編者按：本文來自微信公眾號「咖門」（ID:KamenClub），作者 國君，36氪經授權發布。
1萬家店的「小目標」剛實現，蜜雪冰城又在發力新的事業線——
專做咖啡的幸運咖品牌，調整後繼續出發，這回總經理親自掛帥，目前在大眾點評上，已經有超過50家店。
最近，幸運咖的全新形象門店問世，我專程去看了看。
咖啡這個市場，能被蜜雪冰城殺出一條路嗎？
3月23日晚，蜜雪冰城總經理張紅甫發了一條朋友圈，「官宣」自己加入幸運咖咖啡團隊，開啟一段新的創業旅程。（傳送門：蜜雪冰城總經理「轉行」做咖啡，咖啡大眾時代來了）
4個月來，常常能在朋友圈看到張紅甫風風火火做咖啡的動態，幸運咖的門店也走出大本營、在更多區域一家家開了起來。
美式5元，拿鐵6元，果咖5～7元，幸運咖的價格，不需要決策，無法拒絕。從大眾點評信息檢索來預估，現在幸運咖的門店已經超過了50家。
幸運咖的門店，大眾點評收錄已超過50家
均價6元的咖啡，到底怎麼樣？用的什麼模式？能盈利嗎？能做大嗎？……
聽說幸運咖新開了一家旗艦店，我帶著心中的「十萬個為什麼」前去探店。為了能更客觀地看待這種模式，還邀了一位星巴克的前咖啡師同行。
在探店的過程中，我發現了蜜雪冰城做咖啡的6個「反常規」操作。
這家店位於鄭州主流商圈正弘城和建業凱旋中間，還在十字路口，佔據整條街的絕對C位。
與咖啡館常見的冷淡風不同，幸運咖的門頭，延續了華與華的經典理論，超大門頭吸引注意，超級符號建立記憶，品牌+品類傳達有效信息。
佔據整條街的絕對C位
門口左側玻璃櫥窗上大幅的海報式菜單，配上右側滿24減12元的優惠，讓人忍不住進店去「佔個便宜」。
門店裡的布置，延續了蜜雪冰城一貫的「售賣氛圍」，通過海報+立牌+POP+標語+弔旗，成功營造出一種「生意很好」、「總有一款適合你」的消費體驗。
門店營造熱賣氛圍
整個門店分為2層，一樓是吧檯、零售區，二樓是座位區，100多平的面積利用充分。
不過大多數幸運咖可能面積沒有這麼大。在幸運咖公眾號看到，加盟幸運咖，只需要20平以上的店鋪就可以，或許打算走低成本模式，消費者接受門檻也能壓低。
和精品咖啡的精緻講究相反，幸運咖的產品可以說是「貼近地面」。
沒有黃金萃取沒有杯測，沒有「辣媽」、「黑鷹」的身影，也沒有營造人設的咖啡師。
5大品類27款產品，其中有14個都不含咖啡因。小朋友可以喝草莓牛乳、吃冰淇淋，女孩子選阿芙佳朵，咖啡續命黨有美式和意式一口香。
幸運咖的價格讓人無法拒絕
都不喜歡的顧客，還可以嘗試不含咖啡因的草原鮮牛乳或路易波士茶，沒有時間等的，可以來個2元的雪球冰淇淋，邊走邊吃。
暫時什麼都不想喝的，2.9元/包的掛耳，49元/500g的咖啡豆，也會讓人忍不住帶2包回去嘗嘗。
咖啡豆、馬克杯，價格都很親民
吧檯是由2臺磨豆機和1臺咖啡機組成，咖啡機來自瑞士，磨豆機其中一個是國產品牌，咖啡豆是來自「巴西、瓜地馬拉、衣索比亞、哥倫比亞」的四國拼配，都是阿拉比卡。
豐富的產品線，讓所有進門來的消費者，不論是不是咖啡愛好者，都有購買的理由。
在外賣平臺上點單，美式和拿鐵這種通常默認不加糖的產品，在幸運咖統統默認加糖，不加糖或少加糖才是需要額外點選的。
我相信很多咖啡師會非常反感這個操作。不過，如果看看市場上有多少消費者是被第一口「苦咖啡」勸退的，就知道默認加糖，也許是個明智的選項。
幸運咖門店入口處，一張海報很醒目：明明白白喝咖啡。圖文並茂地科普了咖啡的組成和口感介紹。
明明白白喝咖啡
