作者 |小訢
來源丨三茅網（ID：sanmaohr）
近期，海底撈悄悄漲價，引發網友大規模吐槽，與此同時，麥當勞推出了「半價桶」，引起門店大排長隊搶購。
在這場疫情後經濟復甦戰下，同樣是為了賺錢，一個漲價，一個降價，網友們褒貶不一，究竟誰輸誰贏？
海底撈漲價6%
先來說說疫情期間，網友們最最想念的火鍋巨頭——海底撈吧。
近日，一位北京的食客在微博曬出菜單，原本海底撈線下重新開灶，令他激動不已，但一看價格頓時傻了眼，「人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤，過分了啊。」
很多網友也曬出了自己的菜單，稱不僅漲價，分量也少了很多。事情迅速發酵，上了熱搜。海底撈一看躲不了，乾脆大方承認確實漲價了。
海底撈公共關系科回應多家媒體稱，由於疫情和成本上漲，公司調整了部分菜品價格，整體價格上漲幅度控制在6%，各城市可以實行差異化定價。
意思就是說，單份菜品漲幅只要不超過原價格6%，都是可以的，由各地門店自己來定！
至於這次的漲價原因，官方甩鍋給了疫情，但是很明顯，網友們不買帳。從去年冬天肉價上漲後，這是海底撈的第二次漲價了。
中國烹飪協會最新發布的一份報告顯示，今年春節期間93%的餐飲企業選擇關閉門店，損失慘重。相比去年春節78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上；9%的企業營收損失達九成以上。
而海底撈在疫情期間，從1月26日開始暫停營業，直到3月12日才恢復營業，停業46天，對於餐飲業來說，在春節期間停業=損失慘重，根據中信建投的研報判斷，疫情造成海底撈司2020營收損失約50.4億元，歸母淨利潤損失約5.8億元。
為了快速回血，海底撈選擇了最簡單粗暴的方式——漲價。
如果網友們在這場疫情下，沒有受到太大的影響，漲價對於大部分人來說，也是可以接受的，但是廣大網友同樣也是疫情受害者，自身都不富裕，這波漲價自然也就引起了大家激烈反響。
尤其是海底撈相比中小餐企來說，已經獲得了輸血——中信銀行北京分行和百信銀行已給予海底撈信貸資金21億元。網友直接質疑：「一方面要政府補貼免租哭窮，一方面還漲價，難道不是應該降價促銷？」
海底撈作為中國火鍋行業的佼佼者，樹大招風，競爭壓力一直都在。
巴奴火鍋、呷哺呷哺等同品類火鍋品牌，一直緊隨其後。
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至於小企業，根據天眼查數據顯示，我國經營範圍含「火鍋」的在營業、存續及遷出狀態的企業數量超過12萬家。僅2019年，國內新增火鍋企業已超過1.2萬家。
換句話說，平均每天就有30多家火鍋企業誕生。
以服務而聞名的海底撈，本身核心競爭力並不大，本來寄希望於疫情後通過廣大群眾的報復性消費進行回血，但操之過急，在這場輿論戰中明顯惹了眾怒，失了民心，反而推遠了很多路人粉，為其他火鍋店送去了流量。
很顯然，這不是他們想要的，但是棋下到這步，收不回了。
與之相比，同樣希望快速回血的，還有麥當勞，但是他們選擇了另一種營銷方式——降價策略。
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排隊三小時，才搶到麥當勞半價桶
4月6日，麥當勞推出半價「家有金桶」漢堡版，售價僅39元。
小程序在當天直接崩潰，所有人必須在店內排隊購買，才能拿到產品。
當天各大麥當勞店鋪都排起了長隊，在疫情還沒有完全大好的情況，引發了大規模聚集，引得很多人擔憂。但是擔憂歸擔憂，網友們依舊架不住「真香」定理。
按理說，這波操作應該很拉好感，但是犀利的網友依舊沒有放過麥當勞，大罵對方玩不起。
原來當天，出現了現場排隊三小時、桶內食品被隨意替換、小程序下單作廢卻未提前告知等一系列突發問題，儘管麥當勞反應很快，面對各大店鋪爆單情況，快速出了新對策——發放兌換券分流，但是還是引起了部分不滿。
很多產品當日售空，麥當勞發放兌換券，在4月7-9號期間，依舊可以進行兌換（當然，很多門店依舊供應不上，出了延長券，最長有效期到21號）。
雖然很多人吐槽這事，但只要能拿到手還是「真香」，大家依舊選擇錯峰前去兌換，並沒有放棄購買。
從這件事裡可以看出，比起海底撈損失大批顧客，為競品商家送了流量，麥當勞的這波營銷做得還是相對成功的，這和他們的超強適應力脫不開關係。
