大家好，我是第一名廚的張大磊，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。
炸醬麵好吃不好吃的關鍵就在於炒炸醬，想吃炸醬麵不用出去買了，今天把配方和做法分享出來，喜歡的可以先收藏起來。
下面請看我們的操作：
1.準備豬肉一塊，先切成薄片，（豬肉可以選擇五花肉或者純瘦肉）然後剁成肉末，裝入盆中。
2.下面我們切一下輔料，蒜子一小把，逐個拍扁，剁成蒜末，放入盆中。生薑一塊拍扁，切成薑末，和蒜末放在一起。小蔥兩根切成蔥花，裝入小盆中。
等食材備好以後，我們開始炒炸醬。
3.炒鍋燒熱倒入食用油，先滑一下鍋，油熱以後倒出。
4.再添入涼油，熱鍋涼油炒肉末不容易粘鍋，然後下入肉末翻炒，炒幹裡面的水汽。
5.炒出肉的香味，炒香以後加入一勺紅油豆瓣醬，翻炒化開，炒出裡面的紅油。
6.倒入姜蒜末，翻炒幾下，炒出香味。
7.加入適量的蠔油，再加入適量的甜麵醬，翻炒化開。
8.加入少許食鹽，少許雞精，再加入少許料酒去腥，翻炒化開，最後加入少許十三香，翻炒化開調料。
9.加入少許生抽提鮮，再加入幾滴老抽上底色，翻炒均勻。
10.最後倒入蔥花，翻炒幾下，炒出蔥香味，就可以關火起鍋了。
11.好了，這道營養美味的炒炸醬就做好了，簡單又家常。
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