說到川菜很多人都非常的熟悉，它是我們生活中比較常見的一種菜系，同時也是最接地氣的一種菜系。其菜餚遍布大江南北，無論是上到星級酒店還是下到夜市排擋，都有它的身影。這其中包括酸菜魚、水煮魚片、乾鍋類、麻婆豆腐等等，都是非常的給力。而這麼多川菜，要數酸菜魚最受客人歡迎，特別是其中的魚片，入口真的是特別嫩滑，讓人看著都想大吃一口。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然酸菜魚中的魚片這麼重要，那麼到底應該怎麼去做呢？其實魚片的嫩滑與否就在於你會不會漿制，只要把魚片漿到位，漿上勁，那麼做出來魚片基本上就很難失敗了。而如何才能把魚片漿制上勁呢？前期的鹽分就很重要了，一定鹽分充足，這樣才能更好的上勁。
下面話不多說，接下來就給大家分享如何漿制魚片的做法和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
漿魚片之步驟
步驟一、清洗。首先我們要把魚片放在流動的水下清洗，並用手不斷翻動，把魚片表面的黏液等汙物全部都洗掉。
步驟二、吸水。把魚片瀝乾水分之後，在裡面加入一些鹽和清水，並用雙手拍打揉捏，讓魚片把這些水分都吸進去，這樣做的話，才能讓魚片保持飽滿有彈性的口感。
步驟三、再次清洗。接著把魚片放在水龍頭下再次衝洗3-5次，可以看到這時候的魚片已經有一些晶瑩剔透的質感了，這樣的魚片在煮的時候就完全不會有泡沫了。
步驟四、再次吸水。在魚片裡再次加入清水和鹽，這次的量要比上次少一些，因為魚片已經吸入了一部分水分了。同樣是用雙手拍打揉捏，讓魚片把這次的水分也給吸收進去。
步驟五、鎖水。水分吸收完畢，接下來就要讓魚片把這些水分牢牢鎖住。在魚片裡放一個雞蛋清以及幹澱粉，用手輕輕攪拌，直至所有魚片表面都能裹上一層薄薄的白漿，這樣就完成了。
按照這樣的步驟，魚片經過兩次清洗、兩次吸水以及一次鎖水，魚片內部的肌理組織有滿滿的水分，因此特別飽滿，口感嫩滑彈牙，煮的時候也完全不會有泡沫的困擾了。
漿魚片之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於漿魚片的做法，已經有了更深的認知。其實漿魚片的做法可以分為兩步。第一步就是去除魚片的血水，這一步一定要格外的上心，把魚片衝洗無血水才行，這樣後期出鍋的魚片才能很好的減少腥味；第二步上勁，很多人對於魚片的上勁可能都會有一種錯覺，不知道如何才算是上勁，其實很簡單，只要把魚片拿在手裡，感覺非常黏稠，那麼就是代表上勁了。
這道美味的魚片就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點讚。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。