2020-04-08 16:13 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
隨著國內疫情趨於平穩，復工復產進程加快，很多人都已經開啟上班模式。對於上班一族來說，帶飯成為當下最經濟、最安全的用餐方式。那麼，對於上班族來說，如何降低剩菜剩飯帶來的健康風險呢？河北省疾控中心給大家提幾點建議↓↓↓
帶飯有講究
飯菜做好後存放時間與存儲條件、飯菜種類以及存儲後是否再加工和加工方法等多種因素有關。一般即食飯菜不宜超過2小時，特別是密封在飯盒內的飯菜，時間過長，微生物繁殖較快，易導致腸胃疾病發生。超過2小時的飯菜需加熱後方可再食用，這裡說的加熱是指要將飯菜蒸透、熱透，如果沒有熱透後果可能更嚴重。
拒絕隔夜飯主要是指一些葉用蔬菜類飯菜，最好不過夜；但對於一些「乾燥」類的主食、肉食和塊根類富含澱粉的食物比較「適用於」冰箱內過夜，因為，這些食物一是烹飪比較繁瑣，二是冰箱內過夜對食物本身和主要營養影響不是很大。這裡需要說明的是，食物在放冰箱之前需要室溫冷卻後方可放置冰箱，不要在溫熱狀態將食物直接放置冰箱。新鮮蔬菜類烹飪的食物建議在早上做好後，室溫自然涼涼後再蓋蓋打包。
拒絕食物單一，食材多樣營養又健康
主食選擇：主食在選擇上推薦米飯、饅頭和大餅，米飯在用微波加熱後基本上能保持原來的狀態和口感，饅頭、大餅等麵食用微波爐加熱後極容易變幹，口感差，建議採用蒸的方式加熱後食用。另外，米飯中可以加入紅小豆、燕麥、小米、糙米、玉米渣等雜糧食材，饅頭的食材可以在麵粉中加入玉米面、黃豆面等，以提高主食的營養品質。
素菜選擇：隔夜的綠葉菜不僅營養成分較容易流失，而且亞硝酸鹽的含量也較高，特別是菠菜、芹菜、韭菜等。所以，自帶的素菜應以茄果類、薯類、根莖類為主，例如西紅柿、蘿蔔、豆角、黃瓜、土豆、茄子、冬瓜、南瓜、蘑菇等。建議烹調菜類以早晨為佳，儘量避免頭天晚上製作。
葷菜選擇：葷菜要儘量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。少吃或不吃燻制、醃製、油炸的食物，提倡低鹽飲食。回鍋肉、糖醋排骨、肉餅、炒飯等不建議多帶，可以適量帶點，再附加一些清淡的食物。最好別帶，因為它們含油脂太高了，更容易發生變質。
魚和海鮮含有豐富的蛋白質，由於製作比較麻煩，可以頭天晚上做好適量帶一點。但蛋白質久放後容易變性並分解出胺類物質，所以，不宜久放。
拒絕減少油炸爆炒食物，首選酸味菜品
細菌耐酸性差，在酸性環境中，細菌繁殖的速度就會變慢，所以，在準備飯菜時可以多做一些酸味的菜品。我們也可以選擇蒸、紅燒、燉等烹飪的方法，做出的菜餚能夠在二次加熱後不易影響口感和色澤，而油炸和爆炒出來的菜餚顯然不適合二次加熱後食用。
拒絕過熟的菜餚，防止營養流失
一旦帶飯，是必須通過二次加熱後進食的，為了防止營養成分被進一步破壞，備餐時把葷菜餚做到八九分成熟就可以了，而蔬菜類只需要六七分熟。這樣既能節省時間又能為餐食留下更多的營養。
拒絕飯菜混裝，分類分裝冷藏更安全
由於低溫條件下也不能阻止致病微生物的生長，各種致病微生物在食物中的繁殖溫度又不同，分開存放就能避免交叉汙染。特別注意的是，不要將熟食同未加工過的生食混放在一起，冰箱保存溫度以0-8攝氏度為宜。
拒絕開蓋加熱，防止水分流失
微波加熱時，為了防止水分過度蒸發，應該蓋上蓋子加熱（不要扣緊）。根據飯菜份量，一般加熱3—5分鐘即可。值得注意的是，觀察冷藏後的飯盒蓋子鼓起來，那就要特別留意，很可能是細菌活動的結果。
拒絕普通塑料飯盒，玻璃材質更安全
市場上不少塑料飯盒品質不能達到食品安全要求，加熱後會產生異味，釋放有毒有害物質，長期使用該類餐具會影響身體健康。因此，帶飯時不要用劣質塑料飯盒，建議使用真空保鮮盒、保溫飯盒，最好是玻璃材質的飯盒。
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來源丨河北省疾控中心
責編｜陳知
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原標題：《疫情期間帶飯，怎麼吃才營養又健康？》
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