上班帶飯,怎樣吃才健康?

由於新冠肺炎的影響，很多上班族在中午就餐時開始更多的選擇外賣和自帶午飯。外賣的優點是現點現做，方便快捷，但長期食用也不利於健康。自帶的午餐因此成為了更好的選擇，但由於上班時間緊俏，不少人都是選擇隔夜菜帶去上班，熱一熱就食用了。

午餐帶飯比外賣更健康

這樣既比外賣健康也更節省時間，相對的也更加衛生，口味上和當晚的晚餐基本一致。可是有一個不大不小的問題，就是經過二次加熱後的飯菜，營養隨之流失掉了。微波爐加熱後帶走了部分水分，也破壞掉了部分營養素。

微波爐加熱會帶走食物的水分和部分營養

首先是蔬菜，蔬菜種類豐富，裡含有豐富的維生素C、葉綠素、葉黃素、β胡蘿蔔素等營養素，這些對人體健康都發揮重要的作用。維生素C類的，如辣椒、苦瓜、豆角、菠菜等，紅黃色蔬菜類含有番茄紅素、葉黃素、β胡蘿蔔等營養素，它們都屬於胡蘿蔔素類，在經過高溫加熱後易分解，微波爐二次加熱後又一次被分解流失掉。

葉黃素在玉米、南瓜等黃色蔬菜和綠色蔬菜中都有，β胡蘿蔔素在深色蔬菜中含量較高，如西蘭花、胡蘿蔔、菠菜、等。番茄紅素在西紅柿、紅椒裡含量較高。這裡提到的營養素在經過隔夜加熱後所保留下的營養素可能僅是原來的幾分之一。

也許會有人問，放冰箱保存也會有問題麼。冰箱保存是通過降低溫度來保持營養和食品品質。但問題又來了，隔夜菜經過一晚的放置，或多或少會產生硝酸鹽，經過食用後又會轉變為亞硝酸鹽，然後又與體內的胺類物質結合形成亞硝胺，一定量的亞硝胺會提高癌症的患病機率。綠葉蔬菜在存放過程中相對肉類更容易產生亞硝酸，產生的量也相對更多。

瓜類蔬菜是個更好的選擇

那有什麼蔬菜是比較好的選擇？建議有時間條件的還是現做現帶，如果沒有時間不允許，建議可以做一些瓜類蔬菜，瓜類蔬菜相對根莖類蔬菜產生的亞硝酸鹽物質更低。

那是不是吃隔夜菜就不健康了呢？這又回到了食品謠言的問題了，食品學者和營養學家都已經證明隔夜菜並不會直接帶來健康危害，隔夜菜中的亞硝酸含量水平還遠未到達直接危害的標準。只有長期並堅持食用隔夜菜的人群才會有一定的風險存在，正常的幾餐隔夜菜並不會造成什麼危害和風險。

但是還是友情提示，有條件就現做現帶的最好，時間不允許就儘量選擇少做綠葉蔬菜，多做瓜類、肉類，並分開存放冰箱。這樣既保證了健康，又保證了口味，要是會做一手好菜，相信會比外賣更好吃。