昨天去老媽家，從老媽家拿回來鄰居家自己種的韭菜，今天就用它來做素餡餃子。
準備菜之前先把面活好，這樣等餡準備好後，面就醒好了，用起來非常好用。
炒點雞蛋碎。
泡好的木耳切碎。
將切好的韭菜、木耳、炒好的雞蛋碎放入盆裡，再加點蝦皮，放麻油、花生油、蠔油、五香粉攪拌均勻。
調成這樣的餡，因為炒雞蛋碎的時候放油了，所以拌餡的時候就少放些花生油，油太大對健康也不好。
面已經醒好了，揉成長條，做成小面劑子。
擀成餃子皮，這時候再把拌好的餡裡加少許鹽，因為蝦皮裡有鹽，所以只能少放。在包餡前放鹽是為了餡裡不至於讓鹽殺出水來，那樣餃子就不好包了，同時營養價值也要流失。
包上餡料，韭菜雞蛋木耳蝦皮的素餡餃子就包好了，我家閨女愛吃，把包好的餃子放冰箱裡冷凍，等著閨女回家來煮給她吃。