於康:「酸鹼食物」的認識誤區

北京協和醫院國際部營養科副主任於康

人體酸鹼調節體系難被食物左右，人體內的酸性和鹼性永遠處於一個動態平衡的狀態。在自然健康的狀況下，我們的身體通常呈現弱鹼性。人體在不停地新陳代謝過程中會不斷地攝入和產生酸性或鹼性的物質。正常情況下，酸鹼物質在體內的濃度是不斷變化的，但是人體會對其進行及時的自我調節，以保持血液的pH值恆定維持於7.35～7.45範圍內。

在長期的進化過程中，人類不斷增強與包括食物在內的外界環境相適應的能力，由此建立和完善了一套非常完整和強大的緩衝系統和調節系統。具體來說，功能強大的腎臟可有效地通過尿液排出多餘的酸性物質，呼吸過程也參與酸性物質的快速排出，而體液作為巨大的緩衝池，在所謂酸性物質發揮「作用」前，早已將其中和掉。

在健康狀態下，人體一般不會受攝入食物的影響而導致酸鹼性的改變，除非消化道、腎臟、肺臟等重要器官發生病變，造成人體代謝和酸鹼失衡，但這與食物的所謂「作用」並無實質性的關係。

平衡膳食不等於「鹼性食物」，目前確有大量證據顯示，充分攝食蔬菜和水果能夠預防包括惡性腫瘤在內的多種慢性疾病的發生。但這並非因為它們是所謂的「鹼性食物」，而是因為它們富含各類對維護人體健康不可或缺的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質。各類食物均含有不同的營養成分，司職不同的健康作用，扮演不同的保健角色，相互不可替代。