我點了個「同行套餐」，美式+拿鐵+創意咖啡+牛乳茶，4杯滿減後花了16元，小哥哥還贈了一把1元代金券，價格的誠意令人感動。
4杯滿減後花了16元，平均每杯僅4元
因為售價不高，我沒抱太高期望值，但第一口拿鐵，竟覺得有點好喝。和我同行的星巴克咖啡師，對5塊的美式也給予了不錯的評價。創意咖啡裡，咖啡存在感極弱，水果香氣明顯，這應該是小白最好入門的方式。
從門店布置到產品呈現，再到門店服務，幸運咖處處表現出一種「小白友好」的姿態：讓不懂咖啡的人不感到羞恥，不用搜攻略，努力去裝出一種很熟練的樣子，而超低的價格又讓嘗試沒有門檻。
幸運咖的點單小哥哥，毫無距離感，我看到他熱情地詢問顧客，喜歡奶味多一點還是酸味多一點？然後根據顧客的喜好，推薦拿鐵還是果咖。
點單小哥哥會根據顧客喜好推薦
而果咖果味濃鬱、拿鐵奶味為主、美式默認加糖，某種意義上說，都是在「順應」市場，做接受度更廣的咖啡。
一直以來，做中國咖啡市場教育，是不少從業者「自我感動」的理由。
但開店的邏輯，是尊重市場、尊重消費者，而不是擺出「你覺得不好喝就是你不懂」的姿態，去教育人家。
消費者不是小學生，花錢買教育，誰受得了。
「咖啡平權」是瑞幸的口號，目標是要讓「每位消費者都能買得到、喝得起好咖啡」。
這是一條大眾化、市場化的路。
現在看來，幸運咖也在做類似的事。
接下來，幸運咖這個模式能不能成功，第一步就要看多快能實現單店盈利。
幸運咖用符合中國人的口感+不需要決策的低價，以及包容度極高的菜單組，如果能夠通過低價+大量+穩定復購的模式，打磨好門店的盈利模型，「咖啡平權」才有可能。
大眾都能喝得起、喝得到、喝得慣
打磨好單店模型後，幸運咖的第二個挑戰，是能不能快速在全國規模化。
聽店員介紹，這家店剛剛營業不到2周，吧檯裡有8個人在做產品，一半以上都是加盟商在培訓。
打磨好單店模型的下一步是迅速複製
開過實體店的都知道，門店隔著馬路或者多幾級臺階，都有可能讓顧客流失。
一個品牌，單店模型再好，不能讓顧客隨時隨地在街角邂逅一杯好咖啡，就無法穩定復購；如果不能迅速複製，在一個區域內達到信息密度的閾值，就不能形成品牌效應，引發流行。
《精益創業》用三個詞來概括精益創業：大膽思考、小處著手、快速擴大。具體到品牌就是，在模式上要大膽創新， 門店體驗要注重細節，當模式和門店打磨好了，就要快速地擴大。
完成單店盈利模型、擁有快速複製的能力，才能去談「咖啡平權」能不能實現。關於這一點，幸運咖需要用後期實力答題。
茶飲向上，咖啡向下，這句話咖門提出3年了。3年來，行業裡對咖啡向下的嘗試也非常多：
每一種模式都有自身的瓶頸，至今未誕生全國性的連鎖品牌。誰能成為中國版「星巴克」，還有巨大的機會，值得一搏。
看完幸運咖的模式，我發現，咖啡向下的姿勢、眼光還可以更徹底：當我們提起咖啡的時候，別動不動把目標消費者放在一二線城市、年輕白領；別總是沉浸在咖啡的邏輯裡，不能自拔。
咖啡向下的姿勢、眼光可以更徹底
在一二線之外、換種思路和模式，或許能打造更廣闊的市場，做出更符合中國消費者需求的產品，發掘出更具中國特色的機會。
中國不只是摩登大樓，更是鄉村的、小鎮青年的、重性價比的。
在中國廣闊的土地上，一二線城市加在一起有40多個，卻有285個地級市、 2856個縣級市、41658個鄉鎮、662238個村。
在數以萬計的下沉市場，咖啡幾乎是空白市場。如果能用低消費門檻、高性價比、親民銷售策略，來抓住普羅大眾、小鎮青年等等更多的咖啡需求，挖掘增量價值，未來值得期待。