宅家的日子大家都在做蛋糕，品種繁多，讓人目不暇給。有些美食給人的感覺是一看就會，一做就廢。所以，作為一個美食愛好者，我們一定要把自己做成功的東西寫成文章，和大家分享，把實際的乾貨分享給朋友們，千萬不要紙上談兵哦。
幾年前，女兒非常喜歡吃一款乳酪蛋糕，柔軟絲滑，細膩香甜，口感非常棒，可是這款乳酪蛋糕比較貴，很少一點東西就要25塊錢。於是，我嘗試著在家給她做，經過多次試驗，現在終於能夠成功地做出這款輕乳酪蛋糕了。而且我在做蛋糕的過程中，不斷地改良，仔細琢磨了在不影響蛋糕總體形象的前提下，怎樣做更省力。我們要認真生活，也要學會恰如其分地偷懶。這樣可以留出點時間喝喝茶，侍弄一下花草，何樂而不為呢？下面咱們就一起來看看這款輕乳酪蛋糕的做法吧：
輕乳酪蛋糕
準備材料
三角奶酪250克、低筋麵粉66克、雞蛋四個、淡奶油100克、酸奶150克、細砂糖90克（我這是大份的量，大家平時在家做可以用量減半）、蜂蜜1勺、雞蛋水適量（一個雞蛋打散後加入1勺冷開水拌勻）
操作過程。
1.我們把4個雞蛋洗乾淨，擦乾水分，將蛋清和蛋黃分離。
2.我們把三角奶酪一個個都剝去外層包裝，放入料理杯裡，然后里面加入蛋黃、淡奶油、酸奶，再把低筋麵粉也篩到裡面。把料理杯放到料理機上，攪打成均勻光滑的奶酪蛋黃糊。很多人做這一步的時候，是把麵粉和奶酪糊用鏟子手工翻拌，這樣操作的時候，麵粉容易形成一個個的小疙瘩，不容易攪拌均勻，比較費時費力。但是放到料理機後，很快就能攪拌成光滑的蛋糕糊，非常省力哦。我們把蛋糕糊倒入碗裡，放入冰箱冷藏一會兒。
3.現在我們開始打發蛋清，把四個蛋清放入打蛋器裡面，把蛋白打發到成魚眼泡形狀時，加入幾滴白醋，然後加入1/3的白糖，繼續攪打；
4.把蛋白打發到比較濃稠的狀態時，再加入1/3的白糖，繼續打發蛋白；
5.等打發到蛋白表面出現紋路的時候，再加入剩下的1/3白糖，直到把蛋白打發到這種程度：提起打蛋器以後拉出一個彎彎的尖角就可以了。
6.把蛋糕糊從冰箱裡拿出來，這時候冷藏過的乳酪蛋糕糊應該是比較濃稠的狀態了，取1/3的蛋白到乳酪蛋糕糊裡面來。用橡皮刮刀把蛋白和蛋糕糊翻拌均勻，注意是要從底部向上翻拌。
7.將蛋白和乳酪蛋糕糊拌勻以後全部倒到裝蛋白的盆裡，繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪蛋糕糊切拌均勻；
8.蛋糕糊拌勻後，倒入蛋糕模裡，用力震動幾下，把裡面的大氣泡震出來，然後放到烤盤裡；
9.我們把蛋糕模放入，提前預熱好的烤箱裡，放入中下層，在另外一個烤盤裡加入2釐米深的水，溫度設置為120度（我的烤箱溫度比較高，所以設置了120度，因為烤箱不同，具體溫度要根據自家烤箱模式來定哦），烘焙模式，時間為70分鐘，烤箱開始工作；
在蛋糕烤好前10分鐘，刷上一層雞蛋水，出爐後再刷上一層蜂蜜上色，這樣顏色會非常漂亮好看，讓人看著更有食慾。
烤到70分鐘的時候，蛋糕差不多就徹底凝固了，用手壓上去沒有流動的感覺時就可出爐了；還有一種判斷方法，就是用手輕拍會有沙沙的響聲，這樣基本也是烤好啦。剛出爐的蛋糕不要立即脫膜，等它自然冷卻後再脫模。我是前一天晚上烤好後就放在了烤箱裡，第二天早上再拿出來現切。冷卻後的蛋糕稍微有點回縮，這個是乳酪蛋糕的正常現象哦。
這款乳酪蛋糕清爽綿軟，細膩香甜，帶點微酸，透著奶酪的香味，入口有絲滑般的感受，真的非常好吃。是孩子們的大愛，就連我這不愛吃甜食的人，對這款蛋糕也是厚愛有加。
小貼士
1.做輕乳酪蛋糕，奶酪糊必須要有一定的粘稠度，才容易與蛋白拌勻，不然拌的時候蛋白和奶酪糊不容易融合在一起，很容易沉在底部，所以奶酪糊必須冷藏一下，以保證其粘稠度。
2.輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，主要依靠凝固後的雞蛋來支撐，所以冷卻後的蛋糕有少許的回縮是正常現象。這款蛋糕要用到水浴法，最好在活底蛋糕模的底部包上一層錫紙，然後在烤盤裡注入適量水，否則容易開裂。我是把水加在了下面一層的烤盤裡，效果不如直接在放蛋糕模的烤盤裡加水好。
3.打發好的蛋白和奶酪糊攪拌的時候，一定要用切拌的手法，從底部往上翻拌，一定不要打圈攪拌哦。否則會使打發的蛋白嚴重消泡，導致成品回縮或者塌陷。
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