韭菜雞蛋餡餃子,雖然簡單,但這幾個步驟做不好,餡腥不鮮不好包

2020-12-19 做手工餃子餛飩的三姐

韭菜雞蛋餡餃子，雖然簡單，但這幾個步驟做不好，餡腥不鮮不好包！

韭菜雞蛋餡餃子，是非常家常的一種餃子，它做法簡單，又經濟實惠，可以說是素餡餃子的代表。雖然韭菜雞蛋餡餃子非常簡單，但是調出來的餃子餡經常出現3個問題：1，餃子餡有腥味；2，餃子餡裡有湯汁；3，餃子餡不鮮。

餃子餡有腥味，是因為煎雞蛋的腥味。要想餃子餡裡沒有腥味，煎雞蛋用的油，要用蔥姜花椒炸出香味，這樣不僅能去除雞蛋的腥味，還可以增加餃子餡的香味。

餃子餡裡有湯汁，是因為韭菜裡有水分的緣故。要想去除餃子餡裡的湯汁，就要控制住韭菜裡的水分不流出。在韭菜切碎調餃子餡之前，就拌上油，調餃子餡最後一步再加鹽，這樣可以有效控制住餃子餡裡的湯汁。

餃子餡不鮮，因為韭菜雞蛋餡是素餡，餃子餡裡沒有肉，所以它的調味很重要，除了要加調料外，還要加點蝦皮來增加鮮味。

餃子餡裡有腥味不鮮，可以通過調料來去腥增鮮，但餃子餡裡有湯汁，卻會導致餃子不好包。要想餃子餡裡沒有腥味，鮮香好吃無湯汁，就要在調餃子餡時做好以下幾個步驟：1，煎雞蛋；2，處理韭菜；3，調味。只要做好這幾個步驟，韭菜雞蛋餃子餡不腥，味鮮又好包。

下面把調韭菜雞蛋餡的詳細步驟分享給大家，希望你能把簡單的餃子餡調出好味道。

【韭菜雞蛋餡餃子】

所需食材：雞蛋500克、韭菜500克、餃子皮3斤

所需調料：蝦皮20克、白糖2克、蠔油50克、雞精4克、味精4克、胡椒粉2克、十三香2克、鹽10克

詳細調餡步驟：

第1步：熱鍋涼油，油溫五成熱時加入蔥姜、花椒小火炸出香味。

第2步：油炸好後撈出料渣，把500克雞蛋打成蛋液，加入5克鹽拌勻，倒入熱油中煎黃備用。

第3步：500克韭菜清洗乾淨，晾乾水分後切成小丁，馬上拌上50克料油備用。

第4步：把煎好的雞蛋切碎，然後和切碎的韭菜混合，加入蠔油50克、白糖2克、雞精4克、味精4克、胡椒粉2克、十三香2克、蝦皮20克。

第5步：把韭菜雞蛋和所有的調料拌勻，最後再加入5克鹽，這樣韭菜雞蛋餡就調好了。

第6步：把準備好的3斤餃子皮，包上調好的韭菜雞蛋餡，記得用機器做的餃子皮，邊緣一定得抹點水，才能捏緊哦！

第7步：鍋裡燒水，水開後下入包好的韭菜雞蛋餡餃子，不停地用鍋鏟轉動鍋裡的水，讓餃子轉動起來，這樣就不容易粘鍋把餃子煮破。

第8步：等鍋裡的餃子飄起來，水再次燒開後，關小火蓋鍋蓋煮3分鐘左右，就可以撈出來吃了，因為韭菜雞蛋餡生的都可以吃，所以不用煮太久。

按照以上這幾個步驟，包出來的韭菜雞蛋餃子，餡鮮沒腥味，還非常容易包。

要點：

1，雞蛋在煎之前要加5克鹽，煎好的雞蛋放涼後才能切碎拌餃子餡，不然熱雞蛋會把韭菜燙變色，還容易發腥。

2，韭菜清洗後一定要晾乾表面的水分，切碎後馬上拌油，可以防止加鹽後出湯汁。

3，蝦皮可以提鮮，調餃子餡時一定要提前炒熟，生蝦皮的腥味很重，而且吃起來還不香。

4，鹽一定在調餃子餡的最後一步再放，韭菜雞蛋餡調好後，馬上要包餃子，放久了不僅容易出湯汁，韭菜也會走味。

5，韭菜雞蛋餡裡可千萬別放生抽和老抽，它們不僅可以讓雞蛋變黑，而且餃子餡裡會有汁水。

韭菜雞蛋餡餃子，雖然簡單，但以上這幾個步驟做不好，餡腥不鮮還不好包！

您是怎麼包韭菜雞蛋餡餃子的？有什麼好方法可以在下方留言評論出來哦！

我是@做手工餃子餛飩的三姐，開了10年餃子餛飩店，如果我的文章對您有所幫助，請點讚、評論和分享，「關注」我可以了解更多餃子餛飩的做法。

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