麝香貓咖啡 貓屎咖啡豆品種 貓屎咖啡是什麼 貓屎咖啡風味描述

2020-12-21 咖啡評論

麝香貓咖啡Kopi Luwak（又名貓屎咖啡），相信已經是家喻戶曉的咖啡名字。大家都知道世界上最貴的咖啡是「貓屎咖啡」，也是產量最少的咖啡，它每年的產量都是有限的，因為咖啡豆是體內發酵，風味帶有特殊的草本香氣，在醇厚度上也是極佳，於是貓屎咖啡就成了富人圈的寵兒，而且它的價格也是非常貴的，每磅就要幾百美元呢，價格確實貴得不得了，而且這麼幾百美元買上這麼一點的咖啡豆，沒喝上幾次就已經全部喝光了。

麝香貓主要棲息於海拔2100米以下的丘陵、山地等地帶的熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林的林緣灌木叢、草叢中，並選擇巖穴、土洞或樹洞作為棲息位點。

麝香貓食性較雜，動物性食物包括小型獸類、鳥類、兩棲爬行類、甲殼類、昆蟲，如鼠類、小鳥、蛇、蛙、魚、蟹、鳥卵、昆蟲、蚯蚓和野禽。植物性食物包括茄科植物的莖葉、多種無花果的種子及布渣果、酸漿果等，但麝香貓對植物的消化能力差，因此吃漿果等於等於是他們的飯後甜點，而它們的主食，是肉。

就因為他們對植物消化能力差，主要生活的地方分布於南亞、東南亞的闊葉林、灌木叢和農耕地區，同時這些地區是適合咖啡樹生長的環境，所以麝香貓吃到的酸漿果很多都是咖啡漿果，而麝香貓能消化的，只有漿果的果皮和果肉部分，漿果裡面的果核核，也就是咖啡豆，會最終排出體外。

這些咖啡豆的品種品種一般是以羅布斯塔為主，因為麝香貓活動的範圍是在中低海拔，所以咖啡品種大多數都是羅布斯塔。高海拔阿拉比卡的貓屎咖啡產量稀少。

印尼的低海拔的羅布斯塔種咖啡原本帶有泥土味和中藥味，稠度也高，所以這種麝香貓咖啡有陳年豆的土腥味稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊，如果偏好印尼陳年豆或印度風漬豆的土腥味，可能會愛上風味的麝香貓咖啡。

近些年，很多人開始抵制貓屎咖啡，因為殘忍的問題。可事實是，貓屎咖啡本身沒有錯，貓屎咖啡豆本來的產生，只是一個很自然的現象。麝香貓在最自然的環境中，吃著最適合的食物，吃著它們自己選擇出來的咖啡漿果，是熟的果子，糖度高的果子，再排放出他們消化不了的咖啡豆，這是動物的天性，也是很自然的一個產生。

早期，當地人民在森林裡撿拾野生麝香貓的糞便，將未消化的咖啡種子提取出來，進行處理加工成生豆。由於產量少，獨特的體內發酵方式。後來不少商人瞄準了商機，開始大肆捕捉麝香貓籠養，本該食肉的麝香貓們只能吃咖啡漿果。而咖啡漿果中的營養成分是無法使麝香貓保持健康的。

他們認為，咖啡豆在麝香貓的消化道內雖沒被消化，但強腐蝕性的消化液已經腐蝕了它的表面，這些消化液裡有一種特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白質鏈，將長鏈結構的蛋白質分解成小微粒，形成短鏈肽類和胺基酸。

但事實上，因為長期只食用咖啡漿果，麝香貓們排出咖啡豆的可能也就是他們食用後的一兩個小時，咖啡豆在麝香貓胃部裡一兩個小時，不足以產生上面所說一系列的變化，豆子還是那顆吃進去時候的豆子，風味就算有變化，也就是一點點點點的變化。

前街咖啡認為，貓屎咖啡本身的形成沒有問題，麝香貓通過它的鼻子，識別出了成熟的咖啡果，埃塞的紅櫻桃也是採收完全成熟的咖啡，兩者異曲同工。有問題的是那些把麝香貓關起來的人們。強迫它們只能吃不管成熟還是不成熟的咖啡漿果，只為了提高貓屎咖啡的產量，從而有了這些殘忍的事情，這已經不屬於我們所討論的咖啡範疇。

