作者：安昕媽媽
這個躲避疫情的春節，不知手機屏幕對面的讀者朋友你的春節是怎麼度過的。反正，安昕媽媽一大家子每天在家深度體驗吃喝拉撒睡。
因為沒法像往常每天出去菜市場挑選鮮肉和水果蔬菜，家裡庫存的食材資源及種類十分有限。
也正是因為在資源受限的條件下，在歷時十幾天的閉關生活後，每天家公家婆將菜端上餐桌，依然會立馬迎來四個熊孩子們的哄搶，這讓安昕媽媽不得不感嘆家婆這塊「老薑」的辛辣。
按照家婆謙遜的說法：這些都是老祖宗們傳承下來的手藝，以前物質匱乏，所以每逢過年，客家先祖們會想盡各種辦法利用有限的山間食材，變出各種花樣，從而讓全家人能夠度過一個豐盛年。
家婆的話也間接地道出了客家美食之豐富、底蘊之豐厚。
接下來，且聽安昕媽媽起底這個春節和孩子們一起飽享口福的8道客家美食吧。
1.醃面/粉+三及第湯
安昕媽媽上一篇《這個春節，帶孩子深度領略客都梅州最地道的8道小食》（內附家常做法）裡介紹過，回到梅州，醃面一直都是全家人早餐的第一選擇。
全家人一致認為，只有在梅州才能吃到最地道的客家特色的「醃粉醃面+三及第湯」 ，葷素搭配，營養豐富，作為早餐，簡直不能更合適了。
2.魚頭粉
魚頭粉也全家非常受歡迎的梅州特色早餐之一，家婆煮的魚頭粉濃白湯汁，鮮美香甜，並且營養豐富，可謂老少兼宜。
製作方法：
①將新鮮的草魚頭對半切開，加薑絲和鹽醃十分鐘，然後把魚頭放入油鍋內煎至焦黃；
②煎魚頭過程中，用電熱水壺燒一壺開水，待魚頭煎好後，將開水倒入鍋內，蓋上鍋蓋煮大約五分鐘，魚湯會呈現奶白色；
③加入粉絲煮兩三分鐘，加入適量蔥花、胡椒粉、香菜即可出鍋。
3.客家捶圓
客家人把丸狀食品叫做「圓」，肉丸也叫「肉圓」，客家人將豬肉丸、鯇魚丸、牛肉丸，總稱捶圓，寓意「團圓」、「圓滿」。
「圓」和「緣」諧音，因此，圓是客家宴會尤其是是喜宴上不可缺少的菜餚之一。
客家捶圓的特點是，保持肉的原味+韌性+爽脆，有嚼頭又不打渣。
據家公說，老家丙村的肉圓以脆爽而在梅縣地區聞名，每年春節他都會提前和丙村的老主顧預訂過年的捶圓。
捶圓的烹飪方法比較簡單，可以煮湯，也可已切片切花炒菜，煮湯的丸子原汁原味，蘸以蒜蓉辣醬食用風味更佳。
4.蘿蔔丸
家婆家常做法，通常先把豬肉剁碎，蘿蔔切絲，混合拌勻，做成一個肉球狀，然後蒸熟即可。
5.開鍋肉丸
家婆在講解開鍋肉丸做法時反覆強調，一定要用五花肉！將五花肉剁碎成肉沫，配上切碎的魷魚絲、香菇和蝦米，加入木薯粉攪拌，捏成團。
然後蒸煮二三十分鐘，出鍋前撒一些胡椒粉、蔥花或香菜。香噴噴的開鍋肉丸便出爐啦。
家公給孫子孫女們解釋說之所以叫開鍋肉丸，是因為開鍋後趁熱吃最為鮮香可口。
此後，每次開鍋肉丸上桌後，熊孩子們會立馬貫徹「開鍋趁熱吃」的精神，一盤開鍋肉丸兩三分鐘便哄搶而空。
6.釀豆腐
釀豆腐是一道已經申請了客家非物質文化保護遺產的客家特色菜。
製作釀豆腐時，要選用好的嫩豆腐。餡料通常為剁成碎粒的香菇、魷魚、蝦仁和豬肉。餡料加適量的澱粉和食鹽後捏成團，塞入鮮嫩的豆腐塊中間。
再將釀入餡料的豆腐放入鍋裡煎至暗紅色，然後燜煮幾分鐘後，撒上少許蔥花，紅燒釀豆腐便大功告成了。
7.釀苦瓜
釀苦瓜是安昕媽媽做了客家媳婦之後才初次品嘗的一道客家特色菜。
釀苦瓜雖然還有一點點的苦，但口感嫩脆，清淡爽口，特別適合不愛吃清炒苦瓜的孩子。
釀苦瓜的做法比較簡單：
①苦瓜去瓤，洗淨，切成長度3-4釐米左右的圓墩；將五花肉剁成肉沫，加入食鹽等調料拌勻備用。
②將肉餡填滿苦瓜墩空心部位，擺入菜碟內，入籠大火蒸熟。
③炒鍋注油燒熱，放入蔥姜蒜爆炒，加入鮮湯、料酒、食鹽燒開，澆在苦瓜上即可。
8.梅菜扣肉
「扣」是客家菜的經典手法。主要講究葷素搭配，將兩樣食材，互相滲透。
客家梅菜扣肉正是客家扣菜中的招牌。梅菜吸收了豬肉的油膩，豬肉吃起來肥而不膩，梅菜也變得多汁甘香，讓人百吃不厭。