川菜以麻辣鮮香為主，尤其是毛血旺、夫妻肺片、水煮魚、水煮牛肉這樣的大菜，越是麻的舌頭打轉、辣得嘴唇通紅，越是放不下筷子，吃的酣暢淋漓才過癮！即使不能吃辣的人看到這食慾滿滿的大盆菜，也得嘗試著吃上兩口！最愛的四川菜要數水煮牛肉，此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。教你在家做經典水煮牛肉。
準備食材：牛裡脊肉、萵筍、豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉、大、香蔥1根切碎、玉米澱粉、小蘇打、食鹽等。
製作流程：1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米澱粉、食鹽、少量清水一起攪拌均勻，再放入小蘇打一起攪拌均勻，最後倒入適量的食用油一起攪拌均勻，醃製個30分鐘。
2、在鍋裡倒入適量的油小火燒熱，放入豆瓣醬炒出紅油，再倒入辣椒粉一起翻炒均勻。
3、再倒入半鍋清水調大火燒開，把萵筍片也倒入鍋中燙熟後撈出待用。
4、繼續燒熱鍋中湯水，然後把牛肉片依次放入鍋中。
5、因為牛肉很容易熟，大概煮個10秒鐘，看到牛肉片一變色就可以關火，馬上倒入水澱粉，可以讓湯水更濃稠香滑。
6、出鍋裝碗，把之前煮好的萵筍片倒入鍋中，再上上蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉、再燒上些許熱油澆灌上即可。
小貼士：牛肉裡含有大量的優質蛋白質，其胺基酸的構成和人體接近，能提高抵抗病毒和細菌的能力，為身體補充能量，讓受到損害的組織得到修復，適合於正在生長發育期間以及大病初癒後調養的人群。另外牛肉裡面的肌氨酸是所有肉類裡面含量最高的，此類胺基酸是肌肉燃燒必不可少的營養元素，能增強體力，促進了肌肉生長，幫助燃燒脂肪，讓人們的運動鍛鍊更加持久。牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義。牛肉是亞油(油食品)酸的低脂肪來源 牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。