臨近立夏，最近私房C位出道的絕對是這款日式冰乳酪蛋糕。
集合了輕奶酪戚風和酸奶奶蓋的蛋糕。
松鬆軟軟的奶酪戚風，搭配上酸奶奶蓋夾餡，一口下去的爆漿，滿口奶香味，卻又不膩。
特別特別特別在冰箱裡冷藏過的冰乳酪蛋糕，入口就被這清涼爽口打動了。
發兩張動圖給大家感受一些這彈性十足的奶酪戚風。
松鬆軟軟的戚風，用手輕輕壓下去的瞬間可以回彈，怎麼揉都能恢復原狀，裡面的組織氣孔一定是分布均勻，口感自然輕盈不結團。
Q彈軟糯的口感加上濃濃的奶香味，酸酸甜甜的冰酸奶奶酪醬十分解膩，吃上一口便停不下來！
詳細視頻製作
· 製作材料 ·（6寸）
雞蛋3個（帶殼65g左右）
奶油奶酪55g 牛奶75g
玉米油25g 低粉70g 細砂糖45g
酸奶奶酪夾餡：
奶油奶酪85g 酸奶35g
淡奶油80g 細砂糖20g
製作步驟
1、奶酪戚風
奶油奶酪軟化，壓拌順滑。（一定要壓拌順滑，不然很多小顆粒的，可以隔著溫熱水來壓拌的。）
分兩次加入牛奶，每一次攪拌均勻以後再加入下一次。
把牛奶奶酪糊過篩一次，一定一定要過篩，過篩以後會很細膩的。
加入玉米油，攪拌均勻。
篩入低粉，攪拌至看不見乾粉的狀態。現在的麵糊狀態是比較幹的，不著急，接著做下去。
加入蛋黃，以畫Z字的手法，攪拌均勻。攪拌均勻的蛋黃糊是非常細膩絲滑的酸奶狀。（注意：攪拌的時候不要畫圈圈，不要過度攪拌以免產生麵筋）
打發蛋白，分三次加入細砂糖打發到溼性發泡，大彎勾、鷹嘴狀。
預熱烤箱150度。
（注意：現在天氣比較熱，冷藏過後的蛋白是更容易打發的，另外可以加入一點檸檬汁，讓蛋白打發更溫度。）
先取三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩餘的蛋白裡面。
繼續翻拌均勻。（注意：翻拌的手法，一般是從2點鐘的方向，往7點鐘的方向，從底部往上來翻拌的。也可以用自己熟悉的翻拌手法，需要注意動作是輕柔的，不需要使勁。）
從20cm左右的高處將蛋糕糊倒入模具，這樣可以去掉一部分大氣泡。
蛋糕糊差不多是模具的七、八分滿，如果達不到，有可能是蛋白沒打發到位，或翻拌時候消泡了。
震模兩下，放入烤箱150度，烤45分鐘左右。（注意：要根據自家烤箱的溫度和時間來調整。）
烤好的蛋糕，震膜，倒扣放涼。
脫模的方法，就是按壓蛋糕周邊，就會離膜。底部脫模一樣，蛋糕邊緣往裡面推一圈，就很漂亮的離膜了。
（戚風蛋糕表面的開裂並不影響口感，想要不開裂的話，分段去烘烤或者低溫延長時間烘烤。）
關於製作戚風更多的技巧，大家可以看下面的文章哦。
2、酸奶奶酪奶蓋
軟化的奶油奶酪加入酸奶，打發均勻順滑。
淡奶油加入細砂糖打發至七成法左右，就是濃稠的酸奶狀。
淡奶油和酸奶奶酪混合翻拌均勻，裝入裱花袋。
蛋糕切成四份，取一塊小蛋糕，中間切一刀，但不要切斷，擠入奶蓋。
小蛋糕兩面也擠上滿滿的奶蓋。
把蛋糕兩面的奶蓋抹平，蘸上奶粉，就完成了，但一定要冷藏過後再吃哦。
芝士就是力量，這麼治癒的口感，怎麼能錯過！
大家在製作時候遇到了問題都可以給我留言或私信我的。