抖音上，一條茶百道奶茶新吃法的視頻讓很多人種了草。
這是一杯外賣打包的奧利奧芝士奶蓋茶，芝士奶蓋和奧利奧碎都是分裝，由顧客自己混合，攪拌均勻後再放入奶茶中，讓人感覺像喝了兩種奶茶、吃了一種甜品。
通過小料分裝的形式，不僅沒有讓奶茶的口味打折，反倒給顧客帶來DIY飲用的有趣體驗。這讓近幾年熱度趨於平常的奶蓋茶，又一次讓人眼前一亮。
這也打消了不少從業者的疑慮，火爆的奶油頂是否會搶光奶蓋的風頭。
歷經變化 奶蓋茶的應用在加深
奶蓋茶出現得很早，從2013年貢茶開始火爆，到2015年喜茶融資後，更是將其迭代版芝士奶蓋茶變為全行業的爆款。
彼時，正值奶茶行業2.0時代到3.0時代的過渡，傳統的茶加奶已很難激起消費者的熱情，原料升級也成為提升競爭力重要一步，而口味與概念的創新更像一匹橫空出世的黑馬，讓奶蓋茶很快就受到了矚目。
以茶為底，濃鬱的奶蓋鋪在表層，清爽之餘增添了新的口感。奶蓋可以單吃、可以混合，這讓奶茶又多了一分飲用的樂趣。
而後，奶蓋茶的創新層出不窮。從與純茶的搭配，到在水果茶中大量應用，如芝士草莓、芝士芒果等，研發出了多款口味的奶蓋茶，給顧客不斷帶來新鮮感。
在奶蓋本身上，也有各種新的嘗試。如加入芝士做成芝士奶蓋，加入海鹽做成鹹奶蓋，加入果醬做成水果奶蓋，在奶蓋上撒豆粉、可可粉、抹茶粉等進行點綴調色，以及加入奧利奧碎、丸子等小料，增強咀嚼感，讓其有甜品的感覺。
可以說，奶蓋茶從出現至今，應用一直在不斷加深。它一方面追求的是與茶底的結合，而另一方面，則是依循著在頂部加料的思維不斷豐富與變化。
奶蓋茶熱度減弱
水果茶與奶油頂受追捧
但，有爆火也必然會有回落。在奶茶行業發展趨勢向上的同時，競爭也越來越激烈，沒有任何一款產品能獨佔市場。
儘管加了芝士的做法在水果茶中仍很普遍，但當下似乎加奶油頂更為流行。
如喜茶的「雪山莓莓桂花凍」，樂樂茶的「雪酪膠原車釐子」，就連奈雪的「霸氣生日草莓」，作為其招牌奶蓋茶「霸氣芝士草莓」的升級款，默認標配也是奶油頂。
奶油頂與奶蓋同源，都是頂部加料思維的體現，也都是增強口感的奶製品。
而奶油頂的出現與爆火，大體也與當年奶蓋的爆火相似：等到了一個對它接受度高的時代。
奶油頂受歡迎的原因，有以下四點：
一，奶茶已不單單只是飲品，有向甜品化過渡的趨勢，奶油頂使產品有甜品的感覺，帶來新意，而新鮮事物的出現，總能吸引眼球。
二、相較於常規奶茶或奶蓋茶，奶油頂顏值和「出片率」更高，當奶茶社交融入當代生活，比起直接飲用，消費者同時還樂於通過自己消費的產品來體現個人品味。
三、奶油頂和小料百搭，不論是堅果碎、水果粒、芋圓、珍珠，搭配在一起都不違和。且通過不同搭配，還能打造節日感、季節感，如奈雪在草莓上市時用奶油頂搭配草莓粒，臺蓋在聖誕節時用綠色奶油頂做成聖誕樹造型等等。
四、消費者的消費能力提升，對中高價位飲品的接受度提高，當門店推出高成本、高品質的產品，他們願意嘗試。而售價的增高，也讓門店在成本的提升上有了空間。
一位奶茶連鎖研發人員表示，在過去他們某款飲品的成本在3元左右，而現在類似的產品成本超6元，一方面增加了鮮果，另一方面則是奶油頂，僅奶油頂成本就佔到2元多，但售價從過去的10元提升至了現在的16元。
能做出更立體的高顏值產品，是奶油頂開始變得流行的主要原因。這背後，則是網絡社交需求以及門店可接受原料成本提升的推動。
同為頂部加料
奶蓋與奶油頂不能等同
奶油頂究其根本與奶蓋同樣，都是頂部加料的延伸與創新。但從產品角度而言，奶油頂和奶蓋區別很大，也各有利弊。
在門店的使用上，奶油頂通常使用罐裝噴射奶油，或將淡奶油加入奶油槍，利用氣壓原理，在密封罐內注入氣體，經過搖晃使淡奶油和氣體充分結合後，擠壓噴嘴時氣壓就會將奶油噴射出來。
奶油頂綿軟、香甜，因含有充分的氣體，擁有蓬鬆、易造型的特點，除了飲用體驗外還能給顧客帶來不錯的視覺體驗。但弊端是接觸空氣後會很快消泡、塌陷，且不適合與熱飲搭配。
而現在奶茶店製作的奶蓋，經過不斷調整，主要配方是淡奶油、糖、牛奶，根據口味的不同，輔以鹽、芝士或煉乳，經過混合攪打使其膨脹，並形成很好的流動感，以達到醇厚絲滑的賞味體驗。
在奶蓋之上，又會增加其他粉末或小料形成復搭，進一步豐富口感與觀感。
為了保證良好的口感，製作奶蓋的原料較多，步驟較繁瑣，且注重的細節也較多，而新的奶蓋原料，如奶蓋漿或者免打奶蓋正在解決這些問題。
此外，如長時間未飲用或經過搖晃，奶蓋會沉澱，與茶底融合。因此，要品嘗到一杯完美的奶蓋茶需要一些講究。
在過去，外賣還沒有發展出分裝盒時，不乏有送到手的奶蓋茶變得渾濁且不滿杯，導致顧客懷疑奶茶店沒有加奶蓋。針對這種情況，將奶茶、小料與奶蓋分裝，既能保持品相完整，還能讓顧客通過自己組合奶茶提升儀式感。
▲ 奶蓋分裝能保持原樣，但奶油頂分裝仍無法解決消泡的問題。
綜合來看，除了兩者共有的特點之外，奶油頂更易出高顏值，但外賣打包難，分裝後將失去提升顏值這一最為重要的流行主因，所以更適合堂食。而奶蓋經過不斷發展，外賣時可以通過分裝保持其特性，甚至可以當做甜品加小料食用。
雖然奶蓋茶熱度不如以前，但奶蓋的應用在加深。
任何一個產品，都會歷經出現、火爆、最終趨於常態化三個階段，但通過不斷迭代升級，都可以重新煥發光彩。
（圖片來源於網絡）
中國飲品快報
編輯|三月 製圖|單純 審核|木果果
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