花生是生活當中常吃的一種堅果，它是很受歡迎的。平時我們都會買一些在家吃。有的時候沒有保存好，花生就會發芽。那麼，花生發芽了還能吃嗎?花生要怎麼保存呢?吃花生要注意什麼?下面就一起來看看吧。
花生發芽了還能吃嗎
受潮出現自然發芽的花生是不能吃的，一般我們說不能吃的是黴變的花生。花生黴變之後是會產生黃麴黴毒素的，這是會致癌的物質。
花生發芽和發黴不同，並不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。
不過，吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有黴變。發芽與長黴都是在花生含水量較高的條件下產生的，雖然沒有互為因果的關係，但發芽花生米感染黃麴黴素的機會還是有的。
若是人工發芽的花生，這是沒有什麼問題的，若是放置的時間太長，由於受潮導致黴變發芽，這是不能食用的。
花生很容易感染黃麴黴菌，一旦生了黴的花生就不能吃了。看花生的表面如果有黴菌或者異味就說明不能吃了。
花生怎麼保存
洗清乾淨帶殼的新鮮花生外表的泥土和沙子
帶殼的新鮮花生外表都有很多泥土和沙子容易滋生細菌，需要徹底清洗乾淨，這樣在吃帶殼的新鮮花生時，不會吃到泥土或沙子。洗的時候用手輕輕搓花生外殼，要洗三次，花生殼就能變成白嫩色。
把洗乾淨的帶殼的新鮮花生曬乾
將乾淨帶殼的新鮮花生鋪在乾淨的地方，在有太陽的天氣放在陽光下曬乾，這樣是不容易壞的。一般來說曬兩天左右才能烘乾水分。
挑選出顆粒小的或是破了殼花生
在曬乾的帶殼的新鮮花生中，把一些顆粒小的或是破了殼有黑點的帶殼花生挑出來不讓其影響其他顆粒飽滿的帶殼花生的品質。用這樣保存的方法，可以保存時間長些。
在筐子裡篩選帶殼的新鮮花生
把挑選好的帶殼的新鮮花生放在筐子裡，反覆篩選幾下，把花生殼表面的碎殼過濾掉，這樣花生保存的品質高些。在想生吃時，就可以直接剝開殼吃了，營養又乾淨衛生。
把帶殼的新鮮花生炒熟保存
如果想吃熟的花生，可以直接把帶殼的花生放到鐵鍋裡翻炒，然後用塑膠袋密封起來保持乾燥，不讓花生被氧化黴變。這樣炒熟的帶殼的花生也可以保存很長一段時間。
把帶殼的新鮮花生放在密封罐裡保存
把帶殼的新鮮花生放在密封罐裡，這樣使得空氣和帶殼花生隔離開來，這樣保存時間也比較長，並且要吃帶殼新鮮花生很方便，可以隨時取用來吃了。
吃花生注意事項
想減肥的人
花生的熱量和脂肪含量都很高，吃二兩炒花生仁，就吃進了581千卡的能量，相當於吃了五兩半的饅頭，所以想減肥的人應遠離花生。
膽囊切除者
膽汁對於脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯後，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對膽囊刺激最強，使膽汁大量排放。膽囊切除後，膽汁無法儲存，勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。
高脂蛋白血症患者
飲食結構不合理是導致高脂蛋白血症的重要原因，因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。花生是高脂肪、高熱量的食物，多吃只能加重病情，導致冠心病等心腦血管疾病的發生，危及生命。
胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者
此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等症狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類，蛋白質和脂肪的含量過高，很難消化吸收，此類患者應禁食。
痛風患者
痛風是一組新陳代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血症。由於高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，所以痛風急性發作期應禁食花生，痛風緩解期也只能適量進食。
總結：通過上文的介紹，相信大家對花生發芽了是否還能吃都有了大致的了解。除此之外，文中還介紹了花生的保存方法以及吃花生的注意事項，希望可以幫到大家。我們在是花生的時候要多注意哦。