芝士蛋糕一般分三種，重芝士蛋糕、輕芝士蛋糕和半熟芝士蛋糕。在濃烈的夏日裡，吃點輕芝士蛋糕就非常不錯了。
軟綿細密的口感如同雲朵般，入口感受奶油奶酪的濃鬱，酸奶油與檸檬的清爽，一種簡單卻又難以言語的複雜味覺，入口即化足以一口鐘情。
所以這也是很多人喜歡輕芝士蛋糕的原因，單是它簡單優雅的外表和細膩絲滑的組織，就足夠讓人迷戀。更別提吃起來有淡淡的奶香味，非常細膩，嫩，甜而不膩，就算你一個人吃完整個芝士蛋糕，也不會感覺膩。
但我們自己製作卻沒有店裡製作的好吃。那是因為大家平常吃到芝士蛋糕，配方中的比例不一樣。 打個比方，同一個配方，可能就因為它多添加了一點點糖，就會導致口感完全不一樣。
所以就出現，輕芝士蛋糕「外貌」雖然走的是簡約路線，但做起來卻容易狀況百出，頻頻失敗。
輕芝士蛋糕，香甜，輕盈，不膩。很受歡迎。怎麼樣做出好吃的完美輕芝士蛋糕呢？這是很多人想知道的，別急，往下看。
所需食材：奶酪125克、黃油20克、精幼砂糖80克、淡奶油60克、低筋小麥粉60克、牛奶100克、蛋黃2個、蛋清2個
製作步驟：
第一步：把奶酪切成小塊倒入細砂糖、鮮牛奶隔水融化，攪打順滑。
第二步：加入融化後的黃油、淡奶油攪拌均勻。
第三步：分次加入蛋黃攪拌均勻。
第四步：加入過篩後的低粉攪拌至無顆粒狀。
第五步：另取一個盆，加入蛋清、細砂糖打發至硬性發泡。
第六步：蛋白分次加入奶酪糊中攪拌均勻。
第七步：模具中抹上黃油放一片脫模墊，倒入麵糊，外面包上一層錫紙。
第八步：放在烤箱第二層上，底上放上裝滿水的烤盤。
第九步：上下火150度，烤至40-50分鐘。
溫馨提示：
1. 做輕芝士蛋糕，關鍵是芝士糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，芝士也容易沉在底部。
2. 輕芝士蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮幹硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於溼軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。