做酸菜餡餃子，牢記2個技巧，餃子鮮美多汁，香噴噴的超好吃
說到酸菜，這可是南北方共有的美食，不過南方和北方的製作方式、所用原材料有所不同。今天咱們來說東北酸菜，東北酸菜基本上都是用白菜醃製而成的，剛開始冷的時候人們就已經陸續開始醃製了，到現在好多家庭的酸菜都可以吃了！
不管是酸菜燉粉條、酸菜魚還是酸菜水餃，又或者做餡餅之類的，味道都絕了。尤其是一到冬天，人們更喜歡吃一頓酸菜餃子，在我看來比韭菜的、白菜的更好吃更開胃。
我們家對酸菜餃子情有獨鍾，一個月必須要吃幾次才滿足，有沒有朋友跟我們一樣，熱衷於酸菜餃子的呢？
不過做酸菜餃子，可不像包其他餃子那樣簡單，要想做出來的酸菜餃子更好吃的話，我們需要掌握2個訣竅。今天我就把步驟分享給大家，喜歡吃酸菜餃子，但是不會做的話，都可以試一試。這樣做出來的餃子鮮美多汁，香噴噴的超好吃。
【酸菜餃子】
材料：餃子皮、酸菜、豬肉、蔥姜、花椒、鹽、白糖、生抽、蠔油、香油、食用油
1、首先咱們準備一把花椒，將其放到水裡浸泡著，浸泡成為一碗花椒水。花椒水的用處是非常大的，尤其是做肉餡的時候，去腥效果一級棒，這就是技巧之一。
2、下面我們處理肉餡，做酸菜豬肉餃子的時候，選擇豬肉一定要選擇五花肉，並且耗時3肥7瘦的五花肉，這樣包出來味道更香。把豬肉洗乾淨剁成肉泥，接下來就開始調餡了。往裡面加上蔥薑末、鹽、白糖、生抽、蠔油、香油，將其完全攪拌均勻。
3、接下來我們往豬肉餡中開始加花椒水，邊加邊攪拌，攪拌均勻。最後我們還需要往豬肉中加食用油，這又是一個非常關鍵的步驟，加食用油的量一定要多，因為酸菜還是非常吸油的，多放點食用油才能讓包出來的餃子更美味。
4、接著來準備酸菜，把酸菜裡裡外外全都清洗乾淨，然後瀝乾水分切成碎末。切碎的時候會出來不少水，我們把水分攥幹之後就可以放到肉餡裡了，把酸菜和肉餡混合均勻。
5、以上就是調製酸菜餡的全部過程，弄好之後接下來就可以來做餃子了。準備好餃子皮，多放點餃子餡，包起來下鍋煮熟趕快撈出來吃吧，我已經迫不及待了。
注意事項：
1、做酸菜餡餃子，第一個訣竅就是往肉餡中加花椒水，可以起到去腥效果。
2、第二個訣竅則是多放食用油，因為醃製的酸菜它是非常吸油的，多放點油酸菜豬肉餡才能更香。