新疆美食除了烤肉、抓飯和各式優質的瓜果蔬菜以外，還有一個不得不提的美食就是新疆大盤雞了，這種從90年代才從新疆的沙灣地區逐漸流傳開的美食，雖然並沒有多少年歷史，但憑藉著色彩鮮豔，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，整道菜辣中有香、粗中帶細，口感豐富，迅速的風靡全國。
今天收到大學老友發一條信息：「忽然想起學校門口的那家大盤雞。尤其是土豆融化後帶著雞味和香料味的湯汁。」很多人應該都會有類似的味覺感受。偶爾幾次從食堂的叛逃，又恰好遇上了好吃的食物，便總在畢業後念叨起當時的味道。現在我家附近有一家大盤雞店，他家的大盤雞做的紅潤誘人，風味獨特，跟老闆混熟了，便教了我一些大盤雞製作的技巧，加上啤酒、豆瓣醬、大蒜等幾種調料，回家按照這種方法做出來的大盤雞非常的好吃，美食不敢獨享，現將製作方法給大家展示出來，歡迎烹飪收藏。
新疆大盤雞
準備食材：土雞一隻、大土豆一個、青椒兩根、啤酒一瓶、洋蔥一個，大蒜一整頭，糖適量、郫縣豆瓣醬適量，蔥、姜適量，幹辣椒、八角，花椒，香葉，桂皮。
烹飪步驟：
1、這次的烹飪過程很詳細，看完就會做大盤雞，建議收藏起來。首先要處理食材，買雞的時候就是讓人家幫忙給砍成大塊，這樣會省很多事情。雞塊放水裡清洗後備用，土豆削皮切滾刀塊放冷水中備用，蔥姜蒜切片，洋蔥，青紅椒滾刀塊，然後把各種配料，調料準備齊全，因為大盤雞需要的調料比較多，全部找齊了再去做，這樣在烹飪過程中就不會出現忘記放某種配料這麼低級的錯誤了。
2、雞塊清洗過以後，火上放大鍋燒水，加入花椒、料酒、薑片，水開以後將雞塊放入焯水，時間不宜過長，雞塊變色即可撈出過冷水衝洗。這一步可以去除雞肉的血水和腥味。
3、生土豆是不能直接放到大盤雞裡炒的，那樣會不熟的，可以採取蒸或者煮的方式，將土豆做到七成熟，我採取煮的方式，直接把已經切好的土豆放入鍋中，煮大概3分鐘即可撈出備用。當然你也可以用傳統的油炸土豆的方式，但我特別喜歡燉過的土豆和雞湯混合的湯汁，所以還是沒有過油。
4、我們開始炒制雞塊，找一個大點的炒鍋，放入稍微多點的油，加入白糖，糖要多放一些，不要怕甜（我這一步糖就放少了），糖炒過以後基本就不甜了，開始炒糖色，不用等油鍋熱了再放糖，湯色變紅冒泡的時候，將焯過水的雞肉放入鍋中快速翻炒，沾滿糖色後，鍋內留出一個位置，加入兩大勺郫縣豆瓣醬用油炒一會出紅油後，繼續翻炒雞肉。雞肉肉質收緊後，加入大蒜，大蒜可以放的多一些，蔥、姜、幹辣椒、八角、花椒（也可以用麻椒），香葉、桂皮繼續翻炒片刻。
5、加入我們這次的重要調料啤酒，一整瓶500毫升全部加進去，加入一點生抽，倒入土豆，蓋上鍋蓋，用中火開始燉雞肉，大概燉30分鐘左右，這時候雞肉熟了，土豆也燉爛了，放入青紅椒，洋蔥，適量鹽，大火翻炒收汁出鍋裝盤。如果覺得湯汁不夠粘稠的話（因為有的土豆不容易燉酥爛），可以加入一點水澱粉輕微勾芡即可。
市井說：自己在家做的大盤雞還是感覺差那麼點意思，思前想後應該是炒糖色的時候糖放的有點少，顏色還是不夠紅潤，最重要的是差大盤雞那種豪邁的氣概吧，在新疆吃過本地的大盤雞，燒好的雞肉一股腦澆在碩大而無華的白瓷盤上，墊底的手扯寬面或者是囊沾滿了湯汁的味道真是讓人難忘，一口啤酒，兩口雞肉，吃大盤雞就是一種心境，能夠吃上一盤有滋味的大盤雞，還真是人生一大幸事。