輕乳酪芝士蛋糕，在戚風的基礎上增加了奶油奶酪，但也是靠蛋白的打發來保持蛋糕的蓬鬆，口感比戚風更是綿密細膩、奶酪味充足、口感輕盈，冷藏之後配上熱咖啡或可可，風味十足。
很多烘焙新手總是感覺糕點類的做法很難，尤其是戚風蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪（芝士）蛋糕，做法簡直跟天書一樣。其實這都是大家的主觀印象，對於今天咱們要做的這款輕乳酪芝士蛋糕來說，只要掌握了蛋白的打發度，製作起來簡直就是零失誤，絕對不會出現大家擔心的塌陷、回縮現象。
輕乳酪芝士蛋糕小夥伴們你們在製作的時候還遇到了什麼問題，可以在下方留言給我，小米帶大家一起解決。
【準備食材】
奶油奶酪150g、雞蛋三個、白糖50g、黃油60g、牛奶60ml、玉米澱粉15g+低筋粉25g、檸檬幾滴
準備的食材【製作方法】
1、把奶油奶酪、黃油、牛奶放到無水無油的容器中，隔水加熱並不斷攪拌，攪拌到細膩無顆粒的狀態的時候，加入三個蛋黃繼續攪拌，再次攪拌均勻後篩入玉米粉跟低筋粉的混合麵粉，繼續攪拌均勻，之後過篩一至兩次，得到細膩無顆粒的麵糊。
2、三個蛋清打發。先在蛋清中擠入幾滴檸檬汁，用打蛋器打至蛋清起大泡後加入全部白糖的1/3；繼續打發至蛋白至泡沫細膩後加入第二次的1/3白糖；打發至蛋白有紋路後加入最後的1/3白糖。
蛋白的打發3、總有小夥伴覺得做輕乳酪蛋糕很難，其實關鍵就在蛋白的打發度。蛋白要打到溼性發泡就結束，千萬不要打發到乾性發泡，那麼怎麼判斷蛋白的打發度呢？在蛋白打到有明顯紋路後就要不時地停下觀察打蛋器拉出的蛋白尖角。蛋白拉出小尖直角就是乾性發泡了，這個時候說明蛋白打發過度了，在這之前蛋白拉出彎鉤都叫溼性發泡，但是彎鉤越大，製作出來的輕乳酪蛋糕會越嫩，口感會不同，最適合輕乳酪蛋糕的是蛋白打發到拉出小細彎鉤，掌握好了這個度，輕乳酪蛋糕製作零失敗，不回縮，不塌陷。
4、把打發好的蛋白分三次倒入麵糊中攪拌均勻，攪拌手法跟攪拌戚風的手法一樣，上下翻拌攪勻，倒入鋪好吸油紙的模具中，烤箱放一個大烤盤倒入1cm深的溫水，上下火120°預熱十分鐘。
5、上下震動麵糊，震出麵糊裡的氣泡，用刮刀抹平麵糊表面。放入預熱好的烤箱中，上下火120°浴水烘烤60分鐘，60分鐘後上下火140°繼續烘烤15分鐘上色。
6、烤好以後放涼，方便脫模。
輕乳酪芝士蛋糕就做好了，是不是很簡單呢？按照這個方法，做好的輕奶酪蛋糕是不會回縮或者塌陷的。
做好後的蛋糕放入冰箱冷餐3個小時以上口感會更好，也可以搭配鮮奶油做各種造型，冷藏後與熱咖啡或熱可可一起做下午茶，是很不錯的選擇。
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