每年夏季的5、6月份，這時候的桑葚是最當時的，我家總會邀約一群朋友上果園摘上那麼1、2百斤桑葚回來，吃也好，做桑葚酒也好，圖個樂趣，而且價格也比市場賣的要便宜一半。
話說回來，當年釀的桑葚酒都得到中秋節過後才會開封，而且存得越久味越醇，但說起它的保質期，還真沒這個概念。
桑葚酒的保質期限
如果要給桑葚酒的定一個保質期的話，我覺得這個要看是你這酒是市場購買的，還是自家自釀的。
市場購買的桑葚酒廠家會根據它的工藝和製作方式設定一個保質期，我們按照它包裝上的說明日期飲用就可以，但如果是自家釀的話，應該就沒有保質期這個概念了，基本都是存放越久越醇，味兒越勾人，如同埋土裡的女兒紅。
當然了，這也要看你的存放條件和製作的時候是否衛生或者粘了「生水」。
桑葚酒的做法
酒浸法
像我家釀的，當天從樹上摘回來的桑葚，看著乾淨，洗都不用洗，直接裝入瓶子裡，加入米酒，再加入少許冰糖，然後密封存上三個月，時間一算，大概就是中秋過後就會開封，喝到明年再繼續泡。
不過，如果講究一點的話，買回來的桑葚可以加點生粉，然後大量清水輕輕攪拌，再過一遍清水，然後撈出瀝乾、晾乾。因為是要浸酒的，晾乾要晾到桑葚表面幹透為止，不能粘有一滴的水，這個是需要時間的。
準備的器具，最好是玻璃的，也要保證無油無水，乾淨衛生。
酒的話可以用米酒、二鍋頭，或者高粱酒，看你自己，只要是高度酒都行。
然後是浸泡的時間，酒這東西是需要時間來增加它的厚度的，有些朋友說一個月就可以喝，但我喝一個月浸泡的桑葚酒，感覺厚度太低了，感覺就跟喝飲料一樣，還是多泡泡，等味醇一些更好。
最後說這糖吧，用冰糖口感可能會「清澈」一些，具體說不清區別，量的話一點點就夠了，如果喜歡甜可以加到1/4或者到1/3。
自然發酵法
這個很少做，不過也不麻煩，而且口感更類似於甜甜的果酒，女孩子應該會更喜歡一些。
做法依舊是洗淨晾乾，然後再一層桑葚一層白砂糖這樣重複鋪完，再等待2到3個月讓它自然發酵出酒就可以，喝的時候，用紗布過濾，不要擠壓桑葚，免得影響酒的品質，過濾後的酒如果看著不夠清澈，就再靜置沉澱一下。
這個做法，除了要避免生水和密封之外，還要注意桑葚和糖的比例，糖佔桑葚的量大概在1/5到1/2之間，糖少了果酒可能變質變臭，多了又會影響發酵，到最後變成糖水。
另外，桑葚那個小綠杆最好也去掉，它不是泡酒用的。
結語
桑葚酒其實就跟葡萄酒一樣，一樣是果酒，平時可以喝一些，調味一下生活，另外大部分黑色的食物都有補腎的作用，桑葚熟透後也是黑不溜秋的，小夥伴們有機會不凡嘗試喝一點試試。我是@海哥小廚，喜歡吃美食，喜歡做美食，如果喜歡我的作品，請幫我點個讚關注一下吧。