設想一下，如果經過消化道就好喝是真的，就會產生你餵一大堆不管生熟的咖啡豆給它，也會好喝，所以才會這麼多人工養殖的越南貓屎咖啡，雲南貓屎咖啡，和印尼貓屎咖啡。

前街咖啡認為，只有成熟咖啡漿果出來的咖啡豆才會好喝。所以，就算繼續生產貓屎咖啡，也只能是建立一個大的可以活動的區域讓它自己去選他們覺得合適的咖啡漿果來吃，同時也有其他營養來源的食物供給他們。

或者可以這樣去理解。

如果只要注意處理法就可以出精品，雲南的咖啡豆經過幾年處理水平的提升，所以產生了很好喝的咖啡。只有從頭開始，注意阿拉比卡品種，海拔，處理三者基本關注後獲得的風味，並且能明確這一產區不管是什麼年份，不管哪一個人種植，都能獲得相同的一種風味，才能稱之為「產區風味」。

對這類咖啡的過度追捧和超高的售價，可能會造成野生動物被強行監禁被迫製造咖啡豆的後果，為了口腹之慾迫害野生動物，沒這個必要。

隨著微生物科技的發展，人們也在嘗試用更環保的方式，對咖啡生豆進行發酵。

比如說吧，有人在致力於研發用現代科技和微生物技術模擬麝香貓的腸胃，對咖啡果進行處理。如果研究成功，這種模擬貓屎咖啡，既不會對野生動物造成威脅，也能夠產出質量上乘的咖啡豆。

前街咖啡也曾引進貓屎咖啡豆，下面來說說我們是怎麼衝煮這款咖啡。

產區：印度尼西亞蘇門答臘

品種：timtim 鐵皮卡 卡蒂姆

處理法：體內發酵

前街咖啡衝煮貓屎

濾杯：KONO

粉重：15克

粉水比：1：15

水溫：87℃

研磨度：BG#6W

前街衝煮手法

分段萃取

用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"

