我老家在四川農村。農村人實誠，大魚大肉，味道濃厚，就是下飯神器。在我們農村老家，最下飯的一道菜就是一盆內容豐富的水煮魚。一道地道的農村水煮魚，內容豐富，葷菜是魚肉、臘肉，蔬菜有青筍、土豆，豆芽、藕片，還可以添加豆腐、腐竹等等。這道水煮魚，不同於精緻的城市水煮魚，只有魚肉。我們的農村水煮魚，內容可以包羅包含當時家裡可以有的所有蔬菜、肉類。因為味道厚重，麻辣鮮香，所以下飯，下酒都是一道神器。喜歡吃麵條的美眉，還可以下一碗麵條，澆上湯汁，做一碗濃香四溢的乾拌麵。這個乾拌麵吃起來一定是味道開掛。農村人豪放和粗狂，在我的眼裡，一盆內容豐富的水煮魚就詮釋了大快朵頤的豪邁。
在我老家最下飯的家常菜就是一盆水煮魚。導讀：水煮魚，川菜下河幫的一道江湖菜。將魚肉洗淨、剁塊，醃製。鍋裡幹炒豆芽斷生墊底。繼續用豆瓣、四川泡菜，等調料炒香加入清水，熬成湯汁，魚塊入鍋煮熟倒於豆芽上面，撒上蒜末，辣椒段，然後起鍋燒滾油半斤，澆淋到魚肉上面成菜。成品水煮魚顏色紅亮，麻辣鮮香，熱氣四溢。是一道典型的重慶江湖菜。而我今天給大家介紹的農村水煮魚，做法步驟一致。只是在菜品裡面添加了很多內容，一道菜包含了農村人質樸和豪邁的情懷。做這道菜，首先是要添加老臘肉或者五花肉，讓豬油來添加這道菜的香味，在我看來是一個主要的特點。
配菜的隨意，也是這道菜的一個特色。家裡有啥加啥，當季有什麼蔬菜加什麼蔬菜，四季豆可以，黃瓜條更好，農村人做菜就這麼自由。這道老家的水煮魚，我用「農村水煮魚」作為菜名給大家介紹。農村水煮魚：——準備材料：主要材料：草魚1500克，五花肉1000克主要調料：火鍋底料500克、姜50克、蔥50克、蒜50克、幹辣椒50克、花椒20克、泡菜300克、藕一段、土豆一個、豆腐300克、其他調料：料酒、鹽、生抽、老抽、——材料處理：1、草魚去鱗、去鰓、去內臟、去牙，刮乾淨腹內黑膜，衝洗乾淨血沫，抽出魚腥線。2、草魚剁成塊，再次用清水衝洗，然後用食鹽、料酒、姜蔥汁醃製，碼味。
3、五花肉洗淨，切成大拇指大小的肉塊。、4、姜蔥蒜洗淨，切成薑片、蒜片、蔥節。5、幹辣椒剪成辣椒段。6、泡菜切成泡菜絲。——操作流程：1、色拉油300克下鍋，倒入五花肉煎炒，炒出油脂，五花肉全是發黃時候。2、加入姜蔥蒜、花椒，火鍋底料，泡菜，中火翻炒。3、炒出香味，炒到泡菜有些發白加入清水。4、中火煮開，沸水煮5分鐘，煮出調料香味。5、加入藕片、土豆片、豆腐、湯汁煮開。6、加入魚魚塊，加入生抽、老抽、糖、調味。7、加入魚塊以後小火燜煮，10分鐘，起鍋裝盆，面上撒上芝麻、辣椒段、蒜末。8、洗乾淨鍋，加入色拉油，燒制七成熱熄火，油澆淋在魚肉麵上。
9、撒上香菜點綴，上桌。疑問解答：1、臘肉或者五花肉是必須的麼？可以換成牛肉，雞肉麼？答：可以。如果換成牛肉，牛肉做嫩肉片，和魚一起下鍋。如果換成雞肉，在炒制香料結束以後下鍋。不過建議用豬肉，豬油的脂香味道可以很好地烘託魚肉的鮮嫩。嵎鈍技巧：做這道菜嵎鈍只有一個注意的地方給讀者體型。魚肉下鍋以後小火，魚肉需要燜熟，這樣可以很好的保證魚肉的鮮嫩。介紹這道菜嵎鈍主要想告訴讀者的是，我們做菜需要無拘無束自由發揮。水煮魚可以是草魚，可以是鰱魚，甚至可以是一尾草魚，一尾鯉魚，農村做菜就是這樣的，池塘打回什麼魚，都可以燴成一鍋。
這樣的菜餚不拘一格，大塊的肉，大塊的菜，味厚味濃，大口的喝酒，也是大口地吃飯。這就是農村家常菜，簡單味厚而內容極其豐富。而一道菜餚出現的可能也許只有一次，下一次魚可能不是草魚，五花肉也許是一塊老臘肉。但是味道是家的味道，存在我們記憶的味道就是老家的味道。菜品小結：這道農村水煮魚，顏色紅亮，麻辣鹹鮮香。味道厚重，內容豐富。水煮魚也好，水煮肉片也罷，我們用水煮的方式可以自由的製作任何菜餚，隨意組合，隨意搭配。這是我今天利用這個題目想給讀者闡述的一個家常菜餚烹飪的觀念。我們看到任何一個菜譜，任何一種烹飪技法。
我們所需要學習的是利用這種方法，調製獲得我們喜歡的味道，調製創造我們家人喜歡的味道。別人所宣揚的最好吃，最香的味道不一定是你和你家人覺得最香的味道。我們做家常菜，做給家人吃的菜餚，要家人吃到味香好吃，才是最好的味道。農村水煮魚調味是隨意和自由的。如果沒有火鍋底料，使用郫縣豆瓣、泡辣椒、可以作為底味基礎。使用小米辣、野山椒也可以炒出美味的底味。甚至在取用泡菜時候的數量都是隨意的，沒有固定的數量。在我看來，這才是我們製作家常菜需要理念。自由、隨意。也是這種自由的調味，讓每一個地方，每一個農村家庭，都擁有家的獨特味道，也就是母親的味道。
文章結束了，嵎鈍希望撰文可以和大家一起探討家常菜的製作，我們隨意製作我們歡的家常菜，修築我們家庭味道的長城。歡迎大家留言，歡迎評論，指正。