做酸菜魚時，魚片直接下鍋煮就這魚就白廢了，少了這步，肯定魚片又碎又散
酸菜魚那真是是很經典的一道菜，吃起來鮮香酸爽，還有香麻的口吃著那真的是很爽，但很多人自己做酸菜魚卻發現魚片又碎又散，吃起來真的不好吃，今天就來和大家分享做酸菜魚的方法，切記要不要直接下鍋不然這魚算廢了！記住這點魚片完整香滑。
這酸菜魚除了魚的鮮味道，酸菜的酸爽外，還有一點就是魚肉的嫩滑爽口。很多人做做酸菜魚，做好這魚片總散還零碎，這吃的時候真的連哪裡下口都不知道了。相信這不是一個人這樣，面對這很散很碎的魚片我想很多人是很心累的，後來才了解到，這魚片不能直接下鍋煮的，這裡就和大家聊下這酸菜魚的做法，我們要準備魚，酸菜，然後需要花椒，花，蒜末，蛋清，薑末，幹辣椒，香菜，玉米澱粉，花雕酒香菜，陳醋，白胡椒，雞精，鹽，油。
我們首先要把洗好，然後對半切開，接著之切成一片片的魚片，再把魚片放在清水裡泡10分鐘，接著撈出來，然後就醃製魚肉，這醃製魚肉裡，調料放的順序很重要，第一個放鹽，第二個放薑末，第三個放花雕酒，然後這些放完後，我們攪拌60秒，在放一點澱粉。要保證魚肉都均勻沾上澱粉。
醃製魚肉的時候，我們可以邊處理酸菜，將酸菜清好後，切成小塊，然後在鍋裡加入一定量的油，等油燒熱七成熱，將蒜末，薑末，幹紅辣椒，酸菜放入在鍋裡，然後炒上60秒，最後放入一定量高湯如果沒高湯就清水，再加入入少許的鹽，白胡椒粉，雞精，鍋中裡水煮開後，把酸菜撈出放碗裡，再把醃製好的魚片煮60秒撈出就可以了。
這樣我們的酸菜和魚片都煮好了，接著就是最後一步了：倒入高湯，加入一定量的花椒，幹辣椒，香菜碎，然後在鍋只放入一定量的油，等油燒熱後澆在酸菜上，這酸菜魚就算是做好了，這種方法做的酸菜魚，味道酸爽鮮美而且魚片完整