新華社香港6月26日電 題：一碗水餃 20年的溫度——訪「灣仔碼頭」品牌創始人臧健和
新華社記者 張晶
無論在香港還是內地，提起「灣仔碼頭」水餃，幾乎無人不曉。中國人愛吃水餃，一個當年因意外流落到香港的青島姑娘，真正把水餃做成了大產業。
她就是臧健和，人稱「臧姑娘」。日前，她在香港家中接受了新華社記者的專訪，暢談其40年的傳奇水餃人生。
「吃餃子的人在中國，我不走」
1977年，32歲的青島姑娘臧健和帶著兩個年幼的女兒，在去泰國尋親的途中，因為意外被迫停留在香港。
當時香港還沒開通地鐵，人們主要通過坐船往返維港兩岸。於是，「打從娘胎裡就喜歡吃餃子」的臧健和，自製了一輛木頭推車，忐忑地在灣仔碼頭擺起了水餃攤。
一段傳奇故事就此展開。從小攤販到建立小工廠、再到佔據超市冷櫃速凍水餃的大半江山……至上世紀80年代中期，「灣仔碼頭」已發展成為港人家喻戶曉的品牌。
1997年香港回歸祖國前夕，她周圍不少生意夥伴和朋友都選擇了移民去加拿大或者歐洲，但是臧健和卻從未想過要離開。被問到為何如此堅定，直爽的臧健和朗聲笑道：「吃餃子的人在中國，我不走！」
在她看來，餃子是屬於全世界華人的文化符號。對中國人來說，過年一定要吃餃子，當踏入午夜12時，形狀像元寶的餃子在滾水中滾起的樣子，象徵著來年財源滾滾，合家團圓。
她說，回歸前不少人對香港前途感到擔心。但是回歸以來20年的實踐說明，香港經濟依然很自由，社會也一直保持繁榮穩定，大家的生活方式也沒有發生什麼變化。之前移民的朋友，近些年也大多選擇回流到香港。
臧健和的兩個女兒，在出國留學畢業後，也紛紛選擇了回到香港工作生活。大女兒幫她打理「灣仔碼頭」的生意，小女兒則在一家金融機構工作。
「香港是個國際化城市，自由、開放、安全，為孩子們提供了很多發展機會。」她說。
內地龐大市場成就了「灣仔碼頭」的今天
「香港回歸祖國以來的20年，見證了『灣仔碼頭』的一步步發展。從700萬人到13億同胞，內地經濟的迅速發展和龐大的市場潛力，成就了『灣仔碼頭』的今天。」臧健和表示。
1997年，「灣仔碼頭」與美國通用磨坊公司合作，進一步擴大了生產規模，升級了產品標準。回歸伊始，臧健和就開始著手於投資內地的計劃。
她說，一定要到內地投資，到家鄉投資，要為家鄉做事。當時選擇合作夥伴的必要條件之一，也是一定要到中國內地投資。
「我女兒那時也勸我，投資到香港，一年就可以收回成本。投資內地雖然市場潛力很大，但是回本卻需要好幾年時間。」但臧健和堅持認為，無論回本時間長短，都一定要回內地投資。
1998年，「灣仔碼頭」在上海建立冷凍食品合資企業，又在北京、廣州推出手工包製的「灣仔碼頭」餛飩、水餃和湯圓。經過幾年的耕耘，從2002年開始，「灣仔碼頭」在北京、上海、廣州等地水餃市場的銷量穩居前列。
目前，「灣仔碼頭」在內地的銷售額佔整個品牌的90%左右，銷售點遍布全國逾200個城市。
臧健和說，回歸以來，港商到內地投資享受了大量的優惠政策，這些政策為「灣仔碼頭」進軍內地市場提供了重要支持。
對祖國和家鄉充滿感恩之情的她，也立志要做出質量最好的水餃——公司引進國際上最先進的質檢系統、不斷根據國人口味開發營養健康新產品；在內地設工廠時，臧健和還優先僱傭當地下崗職工，為他們提供了數以萬計的崗位……
「『香港好，國家好，國家好，香港更好』，這句話說得很對，香港和內地的發展是緊緊聯繫在一起的。」臧健和說。
小水餃裡的大智慧：包容、多元、溫暖
「北方人愛吃韭菜豬肉餡的，香港人愛吃帶有綠甘藍餡的，廣東人的最愛是帶有粟米餡兒的……中國各地人的口味都不一樣，卻都鍾愛餃子。」臧健和說。
已年過七旬的「臧姑娘」精神矍鑠，說起話來直爽而利落，出門喜歡戴上一串白色珍珠項鍊，再精心塗上粉紅色口紅。雖因常年疲累，近來身體欠佳，但談及此，她依然笑語盈盈，像說別人的故事一樣輕鬆。「我還是會在家搗鼓餃子啊，我喜歡研究怎麼擀皮子最勁道、蔬菜與肉的比例怎樣最營養、最健康。我最近還打算開發一種新的水餃，把甜嫩的南瓜苗加進去……」
從1977年到現在，40年如一日，臧健和一直用心鑽研如何做出最好吃的水餃。在她看來，水餃總令人想起團圓、溫暖、笑臉。
「小時候，跟著媽媽包餃子給一家人吃；長大了，包餃子給女兒、給朋友；後來，我包給13億同胞吃，想到大家吃到我們的水餃心裡暖暖的，很有成就感。」
她說，小小的水餃中蘊藏著大智慧，它最百搭，無論用粟米和蝦仁、還是西洋菜和魚肉……不同的餡料搭配，都能產生奇妙的效果，包容性很強。也正是這種多元，讓水餃成為中國傳統文化的重要符號。
對於未來目標，她說，其實在「灣仔碼頭」創立初期，就希望有朝一日能把餃子這種傳統中國美食推向全世界。現在，隨著中國國力的增強和國際地位的提高，這個願望正越來越近。
「總有一天，中國餃子能和漢堡包、披薩一樣成為全世界的美食！」她說。