疫情期間，麥當勞很多店鋪並未停業，而是推出無接觸外賣、無接觸取餐等一系列操作，迎合中國大環境下的情況，因為消費者選擇有限，營業額反而有所上漲。
作為非本土企業，為了適應本地情況，麥當勞很懂得因地制宜。
海底撈輸在哪裡？
兩家公司雖然都有褒有貶，但是從消費者在之後的消費情況來看，海底撈輸了，總結下來，深層原因大概有以下這幾點：
1.過於依賴實體店鋪
海底撈以服務出名，核心競爭力不強，加上而火鍋必須依靠實體店鋪，現場食用才能更美味，場地限制了疫情期間的店鋪發展。
麥當勞是速食產品，可以隨時打包帶走，並不影響產品口感。
2.順應網際網路模式，打下良好基礎
海底撈雖然之前推出過「送鍋上門」服務，但因為各大店鋪員工眾多，菜品繁多，洗菜切菜流程更多，在疫情期間送貨上門很不現實，所以不得不停業閉店。
這點要誇誇麥當勞，早早順應網際網路潮流，在國內推出線上點餐等服務，為這次疫情的無接觸式銷售模式，打下了良好基礎。
3.敏感時期漲價，策略不當適得其反
海底撈的價位一直都被人詬病，可替代品牌太多是一方面，另一方面就是食材並沒有不可替代性。
大家日常都會買菜，在大眾心裡，價位其實是一目了然的，利潤更是一清二楚，5毛錢的菜賣到22元一盤，漲價自然引發眾怒。
麥當勞就很清楚自己的處境，了解自己的競品對手，不僅擁有自己的核心產品，更是很懂得以價格取勝。
它從不依靠盲目漲價降價刺激消費者，這點從派發優惠券上就可以看出。
4.粉絲層不同，沒有很好把握消費者心理
當初粉絲層這一塊來說，麥當勞其實要比海底撈複雜得多。
從海底撈的價格就可以看出，面對的是具有一定消費能力的白領階層。白領階層對價格不算特別敏感，但是對於服務及口碑比較敏感。
這種模式有利有弊，一旦口碑下滑，消費者就會大量流失。很顯然這次事情使海底撈的口碑下滑不少，所以其實得不償失。
麥當勞面對的粉絲層，下到小學生，上到中老年，想要出把控所有人心理然後出針對性營銷策略，難度係數很高。
所以他們很直白的利用了人性中的「貪」字，穩住了所有人。圖便宜、搶券排隊的沉沒成本讓大家即使在疫情的惡劣環境下，依舊為之瘋狂。
瘋狂的基數大了，即使利潤降低，回籠資金依舊到手，解了疫情下的燃眉之急。
5.運營成本不同
海底撈從店鋪選址、布置到人工服務、小食提供等，一系列被誇得操作，背後都是需要金錢來支撐的。
疫情後，店鋪內部進行了餐桌隔斷，原來可以同時接納20桌顧客，現在為了安全只能同時接10桌，這也是海底撈重要的提價原因之一。
很多人不願理解也懶得理解，直接會選擇其他品牌。畢竟誰都不想等到自己付帳的時候，一看帳單當場黑臉，這樣大家彼此都不好看。
相比之下，麥當勞不需要太多的員工，單在人員成本上，開銷就會比海底撈小得多。
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不懂得共情
才是失敗的主要原因
那麼，真的就是因為這些原因才會讓海底撈輸了嗎？
並不是，這些其實是深層原因，最直接的原因其實還是因為漲價的這個營銷策略，沒有考慮到大眾的現實生存環境，才引發了負面情緒，不信，看同樣漲價的喜茶就知道了。
近日有媒體報導，喜茶多款產品漲價2元，如「奶茶波波」「芝芝莓莓」「多肉葡萄」等產品的價位在原來25元、30元、28元的基礎上漲了2元。
對此，喜茶工作人員回應記者稱，一共才五款產品漲價，而且是因為原料成本上升才調整的價格，和疫情也沒有必然關係。
同樣的粉絲消費層面向白領，同樣的低成本高利潤，同樣的高運營成本，不一樣的是，喜茶和麥當勞一樣，同樣走了網際網路模式，早早推出了小程序，不會只依賴場地和店鋪，且擁有自己獨特的口味等優勢。
喜茶的漲價可以說是海底撈和麥當勞的結合版，但是同樣也引起了不滿，網友們對此的吐槽和對海底撈的吐槽出奇相似。
究其原因，還是因為大家都是疫情的受害者，在這場雪崩面前，沒有一個人逃得脫。減薪、裁員等壓力在疫情後一直威脅著大家，生活成本的上升更會雪上加霜。
企業想回血，但是大眾在大環境下已經無力去進行「享受型消費」，這時候的漲價，自然會刺激到大家。
不懂得理解消費者的經濟現狀，這才是他們輸了這場仗的根本原因。
無論是企業還是個人，學會共情、理解別人的感受，才能更好地進行合作以達成目標，這才是每個人真正應該思考的東西。
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