酸菜，主要存在於中國東北地區，酸菜燉血腸，酸菜燉五花肉，想想都流口水，現在網絡購物方便，價格也便宜，自從吃過幾次酸菜之後，便一發不可收拾，既是開胃小菜，又是下飯菜，還能延長蔬菜的保存期限，在東北的農村小院裡，幾乎都有一口酸菜缸，把白菜收拾乾淨，一個月後撈出來曬乾，可久放不壞，冬天氣溫冷，靠著這些蔬菜能安穩的度過冬天，小時候，最愛的就是酸菜豬肉燉粉條，燉的時間越長越入味，營養又開胃，現在很多老人還在堅持醃酸菜，就為了那一口久違的滋味，雖然我搬進了樓房，但是也有一套醃酸菜的方式，沒有缸用玻璃瓶子，方法簡單，成功率還高。
家裡沒缸，沒有罈子，沒有地方，在樓上不方便，想吃酸菜也能醃，準備一棵大白菜，2個玻璃瓶子，切成細絲醃起來，不長毛不會爛，醃製滿20天就能吃，韻味絕勝，金黃酸爽，開胃又下飯，最主要是的省時省力，成功率高，特別適合新手朋友操作。
在過去的東北，最少了不這兩樣東西，一個是酸菜缸，二是壓酸菜的大石頭，無論貧窮富貴，家家戶戶都是如此，現在很多人都搬進了樓房，缸也就丟棄了，彌留之際，最想吃的還是酸菜，除了自行購買，真應該試試這個方法，隨醃隨吃，乾淨衛生又健康。
醃酸菜，常見的有白菜、芥菜、雪裡蕻、包菜等，不同的蔬菜，醃製的味道也各不相同，口感差異也較大，在北方地區，多以白菜為主，南方則以芥菜、辣椒為主。
醃酸菜
食材：大白菜
調味：食鹽
工具：玻璃罐子、罈子
1、準備一顆大白菜，扒掉外面的黃葉子，醃酸菜建議別清洗，主要是為了遠離生水，如果清洗，則必須晾乾水分再進行醃製。
2、取下幾片菜葉，整理乾淨，放在案板上，一切兩瓣，菜幫部分需要重點照顧，把它平著片薄一些，如果感覺太薄太細沒有嚼頭，也可以直接切。
3、將白菜改刀，切成細絲。
4、切好的白菜絲裝入碗中，碗中要無水無油，撒適量鹽攪拌均勻，鹽要稍微多點，輕輕揉拌，很容易出水，醃製半個小時就行。
5、準備一個玻璃罐子，同樣要乾燥，必須也要無水無油，將醃好的白菜絲，以及醃出來的汁水，一起倒進罐子中，裝瓶壓實，密封嚴實，放於陰涼處，醃製20天左右即可。
很多人想問，沒有玻璃瓶子，能不能用礦泉水瓶？關於這個問題，我自己也試過，塑料製品有鹽時間長了，肯定要滲出味道，好不容易等到20天，結果打開一股濃濃的塑料味，最後只能全扔掉了，得不償失，建議大家在製作的時候，要以玻璃瓶、陶瓷、罈子為主，塑料瓶能不用，最好別用，以免得不償失。
技巧總結
1、選擇黃心的大白菜，脆嫩爽口，醃出來也好吃。
2、醃酸菜的過程中，一定要避免生水生油，這兩樣東西，會破壞酸菜汁水，造成腐爛的發生。
3、如果醃出來特別酸，用清水泡一泡即可，攥幹水分就能吃了。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。