冬天，正是吃酸菜的好時候，酸爽開胃，讓人食慾大增。
以前，幾乎家家戶戶過冬時都要醃一大缸酸菜，現在雖然醃菜少了，但一到冬天就想吃酸菜的習慣一點沒變。
和大家分享4種酸菜的吃法，熱熱乎乎煮一鍋，超美味哦~
第一道：酸菜燉白肉
酸菜喜油，與五花肉搭配，在酸菜的中和下，肥肉吃起來也不會油膩，而酸菜在吸收了豐富的油脂後，香味更加濃鬱。
具體製作方法
第一步：準備食材。五花肉300克、酸菜半顆、粉條100克、蔥姜適量。
第二步：五花肉清洗乾淨後放入鍋中，倒入適量的清水，再放入2片姜、1勺料酒，大火燒開後轉小火煮20分鐘，直至五花肉可以輕鬆刺穿，沒有血水為止。
第三步：在煮五花肉的時候，把粉條用溫水泡軟，如圖。
第四步：酸菜浸泡清洗乾淨，然後攥幹水分。
第五步：把酸菜葉一片片的切下來，遇到較厚的，要把刀放平，在菜幫子處橫切一刀，然後用力把菜葉子撕開，分成薄薄的兩片，最後把酸菜葉切成絲，再次攥幹水分。
第六步：煮好的五花肉切成薄片、粉條剪成段、蔥姜切末。
第七步：鍋中倒入一點油，把五花肉放入鍋中煸炒均勻後，把蔥姜放入鍋中煸炒出香味。
第八步：把酸菜放入鍋中煸炒均勻。
第九步：往鍋裡放入一大碗清水，大火燒開後轉小火燉20分鐘。（因為還要燉粉條，所以水量可以多一點兒。）
第十步：把粉條放入鍋中，再放入1勺生抽、少許鹽調味，然後蓋好鍋蓋，再燉10分鐘。
第十一步：燉好後，開鍋撒少許雞精，翻炒勻後，盛出開動吧。
多說幾句：
1、如果五花肉較肥或者肉量較大，在煸炒的時候，可以不放油。
2、在燉肉的時候，可以隨自己的口味放一些花椒、八角、桂皮、香葉之類的。
第二道：酸菜雞肉鍋
炸好後的酥肉與酸菜一起燉，熱熱乎乎，酸爽開胃，連湯都特別好喝。
第一步：準備食材。雞胸肉1塊、酸菜1棵、北豆腐1塊、蔥姜蒜適量、小紅辣椒適量、香蔥適量。
第二步：把雞胸肉切成條，如圖。
第三步：往雞胸肉裡放入1勺鹽、少許白胡椒粉、半勺料酒然後抓勻，醃製幾分鐘。接下來，放入30克澱粉、30克麵粉、1-2個雞蛋，然後抓勻，如圖。雞蛋個頭比較大的話，用1個就可以。如果小的話，要用2個，這個具體看麵糊的濃稠情況，只要能均勻的掛在雞肉上就可以了。
第四步：把酸菜切成塊；豆腐用手掰成塊，大家也可以切成塊，這個隨自己喜好。蔥姜蒜切末，小紅辣椒切段。
第五步：鍋中倒入適量的油燒至五六成熱，然後把雞肉一條一條的放入鍋中，不要一次全部倒進去，那樣雞肉容易粘連，一定要一條一條的放，炸至雞肉金黃成熟撈出。
第六步：如圖，雞肉炸好的樣子。
第七步：鍋中留少許油，然後把蔥姜蒜、泡椒放入鍋中，煸炒出香味。
第八步：把酸菜放入鍋中，翻炒均勻。然後，放入2勺生抽，再次翻炒均勻。
第九步：往鍋中倒入一大碗清水，大火燒開後轉小火燉10分鐘。
第十步：把豆腐、酥肉放入鍋中煮3-5分鐘。
第十一步：撒少許鹽、雞精調味，最後再撒一些小紅辣椒、香蔥末點綴，就可以關火了。
多說幾句
1、因為是做燉菜，所以，酥肉我只炸了一遍。如果大家想現吃酥肉，那就要把油溫升高，然後把炸好的酥肉再次倒入鍋中，復炸30秒左右撈出，這時候的酥肉就會吃起來就比較酥脆了。
2、如果用砂鍋做，等酸菜加好水後（也就是第九步那裡），倒入砂鍋中接著燉就可以了。
第三道：酸湯肥牛
這道菜肥牛片嫩滑、酸菜爽脆，吃起來酸爽下飯，特別美味。做法也很簡單，下班後煮一鍋非常合適。
第一步: 準備食材。肥牛片200g，酸菜適量、蒜幾個、小紅辣椒幾個、香蔥幾根。
第二步：蒜切片，紅辣椒切段，香蔥切段。
第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開後，將肥牛片放入鍋中焯一下，然後撈出備用。
第四步：鍋中倒入少許油，放入蒜、辣椒煸香，倒入酸菜繼續煸炒1分鐘左右，然後倒入一大碗熱水，大火煮開後轉小火燉5-10分鐘。
第五步：把酸菜撈出放入大碗內。
第六步：把牛肉片放入鍋中繼續煮開，加入少許雞精調味，然後連湯一起倒入碗內。
第七步：鍋中倒入少許油，油溫七成熱時放入辣椒，關火一併倒入碗中。放些香蔥點綴就可以上桌了。
第四道：酸菜龍利魚
很多餐廳裡都有酸菜龍利魚這道菜，酸辣開胃，嫩滑無刺，很受大家喜歡。
第一步：準備食材。酸菜300克、龍利魚500克、粉條1小把、姜1塊、紅辣椒幾個。
第二步：把粉條提前泡軟備用。
第三步：龍利魚室溫解凍，用廚房紙巾擦乾表面水分，然後片成片。泡好的粉條切短、姜切片、紅辣椒切段備用。（如果酸菜的塊比較大，也要再切小一些。）
第四步：往龍利魚中放入1勺料酒、半隻蛋清、一點點白胡椒粉、1勺玉米澱粉抓勻醃製15分鐘。
第五步：往鍋裡倒入適量的油，油熱後把薑片放入鍋中煸炒出香味，再把酸菜放入鍋中翻炒均勻，然後放入2勺生抽翻炒均勻。
第六步：往鍋中倒入1大碗溫水，大火燒開後轉小火煮10分鐘。
第七步：把粉條放入鍋中煮軟，如圖。
第八步：把酸菜和粉條一起撈出放入裝魚的盆中，如圖。
第九步：把醃好的魚片逐個放到鍋中，煮至顏色變白（大概1-2分鐘左右），再放入1勺鹽調味，然後關火。把魚肉連湯一起倒入盆中。
第十步：鍋中倒入少許油，油熱把紅辣椒放入鍋中煸出香味。然後把辣椒和熱油一起澆到魚片上，再撒上一些香蔥末，即可上桌開動了。
1、如果買不到龍利魚，可以用巴沙魚柳來做。
2、魚肉煮好後難免會有一些沫，一定要用勺子將其撇乾淨再裝盆，這樣口感才好。如果時間充裕，也可以將魚片先焯一次水再煮哦。
3、放鹽前建議嘗一下再放，因為不同的酸菜鹽味不同，根據實際情況來放最好。
4、酸菜裡放一些粉條吃起來非常美味，親們也可以根據自己的喜好再加一些其它的蔬菜，比如藕片什麼的。