的情況。
製作步驟
把煮好的鵪鶉蛋一個個的剝好皮，並且在清水裡清洗一下，去掉上面比較細碎的掉落的蛋殼，然後再準備一把鮮麵條，接下來就可以做腰纏萬貫了。把一個鵪鶉蛋拿起來，然後用鮮麵條當作繩子一樣，把整個鵪鶉蛋纏繞起來，整個麵條都纏繞完畢，一開始的時候纏的緊密一點，這樣不會出現脫落的情況，而最後收尾的時候，也需要把它塞到其他的麵條縫隙中間，這樣才不會散落，接下來就需要進行炸制。
炸制
鍋裡面坐上油，等到油溫五六成熱的時候，就可以下入準備好的鵪鶉蛋了，由於鵪鶉蛋很容易受高溫影響而爆出蛋黃，所以一直保證這個油溫就可以了，也就是中小火慢炸，直到炸至金黃酥脆就可以撈出了。外面的麵條經過油炸已經金黃酥脆，非常的好看，而裡面的鵪鶉蛋經過油炸之後，不僅有嚼勁，而且裡面鮮嫩十足，在過年的時候吃上這樣一頓寓意滿滿的菜，還真的是相當不錯的，由於煮鵪鶉蛋的時候已經放入食鹽了，所以也並不需要額外的進行調味的，只需要搭配上椒鹽或者是麻辣鮮、番茄醬等，按照自己的口味進行調節也就可以了，這樣一道簡單的「腰纏萬貫」，過年的時候作為年夜菜上桌，也是相當不錯的了。