導讀：做水煎包時，加啥水？啥時候加？很多人做錯，難怪沒冰花，還粘鍋
有沒有和我一樣，喜歡水煎包的？
前幾年，隔壁還沒有拆的時候，在街頭的拐彎處，有一家賣水煎包的鋪子。10米開外都能聞到香氣，隔三差五的我都會去買幾個煎包解解饞。
自從拆了以後，再也吃不到他家的水煎包了。前年，開店的那位老爺爺去世了，為此我還難受了好幾天。所以說，這人就不能太閒，一閒下來病就找上來了……
喜歡吃的東西，好像一輩子都會喜歡！幾個剛出爐的水煎包，一碗熱乎乎的小米粥，在任何時候都能得到滿足。
水煎包，起源於東京汴梁城（今開封），距今已有500多年的歷史！水煎包的獨特之處就在於，既有油煎又有水煮，因此才會出現一面金黃酥脆，一面蓬鬆暄軟。口感香脆但不硬，滋味濃鬱而不膩，鮮美至極！
今天跟大家分享的水煎包，是一種非常簡單的做法，不需要特製的鍋具，在家只需要一口平底鍋就可以做。薄如蟬翼的酥皮簡直讓人上癮，趁熱咬一口都能聽到酥脆的聲響，餡料的香味充斥著整個味蕾，令人回味……
其實，水煎包的難點就在於加啥水？啥時候加？是否有漂亮的冰花！想要做好出又薄又脆的冰花，麵糊的配比很關鍵。一般來說分為兩種。
一種是底部連在一起的，這種面和水的比例是1:50。
另一種是煎包底部有少量冰花的，這種面和水的比例為1:100。
有很多人做錯了，喜歡用澱粉水。小簡告訴您，雖然說用澱粉水能做出冰花，但是效果並不好，不如用麵粉做好的冰花更脆。所以大家在做的時候，可以用麵粉水試一下。下面是詳細做法，一起看看吧……
首先和面。5克酵母粉加適量溫水攪勻，靜置10分鐘。然後倒入500克麵粉中，再加入3克鹽，250克溫水攪勻，揉成麵團蓋保鮮膜醒發至2倍大。
再來調餡。韭菜摘洗乾淨，先用淡鹽水浸泡15分鐘，去除農藥殘留，控幹水分後切成丁。蝦皮淘洗乾淨，控幹水分。雞蛋加鹽，胡椒粉，下鍋炒至凝固，盛出涼透。粉條提前泡軟，切末。
將所有準備好的餡料混合，加蠔油，胡椒粉，熟油，鹽攪勻，待用。發好的麵團，下成小劑子。用自己熟練的手法做成包子形狀。
平底鍋燒熱，加入少許的食用油潤一下鍋，再將油倒出，重新加入冷油燒熱。
將包好的包子逐個下鍋，一個挨一個擺在一起，略煎一會，見底部微微發黃了，倒入調好的麵粉水，立即蓋上鍋蓋兒，小火煮12分鐘，當聽到吱吱聲響時，看見煎包的底部已經金黃酥脆。關火，晃動平底鍋，倒扣在盤子裡面就可以了……
敲重點：
1：酵母加水攪勻後不要立即使用，靜置15-20分鐘再使用，這樣效果更好。
2：再就是煎的時候，最好是用豆油，這樣出鍋的水煎包，顏色更好看，黃燦燦的。
3：倒入麵粉水之後，立即蓋上鍋蓋。素餡的差不多13分鐘左右就熟了，葷餡的話得需要18分鐘左右。
4：烙制過程中，全程保持中火狀態。最後見湯汁不多時，改為小火，避免烙糊。
5：為了能更容易得出鍋，不會粘在一起，出鍋前晃動幾下平底鍋，讓煎包和鍋體分離，這樣直接倒扣在盤子裡就可以了。
其實，學會了竅門，做水煎包還是很簡單的。只要掌握了麵糊的比例和最後出鍋的時間，保證一點兒問題沒有。很多人做不好，沒有冰花，還粘鍋，都是因為以上兩點做錯了。大家在做的時候，要注意哦……
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