貓屎咖啡風味描述：草本、堅果、黑巧克力、發酵味。

相關焦點

  • 貓屎咖啡 如何衝煮貓屎咖啡 KONO濾杯衝煮咖啡 貓屎咖啡風味描述
    大家都知道世界上最貴的咖啡是「貓屎咖啡」，也是產量最少的咖啡，它每年的產量都是有限的，因為咖啡豆是體內發酵，風味帶有特殊的草本香氣，在醇厚度上也是極佳，於是貓屎咖啡就成了富人圈的寵兒，而且它的價格也是非常貴。雖然價格昂貴，但是一般而言，但是豆子的品種品質很差。
  • 印度尼西亞咖啡豆產區:蘇門答臘曼特寧咖啡、貓屎咖啡、爪哇咖啡
    前街咖啡衝煮貓屎咖啡豆貓屎咖啡豆的品種是羅布斯塔咖啡豆，因為麝香貓活動的範圍是在中低海拔，該海拔區域的咖啡品種大多數都是羅布斯塔咖啡豆。高海拔的阿拉比卡貓屎咖啡產量稀少。咖啡豆在麝香貓的消化道內雖沒被消化，但強腐蝕性的消化液已經腐蝕了它的表面，這些消化液裡有一種特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白質鏈，將長鏈結構的蛋白質分解成小微粒，形成短鏈肽類和胺基酸。
  • 貓屎咖啡的由來是怎樣的?
    貓屎咖啡是什麼？難道真的是用貓屎做成的咖啡？這麼地奇葩又噁心的嗎？大家是不是和我一樣有著小小的疑惑、大大的問號呀，那就跟著我一起來學習一下，貓屎咖啡的由來吧！貓屎咖啡，又稱麝香貓咖啡(Kopi Luwak)，原產於印度尼西亞(簡稱印尼)，它的價格十分的昂貴，每磅的價格高達幾百美元，目前是世界上最貴的咖啡之翼。
  • 果子狸和麝香貓等靈貓科動物,與高價貓屎咖啡之間,可描述的故事
    其實這種靈貓科的物種，在世界各地有很多分布，同時也有很多名字，這些靈貓科動物，與國內曾經很火、價格頗高的「貓屎咖啡」有很密切關係。在那些「貓屎咖啡」的宣傳之中，常說貓屎咖啡是東南亞麝香貓所產，其實果子狸和麝香貓都是同一個動物科屬，兩者花紋有些不同，體型和生活習性相同，它們都是「貓屎咖啡」的主角。
  • 貓屎咖啡產地在哪裡?真的是屎做的咖啡
    咖啡，是以咖啡豆為原材料所製作而成的一種飲品，人們在熬夜加班的時候，常會飲用到咖啡，有提神的作用。咖啡的種類比較多，目前市場上面比較火熱一種咖啡，便是貓屎咖啡。貓屎咖啡產地到底在哪？來了解下！
  • 貓屎咖啡的味道你想嘗嘗嗎?
    如果說去到印尼不得不品嘗到一道美食，那就是非常著名的貓屎咖啡了，當然這個名字和美食仿佛是不難邊際的，也不知道為什麼貓屎咖啡就稱為了一個人人喜愛的咖啡品種。這種咖啡在印尼叫做Kopi Luwak，是一種非常名貴的咖啡，而在印尼的大部分旅遊區都是有這種飲品的，在我去到峇里島的時候也去體驗了一下，當然這家店鋪是否正宗我很難說，不過這不是團隊常帶去的購物店，而是峇里島野生動物園隔壁的一家小店，也許是比較正宗的吧。
  • 比貓屎咖啡還貴,1磅售價高達2454元的咖啡,網友:一口一天工資
    01貓屎咖啡貓屎咖啡是從食用咖啡豆的麝香貓的糞便中提取原料並加工完成的咖啡，因為經過了麝香貓胃發酵的咖啡豆所製成的咖啡別有一番風味貓屎咖啡原產於印尼，18世紀初，荷蘭人在印尼殖民地蘇門答臘和爪哇島一帶建立了咖啡種植園，並且禁止當地人食用，不過印尼當地人卻在無意間發現麝香貓很愛吃這些咖啡豆，不過這些咖啡豆卻不能被消化，最後隨著糞便一起被排出體外。
  • 忘了貓屎咖啡吧!亞洲品質最高的咖啡豆並不是它,而是曼特寧咖啡!
    1942年，日本佔領印度尼西亞的蘇門答臘島，當時的蘇門答臘島是印度尼西亞重要的咖啡產區。某天，一位日本士兵喝到了一杯令他非常驚豔的醇厚咖啡，於是詢問當地人：這是什麼咖啡？當地人誤以為是在問他：你是哪裡人？便回答道：曼代寧！日本士兵以為他喝到的咖啡名叫曼代寧。
  • 從貓屎咖啡到象屎咖啡,有錢人的世界,還真是讓人摸不著頭腦
    有的時候不得不說，人的品味真的還挺奇怪的，一些奇奇怪怪的東西，莫名的就很受人歡迎，而且價格也很高，這其中有一個典型的代表，那就是貓屎咖啡，這個想必很多人應該都聽過吧。這可不是什麼象形比喻之類的，而真的就是貓的排洩物，只是說過程比較特殊，首先這是麝香貓吃完咖啡豆後將其排出後，然後製作的，據說是別有一番風味。而貓屎咖啡的價格是很昂貴的。
  • 美味貓屎咖啡原來是這樣來的,有點殘忍,網友嚴厲抵制
    就在印度尼西亞，一對夫妻養了8隻麝香貓，規模雖然不大，但是利潤過萬，平日裡給麝香貓採集一些咖啡豆，貓貓排出的貓屎就是咖啡的原材料了。這些咖啡豆由於在麝香貓的胃裡發酵過，所以有奇特的香味，在中國乃至國際上都非常有名。
