還記得大力水手的故事嗎？那個吃了菠菜就會變得力大無窮，英勇無比的水手，所以常常被媽媽作為哄孩子吃菠菜的理由。其實菠菜是一種很有營養的蔬菜，尤其適合春天吃，菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，多吃能疏肝護眼、補鐵補血、促消化、養顏美容、促進胎兒發育等功效。
作為春季的應季蔬菜，這時的菠菜不僅鮮嫩好吃，還價格便宜，因此我家的春季蔬菜幾乎靠吃菠菜為生，2元錢買上一大把，無論是清炒，還是打湯，簡單又美味。有很多人不愛吃菠菜，是因為它有股苦澀味，這是因為菠菜中含草酸，想去除苦澀味，只需多加一步，烹飪菠菜前將菠菜放入開水中燙一下後取出，就能去除草酸，就不澀口了。
今天給大家推薦一道快手湯--- 菠菜蛤蜊雞蛋湯，這是前段時間看一檔電視美食節目家政女皇裡偷師學來的一道菜。現在是蛤蜊上市的季節，這時的蛤蜊特別肥美，蛤蜊不僅味道鮮美，還具有高蛋白、高微量元素、高鈣、高鐵、低脂，是一種營養豐富的食材。這湯將蛤蜊，雞蛋和菠菜完美的結合在一起，味道鮮美，營養豐富，是春天不過錯過的湯品。骨頭湯算什麼，它才是真正補鈣王，不懂就虧了，多喝孩子補鈣長高個，女人補鐵養血，小臉白裡透紅。 下面就來分享這湯的具體做法吧。
【菠菜蛤蜊雞蛋湯】
原料： 菠菜 1小把 蛤蜊 1小盤 雞蛋 3個 薑片 3片 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料； 2. 蛤蜊冷水下鍋煮，煮時加入薑片去腥去寒； 3. 煮到蛤蜊張口即可關火後撈出來； 4. 將蛤蜊肉取出來； 5. 燒鍋水加入點鹽和幾滴油，將菠菜放入鍋中焯燙變色後撈出； 6. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽打散；
7. 將蛤蜊肉放入蛋液中打散備用； 8. 熱鍋涼油，倒入蛤蜊蛋液，煎至定型後劃散成小塊； 9. 將煮蛤蜊的湯汁過濾雜質倒入小鍋中； 10. 放入煮好的蛤蜊蛋塊； 11. 加入焯過的菠菜； 12. 最後加入適量的鹽和胡椒粉調味即可；
13. 盛入缽中。
小貼士：1. 菠菜在烹飪之前，要先焯水去除草酸； 2. 蛤蜊要冷水下鍋煮，煮至其張口，不張口的蛤蜊就表示它是死的，不能吃，焯時加入點薑片去腥； 3. 將蛤蜊肉取出和蛋液混合，煎至成蛤蜊蛋餅；4. 煮蛤蜊的湯汁要過濾掉底部的雜質，再來煮蛤蜊蛋餅和菠菜即可。