#一提到潮汕美食，第一個湧入腦海的便是潮汕的牛肉火鍋，今天來介紹一家源自於潮汕，發揚光大、走出故鄉的連鎖牛肉火鍋店——八合裏海記。
眾所周知，潮汕的美食多樣，口味也多樣，在其中最佔多數的，便是「鮮」這一個口味。潮汕的「鮮」有的是指海鮮的鮮美，有的是指肉類的鮮美，在肉類的鮮美之中，潮汕風味的牛肉火鍋的鮮美是最獨特的一個。潮汕牛肉火鍋中，發展得很成功的便是現在的八合裏海記。原本八合裏海記也是開在汕頭老市區的一家小店，是以著牛肉肉質鮮美，價格公道實惠打響品牌，到現在分店已經是開到廣州、深圳等等的一線城市。
其實我們知道，潮汕地區是不產牛的，所以這邊的牛肉火鍋所用的牛是從四川、雲貴地區運到這邊的黃牛，經過八合裏海記自己擁有的供應鏈的穩妥運送，一直秉承著用於火鍋的牛肉必須要食用的當天宰殺，從宰殺、分解、上桌的時候，經歷的時間必須不超過四個小時，所用的肉講究新鮮，是越新鮮越好，不冷藏、不排酸。並且，利用牛不同部位應該烹調的時間不同，按照不同部位分別來分解、切肉。海記的店裡，你會看到有一張介紹牛身上不同部位的示意圖，並且告知你這些肉應該是要涮多久能達到最佳口感。這些肉一般分為：雪花、吊龍、嫩肉、匙仁、雙層肉、胸口朥、肥牛、牛腩、牛百葉等等，這些不同部位的肉，八合裏海記的店中都細心地給出了食用的方法。一般是將牛肉放在漏勺那邊三浸三晾，過秒即撈、蘸上店裡特製的沙茶醬，牛肉可以說是保留了最初最鮮美的口感，既有牛肉的肉香，又有沙茶醬的濃鬱醇香又帶著些許甜味。
不同於現在火鍋店琳琅滿目的火鍋醬料，八合裏海記給食客們準備的的蘸醬只有沙茶醬，不過這個看似單一的沙茶醬，口味偏甜、有著獨特的香氣，跟牛肉一起，真是絕配。
正是八合裏海記對牛肉這樣細膩獨特的食用方法，對肉質的把控、輔料的講究，二者相得益彰，口感豐富。
到八合裏海記品嘗過的食客便知道，這邊的切肉師傅都是要培訓好久的，這邊的牛肉下鍋涮著吃，非常講究在一定時間內夾起，以達到牛肉最好的狀態下食用，所以，這時候對切肉師傅的刀功就非常講究，這邊的牛肉，每一片都是要按照肉的生長紋理來切，這樣便避免了有些部分的肉熟了有些沒有，能夠使得整塊肉均勻受熱。
在潮汕地區的牛肉火鍋店有很多，但是走出故鄉並且在外得到眾多食客喜愛的店，要數八合裏海記，不僅僅是它對美食的理解，還有就是對經營有著獨到的眼光，有遠見的它早早就擁有自己的運輸的供應鏈，為品牌走出去助力。