  • 貓屎咖啡,網友我可以接受它的價格,但接受不了製作它背後的殘忍
    貓屎咖啡的學名其實叫麝香貓咖啡（Kopi Luwak），它是由麝香貓在吃完咖啡果後把咖啡豆原封不動的排出，人們把它的糞便中的咖啡豆提取出來後進行加工而成。 原來人們是根據，這種咖啡豆的產生過程，起了這麼一個能引起人們好奇心，聽起來還有點噁心的名字。
  • 貓屎咖啡,喝的真是貓咪的粑粑嗎?如何喝黑咖啡才能減肥?|一萬個技能
    因為這個咖啡名字暗示出的濃烈暗黑味，貓屎咖啡一超有話題度。 很多人好奇：貓咖啡真的好喝嗎？喝到的真是貓嗎？ 這種自帶魔力的夾持下，貓屎咖啡價格一再攀升，高不可攀。 但其實，這背後是一場充滿噱頭的營銷，是對貓咪殘忍的一條圈養產業鏈。
  • 眼紅貓屎咖啡的火爆,泰國發明新的咖啡款式,網友:看著蠢蠢欲吐
    個人的口味存在著明顯的差異，就比如有的人喜歡喝奶茶，而有的人卻喜歡喝咖啡。提起咖啡想必大多數的人都有了解過，雖然說市場上面很多的都是速溶咖啡，但是並不妨礙高檔咖啡的存在，對咖啡很痴迷的人都對咖啡的種類很堅持，貓屎咖啡算是咖啡之中比較有名的一個類型了，貓屎咖啡是麝香貓在吃完咖啡果之後，將咖啡豆排出來進行加工而形成的咖啡。
  • 南美洲有種動物的「屎咖啡」竟與「貓屎咖啡」有一拼
    拋去偽精緻、商業炒作以及品牌效應等幹擾因素，作為原材料的咖啡豆其本身價值也因產量和質量的差異，反映在飲品價格上即存在天壤之別，一杯速溶產品可能零售端僅需幾毛錢，反之也有上千元一杯的昂貴貨，原產於印度尼西亞的「貓屎咖啡」當屬其中之一。作為業界鼎鼎有名的品類，每斤幾百甚至數千美金的要價，令許多咖啡愛好者望而卻步。
  • 貓屎咖啡與蟲屎茶:相似的出身,不同的際遇
    2.貓屎咖啡 貓屎咖啡和蟲茶有相似的出身 ，但際遇卻不一樣。 顧名思義，貓屎咖啡是貓的「屎粑粑」，但此「貓」非彼「貓」，它的大名叫「麝香貓」，是一種夜行性動物，長得超萌，和果子狸、小靈貓都是近親，臉和浣熊長得也很像。
  • 菲律賓最貴咖啡豆是從貓屎中提取的?每公斤上萬元,其魅力何在?
    這使得該國適合種植各類品種的咖啡豆，並為出產特色咖啡提供了充足的條件。而菲律賓出產的最為昂貴的咖啡當屬一種從麝香貓的糞便中提取的特殊咖啡。它被稱之為貓屎咖啡，其售價可達到每公斤上萬人民幣，貓屎咖啡豆簡直與黃金豆子無異。菲律賓貓屎咖啡真的好喝嗎？
  • 不喝貓屎咖啡的3個原因,80美元一杯不是問題,製作過程太殘忍
    乍一看，麝香貓看起來像一隻身體比較長的貓，又像一隻浣熊，又或者像一隻澳大利亞負鼠。它們生活在印度尼西亞，身體柔軟，好奇心強，喜歡吃當地的咖啡果，機緣巧合下，做出了世界上最稀有的貓屎咖啡。這種咖啡有個特別的名字，叫「有屎以來最香的大便」，顧名思義，麝香貓吃了咖啡果，由於咖啡原豆堅硬無比，被整個排洩出來，經過消化後的咖啡豆在消化酶的作用，消除了其中的酸性，從而使咖啡口感更柔滑。
  • 全球最金貴的3種「屎」,每一種竟都價格不菲,貓屎咖啡上榜
    咖啡果在大象的腸胃中和香蕉、甘蔗等食物在一起消化，這些大象便便咖啡口感不苦，不僅具有牛奶巧克力、堅果、紅漿果還有少許香料的芳香，還有著獨特的水果味。在大象便便被徹底清洗完成之後，這一半成品就會被直接送到曼谷，經過複雜的烘焙流程之後才能成為成品。像這種咖啡每公斤的價格大約有1100美元，這樣的價格比貓屎咖啡還要昂貴。
  • 世界最貴咖啡亮相 據悉這種咖啡每斤咖啡豆過萬元
    世界最貴咖啡亮相 據悉這種咖啡每斤咖啡豆過萬元時間：2020-11-09 10:55   來源：今日頭條   責任編輯：莫小煙 川北在線核心提示：原標題：世界最貴咖啡亮相 據悉這種咖啡每斤咖啡豆過萬元 本屆進博會的另一網紅食品是號稱世界上最貴咖啡的東帝汶野生麝香貓咖啡（貓屎咖啡）。
  • 打造中國咖啡產業新樣板 天九共享與貓屎咖啡共拓產業鏈上行路徑
    然而有些品牌卻能輕易吸引消費者的注意，那是因為它們的名字並不是生搬硬造出來的，而是直接從一個大眾熟知的概念中提取的，比如在咖啡行業就有一個我們耳熟能詳的品牌——貓屎咖啡。  貓屎咖啡是一個高端咖啡品類。在蘇門答臘島上有一種麝香鼬(LUWAK)，喜愛吃成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果，咖啡果經過麝香鼬的消化系統，堅硬無比的咖啡原豆被排出體外。