日前，專注於新餐飲的大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）發布了《2020中國酸菜魚差評大數據分析與研究報告》，針對幾大酸菜魚品牌（太二、魚你在一起、姚姚酸菜魚、江漁兒、祿鼎記）的差評作了分析。 （延伸閱讀：酸菜魚差評報告：太二、魚你在一起、姚姚酸菜魚、江漁兒槽點在哪）
分析顯示，針對魚你在一起，24.2%的差評與份量少有關、10.7%的差評與食材有關、吃出異物的比例為4.2%，這三方面在其整體差評中的佔比均高於其他幾個品牌。
1 魚你在一起概況
魚你在一起下飯酸菜魚，是一家以經營酸菜魚米飯為主的快餐連鎖品牌，總部位於北京，隸屬於北京東道聯盟品牌管理有限責任公司旗下。
2017年1月，魚你在一起北京開業。2019年3月，魚你在一起進行了品牌升級，定位由「酸菜魚@米飯」升級為「下飯酸菜魚」。截至2019年底，魚你在一起門店數量超過2000家。
魚你在一起定位於小資潮牌中式新快餐，聚焦白領、小資、學生、休閒逛街及目的性消費人群。
在食材選擇方面，米飯宣稱採用五常大米，魚主要是巴沙魚，酸菜採用川渝老壇酸菜。魚你在一起的宣傳口號是：一份酸菜魚，能幹3碗米飯。
從客單價來看，在餐寶典此次分析的幾個主要酸菜魚品牌中，魚你在一起的客單價最低，只有35.67元。這主要是由於魚你在一起定位於快餐類型，與其他品牌定位不同。
2 差評分析
NCBD（餐寶典）發布的《2020中國酸菜魚差評大數據分析與研究報告》顯示，在針對各大酸菜魚品牌的差評中，名列前三的分別是：針對服務的吐槽、針對產品/口味的吐槽以及針對魚片份量太少的吐槽。
其中，針對服務的吐槽是整個酸菜魚行業普遍面臨的問題，幾乎在對每個品牌的吐槽中，對服務的不滿均排在第一位。具體到魚你在一起，34.9%的差評是給了它的服務。
從店均差評數來看，魚你在一起的為7.2，在對比的幾個品牌中最低，這或許與魚你在一起大多數門店開業時間不長有關。
而魚你在一起的平均差評率為6.0%，在5個品牌中排第二，高於祿鼎記、太二酸菜魚以及姚姚酸菜魚，僅次於江漁兒。
3 主要槽點
通過對魚你在一起抽樣門店的差評開展大數據分析，餐寶典發現，針對魚你在一起的差評主要集中在這些方面：服務，口味，份量、食材以及吃出異物等方面，具體如下：
3.1、34.9%的差評與服務有關
餐飲是一個服務行業，任何服務不到位的情況，均可能會引發消費者的不滿，進而引發其他方面的差評。相比較而言，魚你在一起在服務方面收穫的差評比例要低於江漁兒、太二酸菜魚等品牌。
「在餐廳還要求不可以拍照，那你店不要做透明玻璃啊，服務員非常惡劣還觸碰我的手機」
「服務特別差，尤其是點餐的那個男服務員，超級不耐煩，態度惡劣，態度惡劣，態度惡劣，重要事情說三遍」
「服務態度巨差」
3.2、近四分之一的差評給了「份量少」
魚你在一起的差評有接近四分之一與魚的份量太少有關，這個佔比在5個品牌中是最高的（這與餐寶典此前在門店的實際體驗相符）。
「42元，總共8片魚，一大盆酸菜配菜，疫情期間就算生意不好做也不能這樣弄吧」
「不怎麼好吃，而且份量少，米飯就更差了，雖然便宜也不能這麼坑哦」
「量少難吃，我說的是魚肉量太少」
3.3、食材方面備受吐槽
在魚你在一起的所有差評中，針對食材的吐槽位居前三，差評比例達到10.7%。據其官方介紹，魚你在一起的主要食材選用的是越南巴沙魚。
巴沙魚價格比較便宜，但是用來做酸菜魚口感確實不如鱸魚。不過，魚你在一起選擇巴沙魚而不是鱸魚，歸根結底是由它的定位決定的——魚你在一起定位於酸菜魚快餐，其客單價不可能會有多高（如前所述，在此次對比的5個酸菜魚品牌中，魚你在一起的客單價最低）。
這樣一來，對於那些比較注重酸菜魚食材的消費者來講，魚你在一起就比較難以滿足他們的需求。另外，除了魚，還有其他的很多食材也被消費者吐槽不新鮮，這主要是由於魚你在一起採取了加盟擴張模式，一些食材來自於加盟商的自行採購，總部對此把控能力有限。
「魚我記得以前吃的是龍利魚，這次來了只有巴沙魚和黑魚」
「魚塊和菜都沒有啥味道。米飯也不是很新鮮。」
「湯不鮮，魚肉太老了，就是食材有問題」
3.4、魚你在一起吃出異物的比例最高
在幾個酸菜魚品牌的差評對比中，餐寶典發現魚你在一起吃出異物的比例最高，達到了4.2%。這其中，吃出的異物種類比較多樣，包括不明毛髮、頭髮等等。
「我很喜歡吃這家的魚，但是我今天竟然在堂（湯？）裡找到一根小雞毛，黑色的」
「吃了一半看到個頭髮頓時感覺太噁心了」
「米飯真難吃，不知道這是什麼?噁心」
3.5、總部與加盟店不協調引發差評
魚你在一起在快速擴張中，吸收了大量的加盟商，對於這些加盟商的管控需要加強。在餐寶典此前的測評中，遇到過大眾點評上的優惠在一些門店不能使用的情況，這說明在這些優惠的同步上，總部與加盟門店存在不協調的情況。而這也給一些消費者造成了非常不好的體驗，進而引發了差評。
「最不開心的就是拒收點評的團購券，也不能在線買單。這絕對是欺客。點評難道不管麼」
「收銀的那個阿姨不讓我們用大眾點評買單」
4 結語
魚你在一起主打酸菜魚快餐，其定位與太二酸菜魚等不同，這使其在食材的選擇方面更青睞價格比較低的巴沙魚，從而在口感上無法與其他幾個品牌相比。
從門店的數量來看，魚你在一起是幾個品牌中門店最多的。它的擴張速度極快，曾經有過一年開店1000家的「壯舉」，而今年即使面對疫情，魚你在一起也沒有停止擴張的步伐。
誠然，連鎖加盟經營確實能在短期內讓公司走上一個新的臺階，達到比較大的規模，但對總部管理方面的要求也比較高。在高速擴張的同時如何還能保持好的口碑，對於任何一個餐飲企業都是一個巨大的挑戰，魚你在一起也不例外。
而在高速發展的過程中，企業對於差評的態度，則決定了企業的格局和上限。因為對於任何一個企業而言，任何一個差評都不僅是一次小型危機，也是一個鞭策、一個反饋、一個溝通。對於任何一個差評，都應該予以重視。