大家好，我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜負。生活條件好了，吃肉已經是家常便飯，現在有句口號是：「一日三餐，無肉不歡」，每頓飯不吃點肉總覺得這飯白吃了。說到肉，最常吃的就是豬肉，羊肉羶味重很多人不吃，牛肉呢主要是價格比較貴一些，平時捨不得吃，但現在豬肉價格和牛肉幾乎差不多，所以我家隔三差五會買幾斤牛肉吃，除了做菜和做小零食牛肉乾，會經常用它包餃子。今天就和大家分享下牛肉餃子的家常做法，營養好吃，一咬滿嘴汁，太鮮了。
牛肉餃子最大的特點就是鮮香多汁，低脂又營養，首先把牛肉放入淡鹽水中浸泡30分鐘，泡出血水，這樣腥味就會大大減少。然後衝洗乾淨，切成小丁，再剁成肉餡，不管做啥肉餡餃子，肉一定要自己剁碎，這樣才最香，用絞肉機做的肉餡是沒有靈魂的。
拌餃子餡用熱油還是冷油？第一步就搞錯，難怪餃子不好吃，腥味重，取一小塊兒五花肉剁成肉餡放入牛肉餡中，加適量料酒、味極鮮、鹽調味，因為牛肉瘦肉比較多，油性少、水分少，如果不加五花肉和水，口感比較幹，吃著不香，所以一定要加塊兒五花肉調香。五花肉餡澆上一些熱油，這樣去腥還增香，再準備一碗清水，少量多次地倒入牛肉餡中，邊倒邊攪拌，直至攪至牛肉餡上勁，用筷子挑起不斷即可，這就是多汁兒的原因。
春天正是吃韭菜的季節，正好包餃子。把韭菜摘洗乾淨，切成細碎段，切好的韭菜先倒入適量的熟油拌勻，食用油既能鎖住蔬菜表面的水分防止下水，又能保持韭菜顏色翠綠不發黑
拌餃子餡時，有人用熱油有人用冷油？教你正確做法，鮮嫩不腥氣，餃子皮擀好後再把韭菜和牛肉放一起，加適量食用油（食用油一定要用熟油，熱鍋把油燒熱後淋到肉餡上，這樣做出來的餃子才更香，沒腥味，很多人直接倒冷油就會有生肉的腥味），鹽攪拌均勻，韭菜牛肉餃子餡就調好了，開始動手包。取一個餃子皮，放上餃子餡，兩手一捏，一個餃子就包好了，包餃子就比較快了，一家三口的量20分鐘就搞定。
包好的餃子要沾點乾麵粉再放到篦子上，可以防止粘破皮，牛肉餡餃子包好後要儘快下鍋煮，以免餃子餡中的湯汁浸溼餃子皮導致露餡。
鍋內加水燒開，開鍋後下入餃子，用鏟子輕輕推動讓餃子受熱均勻也防止粘連，繼續蓋上鍋蓋燒開。再次開鍋後點一碗涼水，肉餡餃子要煮三個開鍋點兩次涼水，看到餃子全部浮起就熟了，很多人煮餃子不點涼水，這樣是不對的，會導致餃子皮比較粘，吃著不清爽。
韭菜鮮，牛肉香，鮮香不油膩，一咬滿嘴汁，夾開一個看下，湯汁瞬間流出，韭菜翠綠不發黑，別提多好吃了。韭菜牛肉餃子就分享到這裡了，拌餃子餡要用熱油，這樣味道才更香，你學會了嗎？今天的分享到這裡，關注我明天見，88